內(nèi)蒙美食圖片,內(nèi)蒙美食圖片配文字幼兒園

▲ 天寒，宜食羊肉涮鍋。圖/圖蟲·創(chuàng)意

-風物君語-

美食多到吃哭你

內(nèi)蒙古美食，用一個詞來總結(jié)，就是“博大”。

如果單純地認為，牛羊肉就是內(nèi)蒙古美食的全部，那么你一定沒去過內(nèi)蒙古。不知道內(nèi)蒙古有多長，就不知道內(nèi)蒙古美食有多多，這是獨屬于吃貨界的真理，不接受也不容許反駁。

▲ 內(nèi)蒙古各市（盟）代表美食。牛羊肉與奶制品與草原分布范圍基本重合。 制圖/Paprika

橫在祖國北境的內(nèi)蒙古自治區(qū)到底有多長？

從東到西，直線距離2400千米，幾乎占全國東西距離的一半，太陽從她的最東端升起2小時后，西邊才能見到第一縷曙光。而占我國領土面積12.3%的總面積，則使她成為排在新疆、西藏之后的第三大省級行政區(qū)域，北與蒙古國、俄羅斯2國接壤，東西南與黑、吉、遼、冀、晉、陜、寧、甘8個省（區(qū)）毗鄰。這體量，在中國還真是只此一家，別無分店。

▲ 中俄界河，額爾古納河，位于內(nèi)蒙古呼倫貝爾。圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 內(nèi)蒙古額濟納旗的沙漠綠洲。圖/圖蟲·創(chuàng)意

東部的大興安嶺和西部的陰山山脈，將人們印象中“全是大草原”的內(nèi)蒙古，分割出高原、平原、山脈、沙漠等不同地貌，于是物產(chǎn)種類得到極大豐富，而多地域交界、多民族雜居的優(yōu)勢，則使得內(nèi)蒙古美食在保留了本地特色的同時，幾乎融匯了整個北方的美食。

▲ 西北美食莜面。圖/圖蟲·創(chuàng)意

內(nèi)蒙古有55個民族，除去人口最多的漢族，蒙古族是內(nèi)蒙古第一大少數(shù)民族，占內(nèi)蒙古全部人口的14.56%。他們被稱為“馬背上的民族”，很長一段時期內(nèi)，他們經(jīng)常用勒勒車載著全部家當，將成群的牛羊從一個草場轉(zhuǎn)移到另一個草場，過著“逐水草而居”的游牧生活，從呼倫貝爾到額濟納都有他們的身影。

▲ 內(nèi)蒙古壩上小伙。圖/圖蟲·創(chuàng)意

如今，很多蒙古族選擇在城市生活，留在草原上的，也用磚瓦房代替了蒙古包，過上了定居的生活，但悠久的飲食文化，卻保留了下來——喜食牛羊肉和奶制品。于是，這兩樣就成了內(nèi)蒙古美食的底色。

▲ 奶茶里可以加入各種配料。圖/圖蟲·創(chuàng)意

到內(nèi)蒙古，吃羊肉是對內(nèi)蒙古最起碼的尊重。

▲ 羊說：我有點慌。圖/圖蟲·創(chuàng)意

中國四大草原，其中兩個便在內(nèi)蒙古，它們的面積加起來，占內(nèi)蒙古總面積的23.6%。2018年，內(nèi)蒙古出欄6001.92萬只羊，平均每人每年差不多能吃10只羊。

▲ 內(nèi)蒙古通遼地區(qū)，牧民在放牧。圖/圖蟲·創(chuàng)意

與草原最相配的，當是烤全羊。每年夏季，喜就近去張北草原游玩的北京人，必要體驗的一道美食，便是烤全羊。偌大的北京沒有烤全羊嗎？當然有。但在人們的意識里，似乎只有和草原結(jié)合在一起時，烤全羊才會有一種粗獷的美味，才是地道的烤全羊。更何況，張北草原是錫林郭勒草原的一部分，在這里吃烤全羊，自有一種浩瀚之氣。

