增城美食—廣州增城美食

2024-05-27 12:26:19

增城美食—廣州增城美食

增城是著名的荔枝之鄉(xiāng)

距今已有1800多年歷史

在這片1616平方公里的土地上

廣府文化與客家文化和諧共處

衍生出豐富多彩的飲食文化

又是一年荔枝飄香時(shí)

當(dāng)蟬鳴漸響，當(dāng)夏風(fēng)漸躁

當(dāng)向往原始自然與味蕾的渴望逐漸熱烈

讓我們來(lái)一場(chǎng)關(guān)于飲食文化的旅程

走進(jìn)增城、尋味增城

1荔枝宴

荔枝與經(jīng)典的融合

增城人喜愛荔枝，每到荔枝成熟的季節(jié)便宴請(qǐng)親友，品嘗新鮮荔枝，分享荔枝的美味和故事。對(duì)于游子而言，“荔枝”是鄉(xiāng)愁的代名詞。

為了讓荔枝的口味更加深入民心，增城的廚師們用巧手烹制出各式“荔枝菜”“荔枝甜品”“荔枝糕點(diǎn)”，將荔枝與經(jīng)典美食創(chuàng)新融合，名曰“荔枝宴”。如果你吃新鮮荔枝怕“上火”，吃荔枝宴絕對(duì)不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，師傅們知道用什么方法“解”荔枝毒，讓你既解饞、又健康。

桂味窩窩奇妙盞

荔枝美點(diǎn)拿破侖

2增江河鮮

（圖片攝影：陳洪發(fā)）

母親河的禮物

二十多年前，增江河上生活著不少水上人家，又稱“疍家”。俗語(yǔ)說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，疍家人用自己的智慧將增江河饋贈(zèng)的河鮮烹調(diào)成獨(dú)特的美味。疍家講究的是食材的天然和新鮮，原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，即使是貝類也只加點(diǎn)蒜茸即可，熟后撒些蔥花，既有香氣，又保持了野生河鮮的鮮味和口感。

時(shí)至今天，疍家人都上岸工作生活了。增城人對(duì)增江河鮮依然保持著一份獨(dú)特的感情。每天清晨，在相江路的魚鮮早市，你可以看到絡(luò)繹不絕前來(lái)購(gòu)買河鮮的街坊。位于增江河上游的正果鎮(zhèn)和小樓鎮(zhèn)，水清沙幼，河鮮最為肥美，發(fā)展了不少特色農(nóng)莊。比較有名的魚類有鯇魚、鯽魚、山坑魚等，其中增江河蝦只有小指頭大小，但入口則清甜無(wú)比，都是河鮮極品。

推陳出新的增江河鮮

3朱村雞飯

一碗飯的傳奇

相傳在清末年間，增城朱村有一貧苦人家的孩子，十年寒窗苦讀后將出門趕考。四鄰鄉(xiāng)親一副熱心腸，籌錢送他去考學(xué)。臨出門前，母親將家中僅有的幾只雞宰了，由于家里貧困，所煮茶飯難以分發(fā)答謝鄉(xiāng)親。

他的母親心生一計(jì)，將雞肉全部切碎，加上醬油蔥花調(diào)伴生炒，然后放在煮開了的大鍋米飯上焗悶致熟。米飯煮熟后散發(fā)出濃郁的雞肉香味，一大鍋米飯被分成幾十碗答謝鄉(xiāng)親，因味道獨(dú)特美味，后深受喜愛，就這樣，朱村雞飯由此誕生……

一碗雞飯，成就了朱村味道。許多人慕名而來(lái)，就為一碗朱村雞飯。把當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的絲苗米，配上走地雞一起煮，香氣四溢。看似普通的米飯，只要嘗上一口就讓人難以忘懷。

4派潭燒雞

煙與火造就的神奇

火燒，是最古老的烹飪方式，因而也最有鄉(xiāng)土味道。增城人用于燒肉的柴火，首選荔枝木。荔枝木質(zhì)地堅(jiān)硬，木紋細(xì)亂，燒起來(lái)火勢(shì)猛烈且持久，而且有一股自然的清香。

派潭燒雞就是采用荔枝木燒紅堂爐，清除炭灰后，放入原只本地生雞離火高溫燜燒15分鐘。由于是燒紅的爐壁烘烤，因而雞身不容易燒焦，既保持了雞的鮮味，又帶有荔枝木的香氣，風(fēng)味濃郁。

5菜心宴、冬瓜宴

自然的饋贈(zèng)

世代精耕細(xì)作的增城人民，善于將自然的饋贈(zèng)制作成溫潤(rùn)脾胃的美食。在“仙姑故里”小樓，遲菜心、冬瓜都是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的珍寶。

