美食烹飪大廚—美食烹飪大廚[狗頭]

大家好，我是本期的主人公牛師傅，貴州人，在廚師行業做了24年，現任職某五星級酒店，某天刷新聞看到了胡師傅的文章，真的是行業干貨，所幸加了胡師傅的微信，由于本人不才，以下所有文字是胡師傅為我總結的，感謝大家支持胡師傅。關注并且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。

由于我是在星級酒店工作，時不時就會有培訓，今天就位大家講解我經過培訓，一些提升廚藝的感悟！

貴州酸湯魚

首先，我們在做飯的時候，我們要學會挑選原材料，還是知道其加工的方法，用什么刀切割成什么樣，需要哪些調料，用什么烹飪設備和什么樣的火候去操作，然后下鍋的時候需要什么油溫，怎么辨別菜肴成熟的成度等等一系列問題，都需要我們用心去學習，有時還需要考核，只有學會這些基礎，菜起碼做成功了60%，還有40%就是這以下的烹飪需注意的問題了：

1.學會記錄筆記，好的廚師他的荷包里面肯定會有一筆記本，上面密密麻麻記錄著各類的配方和需要注意的事項，我們在家做飯也一樣，今天看了胡師傅文章，明天做飯又忘記了，所以好的記性不如爛筆頭。

2.注意細節，在酒店，廚師小到一塊抹布都有折疊規矩，因為只有我們在細節上把握好，才有成功的希望，我現在走到哪里，看一下廚師的桌臺，就知道他做的菜怎么樣了。

貴州辣子雞

3.炒菜一定要熱鍋涼油，調料一定要爆香，這樣的菜肴炒出來的最香，我們做菜經常都是把鍋燒紅了給油的，菜既好看，又好吃。

4.學會正確的選料，鹵牛肉需要用牛腱肉，燒的吃要吃牛腩，炒肉絲我們要瘦肉，紅燒要五花肉，學會選料，菜肴又成功了10%。

5.我們要學會區別調料的作用，醋分香醋、陳醋，一般香醋南方使用較多，多用于蘸料，陳醋北方用的多，即可炒菜也可以作為蘸料，醬油分生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，涼拌菜肴和蒸菜菜肴都有專用的醬油，我們酒店的調料數不勝數，但在我們家常中，豆瓣醬、蠔油、豆豉、辣椒油等等都還是要必備的，學會使用調料，菜肴才能上檔次。

貴州八寶甲魚

做菜如做人，菜品如人品，在我們做菜時，不要心無旁騖，認真對待每一個細節，多一點耐心，往往成功的人，都是把握了細節，感謝胡師傅給我這樣一次自己表達的機會，喜歡胡師傅文章就關注他吧，我們一起交流。關注并且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。