▲ 內(nèi)蒙古那達慕大會前祭敖包。圖/圖蟲·創(chuàng)意

內(nèi)蒙古烤全羊，有人說是新疆的游牧民族傳過來的，也有人說其源于幾千年前，生活在河套地區(qū)的鄂爾多斯人燒食整只野獸。但無論如何，烤全羊在內(nèi)蒙古是一道鄭重的美食，絕不是想象中隨時隨地都可以吃到的，只有在重要的節(jié)日和有重要的客人時才會做。

▲ 吃烤全羊前有一套特定的儀式流程。圖/圖蟲·創(chuàng)意

蒙古語稱烤全羊為“昭木”，選用40斤左右的綿羊，宰殺后去毛去皮，腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。與新疆的烤全羊不同，內(nèi)蒙古的烤全羊一般帶著羊頭，跪放在方木盤內(nèi)，是當?shù)厝藢腿说淖罡叨Y節(jié)。色澤金黃的烤全羊，想吃哪一塊，便用手撕下來大快朵頤，羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌幾杯，聽著馬頭琴悠揚的琴聲，看著浩渺蒼穹，真是天寬地闊。

▲ 大名鼎鼎的烤全羊。圖/圖蟲·創(chuàng)意

蒙古人在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上，還有一道僅次于烤全羊的名貴菜肴——羊背子，蒙古語稱為“秀斯”或“烏查”。

全羊收拾干凈后，卸成七大件，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，因為這里是羊身上最肥美的地方，然后各取所需而食。如果是嫁娶，就把羊脖頸分給前來迎親的女婿，表示永遠相愛，把羊的胸部分給女兒，表示家人對她的關懷。

▲ 羊焙子。攝影/李本建

一般牧民家庭，很少做烤全羊，手把羊肉是最常見的待客美食，也是內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)美食。將羊肉帶骨剁成大塊，洗凈后下鍋，加料酒汆一下，撈出控盡血水備用。蔥切段，與花椒、香葉、胡椒、草果做成料包，新煮一鍋水，同羊肉放入鍋中，加鹽小火煮熟，即可食用。

▲ 手把肉。攝影/李本建

正宗的內(nèi)蒙古手把羊肉，軟嫩脫骨卻不碎爛，一手攥著，一手用蒙古刀切著吃，沒有別的調(diào)料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。蒙古人能把一塊手把羊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭。如今，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，手把羊肉早已走出牧區(qū)，在各市各盟都能吃得到。

▲ 手把肉的做法非常考驗肉質(zhì)，新鮮的內(nèi)蒙羊肉經(jīng)過簡單烹煮，不僅不會腥膻，反而可以嘗到羊肉本身的鮮香。

白切羊肉、燒羊棒、炒烤羊肉、燉羊肉......炮制羊肉，內(nèi)蒙古人最拿手，但這些吃多了難免會膩，唯一不膩的，便是涮羊肉。內(nèi)蒙古人涮羊肉，首選錫林郭勒的蘇尼特羊，這種羊肥瘦均勻、口感綿柔，最適宜涮。北京的東來順涮羊肉，選用的就是蘇尼特羊，它也曾是元、明、清三朝的皇家貢品。

▲ 銅鍋涮肉。圖/圖蟲·創(chuàng)意

切得薄如紙張的羊肉卷，筷子一夾，放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸上醬料，嚼起來鮮香味美。幾個交好的朋友，圍坐在一起，彼此開著玩笑，酣暢淋漓地吃一頓，是對挨了千刀萬剮的羊最高的贊譽。

▲ 羊肉卷。圖/圖蟲·創(chuàng)意

在沒有鍋的情況下，蒙古人還能做“卵石烤肉”。殺羊的同時，在地上挖一個淺坑，用樹枝把坑燒熱，再把河里干凈的卵石放在火里燒，然后把滾燙的石頭放進殺好的羊肚子里，羊肚子里要放水，不然羊肉會燙糊。坑里的樹枝清出去，羊肉用羊皮一裹，放在燒熱的坑里，再把樹枝蓋在坑上，羊在里面燜上幾小時就熟了。這種羊肉的味道有點像手把肉，但比手扒肉更香濃。

