遼寧美食特色,遼寧地方特色美食

遼寧美食小吃特色鮮明，不僅東北人喜愛(ài)它，而且在關(guān)內(nèi)北方的一些省份乃至南方的城市也站穩(wěn)腳跟，得到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。其特點(diǎn)是選料十分廣泛精細(xì)，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用，善制，講究火候，醇厚香濃，樸素實(shí)惠。下面就來(lái)看看遼寧10大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無(wú)從下嘴。

1、蠶蛹

遼寧人愛(ài)吃蠶蛹，在一些農(nóng)村的小賣店都能買到活著的蠶蛹。當(dāng)?shù)厝俗龇ㄒ彩嵌喾N多樣，可以油炸、炒制、干煸、燒烤、燉煮等等。蠶蛹因?yàn)樗目诟泻鸵话愕鞍踪|(zhì)類食物完全不同。你能明顯感覺(jué)到咬開它的外皮，是脆中偏軟的感覺(jué)，然后嚼到里面的肉，是偏向蛋黃的粉質(zhì)感。這兩種口感復(fù)合起來(lái)，是其它任何一種蛋白類食物都沒(méi)有的。如果你以前沒(méi)有試過(guò)，你會(huì)很不習(xí)慣。

香氣上，它與普通肉類也不一樣，嚼起來(lái)的香氣有點(diǎn)像蛋黃，但有偏向肉類的腥氣。同理，如果你從小養(yǎng)成了口味，你會(huì)覺(jué)得這股香氣特別棒。但如果不習(xí)慣，你會(huì)覺(jué)得非常陌生——我們?nèi)祟悓?duì)于陌生的香氣一向是特別謹(jǐn)慎的，尤其是吃在嘴里的東西。所以我大致描述了吃蠶蛹的感覺(jué)，也給出了建議。如果你小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)，之后也沒(méi)有養(yǎng)成這樣的口味，那就不要嘗試了。

從我很小的時(shí)候家里面每年過(guò)年都會(huì)買一些蠶蛹來(lái)炒著吃，由于看著嚇人我一直有抵觸心理不敢嘗試，總感覺(jué)是蟲子吃著會(huì)很惡心，但每次過(guò)年又看著家里人吃的都非常香。有一年我終于忍不住鼓起勇氣嘗試了一回，第一次吃感覺(jué)吃著挺香里面是軟的有點(diǎn)像蛋黃的感覺(jué)，不難吃但也談不上多好吃（應(yīng)該是心理因素導(dǎo)致），后來(lái)在多年中也又嘗試了幾回還是對(duì)它不太感冒。

2、營(yíng)口海蜇頭

營(yíng)口盛產(chǎn)海蜇頭，沿海的漁民捕撈、養(yǎng)殖海蜇歷史久遠(yuǎn)，每年七八月份海蜇捕撈季，常年產(chǎn)量位居全國(guó)第一。不管是海蜇頭還是海蜇皮或者是新鮮的海蜇當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃，海蜇頭通常是洗干凈用辣椒下去爆炒，辣辣的，脆脆的。或者和黃瓜絲，白菜心一起涼拌，更簡(jiǎn)單一些的吃法就是醋＋醬油＋蒜泥調(diào)的汁，蘸著吃了。

本地人最喜歡的是拌新鮮的海蜇頭。一般買回來(lái)的海蜇頭洗干凈，然后橫著切片，再打（就是切，但是本地人在切海蜇的時(shí)候就叫打海蜇）切成一條一條，放進(jìn)水里反復(fù)的洗，直到?jīng)]有咸味。蔥花香菜大蒜再加上煮蜆子的時(shí)候里面的湯，通通加進(jìn)去，再倒點(diǎn)醋和醬油，美美的喝上一頓，口感也是有點(diǎn)脆的。

但這種美食對(duì)于內(nèi)陸食客就是另一種味道，尤其是在家自己制作，幾乎無(wú)法動(dòng)筷子，腥味很大。今年去蓋縣游玩，當(dāng)?shù)嘏笥阉土藘赏昂ｒ仡^，里面是用鹽水浸泡的，回來(lái)后也不會(huì)吃，做了一點(diǎn)吃了一嘴就吐了。后來(lái)都送人了，幾十斤的海蜇頭，后來(lái)才知道這玩意30多元一斤。