增城遲菜心，素有“冬霜黃花”之稱，經(jīng)歷了120天漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，汲足了日月精華，享受了晝間溫暖的陽(yáng)光，忍受了夜間的寒風(fēng)和霜凍，才造就了其香甜脆嫩的獨(dú)特美味。

小樓鎮(zhèn)東境村、西境村是遠(yuǎn)近聞名的冬瓜村。火一樣的南國(guó)盛夏，用冬瓜消暑，是最好的選擇。冬瓜宴款式多樣，冬瓜干蒸魚頭、冬瓜盅、冬瓜煮腐皮、南乳冬瓜……可素可葷，別有一番廣府味道。

6正果云吞

傳承百年的味道

“千年古鎮(zhèn)，人間正果”，在正果老街，你可以看到流傳百世的傳統(tǒng)手藝，傳承著最淳樸、卻飽含情懷的廣式早點(diǎn)——云吞。在正果鎮(zhèn)大大小小的云吞店中，藍(lán)記云吞是較具代表性的一間，始于民國(guó)時(shí)期，有著近百年的歷史，用四代相傳演繹著“食過(guò)翻尋味”。

藍(lán)記的云吞皮薄得就跟宣紙一樣，而且彈性很好，可以拉伸到原本長(zhǎng)度的1.5倍

凈肉云吞是最傳統(tǒng)、也是最受喜愛的云吞，“三分肥七分瘦”是藍(lán)記一直堅(jiān)持的配比，選用的是豬前肘和后腿肥肉，相比于全瘦肉，適當(dāng)?shù)丶佣嘁稽c(diǎn)肥肉會(huì)讓云吞吃起來(lái)更加香滑，口感更佳。同時(shí)，藍(lán)記云吞的肉餡并不是用攪拌機(jī)打碎的，而是手工切成的小肉粒，這樣的做法也是為了使云吞的口感更加彈牙。

藍(lán)記百味云吞

7東江魚包

勝過(guò)百味的經(jīng)典

作為新塘的傳統(tǒng)美食，東江魚包素有“食過(guò)上湯魚包，百味全無(wú)”的美譽(yù)。據(jù)《增城縣志》記載，“新塘秋冬時(shí)令佳品有魚包、魚蛋、魚絲面。秋風(fēng)起，鯪魚大而肉實(shí)，分解脊肉，撻膠制魚包、魚蛋、魚絲面。以臘鴨尾巴作餡的燕尾式魚包，以小腰子形、中空、入口香爽的魚蛋為正宗。”

煮熟后的魚包鮮而不腥，爽口彈牙

這一顆顆小小的魚包看似簡(jiǎn)單，過(guò)程卻精巧繁復(fù)，用土鯪魚制作，起肉去骨，將魚肉刮出，反復(fù)搓打至韌膩透明，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，師傅花這么多功夫，才完成了小小的魚；配上打碎的瘦豬肉、臘腸、冬菇等制成餡料，一只極考驗(yàn)師傅功夫的魚包才算完成。

搓魚青

肥嫦魚包自上世紀(jì)70年代開店以來(lái)，一直深受新塘街坊歡迎，如今已經(jīng)有了新一代傳承人。在傳承人袁家健看來(lái)，“手工制作的魚包才是有‘靈魂’的，食客才能真正感受到這種傳統(tǒng)技藝”。

魚包手藝傳承人袁家健（左）

8全牛宴

十年如一日專注牛味

《本草綱目》中記載，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

石灘“全牛宴”的經(jīng)營(yíng)者傅生專注“牛味”，一做便是28年，吸引了四面八方的食客。傅生介紹，“我們是云浮人，來(lái)到三江后就開始專注做牛肉，可以說(shuō)是珠三角地區(qū)最早做‘全牛宴’的。”

石灘江南牛宴

一頭牛，身上除了牛毛、牛齒不能吃，其他的東西全都能做成菜，所以稱為“全牛宴”。傅生對(duì)牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散養(yǎng)牛。傅生說(shuō)，后廚采用的都是養(yǎng)了兩三年的成年黃牛、水牛，也會(huì)根據(jù)不同菜式挑選一些牛仔肉，但不管哪個(gè)部位的原材料，一定保證新鮮。

牛鞭湯

9客家焗鵝

年的味道

客家人愛吃鵝，有“無(wú)鵝不過(guò)年”的說(shuō)法。鵝也是客家人招待親友的必備佳肴，所以，客家人對(duì)烹鵝特別用心，創(chuàng)造出不少與鵝有關(guān)的特色美食。其中，客家焗鵝就頗有代表性。

選用3.5~4公斤重的走地老鵝，以花生油、蒜頭、姜片起鍋，把醬油抹遍整只鵝，煎至金黃色，加入適量燒酒和醬油，然后將整只鵝放進(jìn)鍋里煽熟。此法保持鵝的原汁原味，色澤鮮艷，肉肥而不膩。

客家焗鵝

客家焗鵝亦

一方水土一方人

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