可惜，隨著時代的變遷，卵石烤肉在內(nèi)蒙古已經(jīng)不容易吃到了。

如果說肉制品代表了蒙古男子的強悍和驍勇，那么奶制品則體現(xiàn)了蒙古女人的心靈手巧。

▲ 鄂爾多斯額后旗的一家人正在制作奶食品。攝影/李本建

汪曾祺曾寫過，他曾四入內(nèi)蒙古，每進一個蒙古包，主人首先端上來的，便是一碗奶茶。內(nèi)蒙古人一天也離不開奶茶，很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊，奶茶既是蒙古人的日常飲品，也是他們的早餐。它可以確保蒙古人在寒冷的草原上，保有旺盛的精力和活力。

▲ 蒙古奶茶是蒙古族最日常的飲品。圖/圖蟲·創(chuàng)意

奶茶，蒙古語稱“蘇臺茄”，制作方法比較簡單，不像西藏的酥油茶那么麻煩。鐵鍋坐一鍋水，水開后抓一把茶葉扔進去，滾幾滾之后，加牛奶，放一把鹽，一鍋奶茶就做好了。

▲ 蒙古奶茶要熬出來趁熱喝，還可以把奶酪、奶皮、奶豆腐、炒米、牛肉干等配料加入一起食用。圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 炒米奶茶是絕配。圖/圖蟲·創(chuàng)意

不放茶葉，只把牛、羊的鮮奶倒入鍋中慢火煮，等到表面凝結(jié)出一層蠟脂肪，用筷子挑起來，掛在通風處晾干，就是奶皮子。這種奶皮子，蒙古語稱為“寶勒森馬如木”，是做白酥油的原料。將取出白酥油的酸奶慢火熬煮后，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀晾干，就是酪蛋子。酪蛋子吃起來酸酸的，和藏族的奶渣一樣，可以放在奶茶中，也可以當作零食吃。

▲ 牧民自制的奶皮子。攝影/李本建

而放在陰涼處發(fā)酵的牛奶，則可以做成奶豆腐。牛奶發(fā)酵到微酸的時候，把表皮的一層油瀝出來，然后把凝塊的酸奶放在小火上熬，水和奶塊分開后，再把奶塊中的水擠出來，干奶糊放在鍋里，加糖，用大火熬，一邊熬一邊攪拌，奶豆腐的味道就取決于這個過程。一大鍋牛奶，只能熬成很小的一塊奶豆腐，可以說奶豆腐才是牛奶的真正精華。

奶制品的原料，有羊奶、馬奶，最多的是牛奶。物流的便利與商業(yè)的發(fā)展，讓內(nèi)蒙古的牛奶悄無聲息走入了我們的生活中，我們每天從超市里買回的乳制品，說不定就來自內(nèi)蒙古，比如伊利、蒙牛、純甄，其實都來自內(nèi)蒙古大草原。我們雖然不住在內(nèi)蒙古，但內(nèi)蒙古卻與我們的生活息息相關。

當然，牛奉獻的不止是奶，還有肉。

風干牛肉，這種內(nèi)蒙古特產(chǎn)，據(jù)說是成吉思汗的行軍糧。由于內(nèi)蒙古氣候干燥，腌制后的黃牛肉，很快就可以晾曬干，如今這種傳統(tǒng)工藝，遇到了滅菌真空包裝這種現(xiàn)代技術，保質(zhì)期得到了很大程度的延長，因此也可以遠銷其他地域，使不同地域的人都能品嘗到這份獨特的草原味道。

在內(nèi)蒙古，牛肉還有一種做法。洗凈的牛肉，放入鍋中，旺火燒湯至牛肉收身后，投入輔料，煮制一小時后，壓上壓鍋板，加入老湯和回鍋油，確保調(diào)料充分滲入牛肉中，再文火燜煮六、七個小時，出鍋晾涼就是醬牛肉。醬牛肉許多地方都有賣，但只有吃一盤內(nèi)蒙古的醬牛肉，你才能體味其中的區(qū)別有多大。

雖說牛羊肉與奶制品是內(nèi)蒙古美食的底色，但就像一幅絕好的畫，最大的價值在于畫而不在于紙一樣，長長的內(nèi)蒙古，9市3盟，還有許多可以錦上添花的美食。因為東西距離極長，這些美食便有了強烈而獨特的地域特色，它們是內(nèi)蒙古人文的反映，也是內(nèi)蒙古歷史變遷的體現(xiàn)。