3、丹東泥螺

丹東盛產(chǎn)海鮮，其中一種灘涂的美食就是泥螺。第一次去同事家里游玩，他家人自是要端出著名美味“拌泥螺”待客了。作為北京土著的同事們，初見(jiàn)這玩意兒，表情凝固，內(nèi)心慌亂。同事看了也嚇一跳，這都沒(méi)吃過(guò)？它哪里長(zhǎng)得丑了？在丹東一帶的餐館吃飯，拌泥螺是涼菜小碟的固定班底之一。

同事說(shuō)現(xiàn)如今都是無(wú)沙泥螺，隨便你的吃技如何差，也不會(huì)吃成一嘴沙。早20年，無(wú)沙泥螺個(gè)兒大價(jià)格貴。有沙泥螺個(gè)兒小，便宜，但肉質(zhì)更香，不過(guò)相當(dāng)考驗(yàn)吃技。弄破沙囊，這一粒泥螺就廢了，還得白搭一碗水漱口。看著同事眉飛色舞的介紹，我們始終沒(méi)有興趣，只能感嘆無(wú)福消受了。

4、大連韭菜炒海腸子

韭菜炒海腸子是大連名吃，朋友在海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了這貨，興高采烈地買了一斤，說(shuō)要給我露一手。吃這貨要先剪開把內(nèi)臟取出來(lái)，一根根這造型的物體在手中滑動(dòng)是啥滋味兒！好不容易剪完了，再洗，這貨的內(nèi)壁黏糊糊的，還有好多血水，洗了五次還是六次才洗干凈。處理到這個(gè)階段，一斤海腸子就只剩一點(diǎn)點(diǎn)了，因?yàn)檫@貨的內(nèi)臟占了大部分的體重，還要焯水，焯完一縮水，剩下的分量只能裝滿一個(gè)小方碟。好多外地食客看見(jiàn)這種食物頓時(shí)就食欲全無(wú)了，更別提吃了。

5、果子餅

遼寧多地種植花生，在過(guò)去打花生油的時(shí)候，剩下的花生渣子會(huì)壓縮成很硬的餅，當(dāng)?shù)厝私兴语灒F(xiàn)在主要用作飼料沒(méi)人會(huì)吃了。但是根據(jù)朋友介紹，以前他們小的時(shí)候，也會(huì)吃果子餅，因?yàn)槲兜肋€挺香，又沒(méi)有很多零食，所以就會(huì)拿果子餅當(dāng)零食吃。這個(gè)果子餅，很大一塊，是圓形的，直徑50厘米，厚度4厘米左右，很硬，比壓歲餅干要硬100倍，但是比石頭要軟一點(diǎn)。

他還說(shuō)，想吃的話，可以用錘子砸下來(lái)一塊，放在嘴里用口水慢慢泡，用牙慢慢磨，老半天才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)，啃的地方都變得白白的，但是味道挺香的。一種稍微省點(diǎn)力氣的吃法，用火烤一烤，它會(huì)變得脆一點(diǎn)，吃起來(lái)比常規(guī)吃法要省牙。想一想這也是他們童年的一大美好回憶呀！當(dāng)我第一次的時(shí)候，這玩意哪里有香味，一股過(guò)期食用油的味道，喜歡嘗試新生事物的不妨一試，味道絕對(duì)顛覆你的想象。

6、蓋州山核桃

蓋州不僅僅燒烤有名，當(dāng)?shù)氐拈蛔右彩呛贸裕缴嫌兄鴶?shù)不清的野生榛子，還有一顆顆野生核桃樹，也叫山核桃。野生的核桃非常小，皮比大核桃還厚，變態(tài)啊。雖然有裂口，手指基本掰不開，要用咬的，輕咬咬不動(dòng)，用力咬可能會(huì)崩得一嘴渣。就算完美咬開來(lái)只能扒拉出部分核桃肉（最多一小半），犄角旮旯的肉藏在殼里怎么都弄不出來(lái)，只能手嘴并用，心累。

而且你不可能每次都咬得剛剛好，咬碎了不是手指在手心里挑肉，就是舌尖在嘴里挑肉，吐渣，吃幾個(gè)后腮幫子疼。除了咬，這貨還不好砸也不好上核桃?jiàn)A，雖然只有手指頭大小卻非常堅(jiān)硬，到了臨界點(diǎn)就粉碎性崩潰，力道不好控制，經(jīng)常夾的外殼與果肉齊飛，在一堆碎片里找肉，找到半個(gè)指甲蓋那么大的肉還挺欣喜，覺(jué)得自己怎么很卑微很賤的樣子。地上不可避免地弄了一片碎屑，心累啊。當(dāng)?shù)厝俗屛矣冕樚糁裕@也太費(fèi)勁了，只能感嘆無(wú)從下嘴！