有東北口音的人，不一定是東北人，有可能是內(nèi)蒙古赤峰人，他可能絕少吃牛羊肉和乳制品，但絕對喜歡吃鍋包肉。

鍋包肉雖是東北菜，但在赤峰各家飯店，是老少皆愛的頭牌菜。豬里脊切成長方形，裹上泡好的雜糧淀粉，油鍋中炸至金黃時撈起，烹入鮮咸汁，吃起來口感酥脆，鮮甜適宜。略有酸甜，蒜香濃郁，與口感上酥軟的東北鍋包肉略有不同。

相較于牛羊肉，赤峰人更偏向于豬肉。在赤峰農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會養(yǎng)一口過年豬。殺年豬那天，用血脖肉、豬血腸和白菜做成大燴菜。東北做豬肉，喜用酸菜，但赤峰人用的白菜是干白菜，做菜時用開水燙熟，可以充分吸收湯汁中的油脂。殺豬菜，是赤峰人每年回家最惦記的一道美味。

正在做殺豬菜

巴彥淖爾也吃豬肉和酸菜，最出名的一道菜便是豬肉燴酸菜。烹制豬肉，巴彥淖爾還有一道名菜，叫“豬肉勾雞”。豬油在鍋中燒熱后，加豬骨炒約10分鐘，再加入雞肉，炒至金黃色，加水熬煮半小時，最后加入土豆、豆角和粉條，煮熟后即可出鍋。雞肉鮮香、豬肉爽口，和東北的豬肉燉粉條有異曲同工之妙。

東北的野生黑木耳聞名全國，位于大興安嶺山脈中段的興安盟，也有一道與木耳有關的名菜——涼拌黑木耳。這里的木耳細嫩可口，吃起來絲毫不輸于東北的黑木耳。

在呼和浩特，吃羊肉必要點一道回族面點——焙子。發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻，摻入植物油、鹽、糖、雞蛋，成形后放入特殊的爐灶中，先烙后烤而成。根據(jù)味道不同，可分為咸焙子、甜焙子和白焙子，根據(jù)形狀不同，又可分為圓焙子、方焙子、三角焙子、牛舌頭等，吃起來外面干脆，里面暄軟，噴香耐饑，是呼和浩特人的心頭好。

呼和浩特人出門在外，最心心念念的面點，還得算燒麥。燒麥用的是燙面，用一種類似棒槌的搟面杖，搟出四面如同花邊的皮，放入剁好的羊肉大蔥餡，四邊提起來就成形，上屜蒸熟即可食用。清晨吃一兩燒麥，喝一壺新沏的磚茶，是呼和浩特人一天中最享受的事情。

當然，包頭的燒麥也很出名，但較之于其他面食略微遜色。

從明朝中期到民國初年，四百余年中，無數(shù)山西、陜西、河北人背井離鄉(xiāng)，前往北方艱苦創(chuàng)業(yè)，形成了著名的人口遷徙“走西口”。包頭正好在走西口的路途中，于是許多人就留在了這里，從面食大省山西、陜西來的人，在這里擺攤開店，賣起了面食，面食就這樣在內(nèi)蒙古普遍起來。

東邊的興安盟有王小二燒餅，通遼有蕎麥饸饹，赤峰有對夾、排骨蒸餃；中間烏蘭察布有豐鎮(zhèn)月餅；西邊阿拉善有粉湯餃子，可以說從東到西，內(nèi)蒙古每個地方都有自己的面食，但是這些面食加起來，也不及西貝莜面的名頭響。

很多人因為“西貝”與“西北”諧音，便誤以為西貝莜面是西北面食。莜面確是西北的面食之一，但西貝莜面，卻是根正苗紅的內(nèi)蒙古面食，發(fā)源于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)。

西貝莜面村賣的最火的莜面栲栳，實際上是走西口的山西人帶過去的做法。滾開的沸水和面，邊倒水邊攪拌，稍涼后和成面團，用濕布蓋上稍醒一會兒，揪成小塊放入蒸籠里蒸熟取出，趁熱搓條，揪成又薄又均勻的片兒，搭在指頭上卷成筒形，挨個兒排立在蒸籠上，蒸十分鐘即熟。