7、大連燜子

很多大連人的童年味道就是燜子。那時(shí)的街頭巷尾，搭個(gè)簡(jiǎn)易的棚子，一個(gè)大煎鍋，就是個(gè)賣燜子攤。路過(guò)，聞見(jiàn)油焦味兒，心癢癢的想來(lái)一碗。反正幾毛錢，你說(shuō)它是飯也行，你說(shuō)它解饞小吃也行。捧著一個(gè)巴掌大的塑料碟，或站著或蹲坐小凳，就開始品嘗美味。盛出的燜子，澆上蒜汁兒，醬油，解好的芝麻醬，冒著熱氣，色微黃油亮且透明，盈盈顫顫。叉一個(gè)放進(jìn)嘴里，既酥且香又軟糯。

燜子不要用刀切，而要用鐵勺子，瓶蓋大小一點(diǎn)一點(diǎn)挖下來(lái)。這樣出來(lái)的塊，形狀不規(guī)則，才能更多的接觸鍋面，煎出更多的饹。燜子本身沒(méi)味又軟，只有硬饹多些，吃起來(lái)才香，才有趣味。會(huì)吃的人，買的時(shí)候都要跟老板說(shuō)，要饹多的。但如果想煎出饹也有訣竅，那就是少放油。油多了吸進(jìn)去了不成饹。少油，別急著翻個(gè)，中火，慢慢就出鍋了。不過(guò)這道美食對(duì)于外地食客而言，想要接受還得需要慢慢適應(yīng)，尤其是海鮮口味的燜子。

8、葫蘆島油炸知了猴

今年夏天在乎了一個(gè)知了猴價(jià)格突破一元錢，但仍阻擋不了當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃這種昆蟲的熱情，其實(shí)不僅僅在大連，在遼寧多地這種食材都被譽(yù)為美味佳肴。盛夏的傍晚經(jīng)常有人去捕捉知了猴。在樹林旁點(diǎn)亮一個(gè)大探照燈，旁邊再支一個(gè)網(wǎng)，狠敲樹，然后蟬就紛紛撞向探照燈旁的網(wǎng)上。這種食物保存的方法不是很好，不是曬干了保存，那樣知了猴肚子可能會(huì)癟掉賣相不好，而是使用熱鹽水腌過(guò)，再放冰箱冷凍室保存，冬天拿出來(lái)吃還是飽滿的。油炸后知了猴越嚼越香，不過(guò)也有好多人看見(jiàn)這種食物不知如何下嘴。

9、東北大醬

東北大醬蘸萬(wàn)物，這句就是形容當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蘸醬菜，各種只要能生吃的蔬菜都可以去蘸醬新鮮脆辣的東北嫩大蔥，不是特別咸醬香味濃的大醬搭配一起最好了，再來(lái)一碗水泡飯，就是很多人小時(shí)候半夜餓了的美食。再就是拿來(lái)卷進(jìn)干豆腐皮里，配上蘿卜條，黃瓜條蘸醬吃。蔥白蘸大醬是甜絲絲的，綠色的蔥葉蘸大醬是辣辣的，大蔥葉蘸大醬可以放在飯包里。開春的各種野菜也都是可以蘸醬吃，夏天的各種蔬菜瓜果，秋冬季的大白菜、各種蘿卜也可直接蘸醬吃。對(duì)于南方小伙伴們看到一桌子蘸醬菜，都不知道如何下嘴了吧。

10、鲅魚餡餃子

鲅魚餡餃子是遼寧沿海地區(qū)人們最愛(ài)吃的美食之一，喜愛(ài)程度就如同酸菜豬肉餡一樣。鲅魚，是一種深海魚，目前沒(méi)法養(yǎng)殖，出水就死。但是新鮮鲅魚，肉質(zhì)鮮嫩肥美，緊滑綿柔，卻不硬不干不松不柴，是恰到好處，口味很是特殊的一種海味。而且魚刺極規(guī)律，肉中無(wú)刺，可以毫無(wú)顧慮地塞滿口。加上鲅魚肉比較緊實(shí)，更像肉類，不像其它大部分魚肉那樣松散，因此做餃子餡，能團(tuán)成肉丸，換了別的魚肉，會(huì)散掉的。這樣一種質(zhì)地像肉類、又極為鮮嫩肥美的餃子餡非常好吃。話又說(shuō)回來(lái)，對(duì)于第一次到卻有好多人接受不了這股海鮮的味道。

今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財(cái)源滾滾，再見(jiàn)！