做莜面講究和面、搭卷、掌握火候。火候不到的莜面栲栳，吃起來有沙感，過了火候的莜面栲栳，則軟癱立不起來，吃的時候沒有嚼勁，味欠色減。鹵，是莜面栲栳點睛之筆。羊肉剁成粒備用，熱油后投入蔥、姜煸香，放入肉末炒至八分熟，加醬油、精鹽、辣椒末、胡椒粉和鮮湯，改小火煨至羊肉酥爛，才是合乎規(guī)矩的鹵。

許多人去內(nèi)蒙古之前，覺得牛羊肉、奶制品、蒙古八珍才是蒙古的地道美食，但是到了蒙古之后，發(fā)現(xiàn)祖國北境的內(nèi)蒙古，居然還有許多一點兒也“不草原”的美食。這些擺在桌面上的美食與固有認知相互博弈時，一個問題便在腦海中浮現(xiàn)：難道我來了一個假內(nèi)蒙古？

不用懷疑，你只要記著一個真理：內(nèi)蒙古真的很長很長很長。那么，一切疑惑都能得到一個最完美的答案。

就拿魚來說吧。

呼和浩特北邊的包頭和巴彥淖爾，居然有黃河開河魚。其實一點兒也不奇怪，這里可是著名的河套地區(qū)，“黃河百害，唯富一套”，這里自古便是著名的“塞上糧倉”。每年黃河開河時，這里的人都有吃開河魚的習俗。開河魚，實際上就是黃河鯉魚，2018年，國家農(nóng)業(yè)部正式批準對河套黃河鯉魚實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

而內(nèi)蒙古最東北，呼倫貝爾則以呼倫湖小白魚而聞名。這種小白魚體長側(cè)扁頭小，全身銀白，鱗片邊緣顏色稍深，鰭灰白色，也叫“白條”，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品，去呼倫貝爾的人，游玩呼倫湖時，常常被她相當于兩個香港陸地的巨大面積所震驚，于是驚嘆之余，一拍大腿，“一定要嘗嘗這湖里的小白魚”。

內(nèi)蒙古最西北，阿拉善因為地處荒漠地帶，最有名的一道菜就是扒駝掌。

駝掌，就是駱駝的掌。取駝掌心，洗凈后加蔥、姜、蒜，放入砂鍋內(nèi)，加沸水煮四個小時，約八成熟即撈出用涼水浸泡，冷卻后剝掉掌心的細皮，片成薄片，放入開水內(nèi)汆幾次去腥味，撈出控干后，將油燒熱，姜末、鹽水、口蘑片、料酒熗鍋，再倒入高湯，將駝掌肉片倒入湯中，微火燒十分鐘，加入味精，用濕團粉勾芡，翻勺淋油，即成。

呼和浩特東邊，烏蘭察布還有一道“不草原”的美味——卓資山熏雞，是全國四大名雞之一。選用當?shù)氐耐岭u，收拾干凈后，將雞爪窩進腹內(nèi)，別好雞翅、盤上雞頭，放進鍋內(nèi)兌上老湯，和料包燜煮兩小時后出鍋，再將煮熟的雞放在鐵篦子上，架在放了白糖和鋸末的熏鍋內(nèi)熏制兩三分鐘，涂上雞油或香油，一只香噴噴的熏雞就做好了。

吃過內(nèi)蒙古，基本也就了解了內(nèi)蒙古各地的風土人情。但要吃遍內(nèi)蒙古，恐怕還真是一次“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”的艱苦幸福征程，您慢慢吃，遇到本文沒提到的美食，歡迎來留言區(qū)補充。內(nèi)蒙古實在是太長太長了，預祝我們合作愉快。

- END -

文丨十四

圖編丨

地圖編緝丨Paprika

封圖攝影 |

參考資料

內(nèi)蒙古自治區(qū)統(tǒng)計局 《內(nèi)蒙古統(tǒng)計年鑒2019》

《經(jīng)典中國》編輯部 《內(nèi)蒙古》 中國旅游出版社 2015