哈爾濱有哪些美食;哈爾濱有哪些美食不能錯過

有“冰城”之稱的黑龍江哈爾濱火了。近日，2024中國冰雪旅游發展論壇發布的《中國冰雪旅游發展報告（2024）》中，哈爾濱榮登“2024年冰雪旅游十佳城市”榜首。

除了冰雪魅力外，哈爾濱的熱情也正在“出圈”，為照顧游客朋友，連凍梨都切片擺上了盤。這也讓許多網友充滿好奇，紛紛表態要收拾行囊去一探究竟。去旅游，怎能不嘗嘗當地特色呢？不妨看看這份冰城美食攻略，為旅途增添更多風味。

【來點咸的】

鍋包肉

東北菜典型代表“鍋包肉”的起源地正是哈爾濱。相傳清朝光緒年間，哈爾濱道臺府經常會宴請國外賓客。當時的道員杜學瀛讓廚師鄭興文結合俄羅斯賓客的飲食習慣變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的“鍋爆肉”，后因外國賓客口音差異，被口口相傳為“鍋包肉”。

鍋包肉。 新京報記者 王思煬 攝

鍋包肉講究外酥里嫩，色澤金黃，一口咬下去，酥脆外殼和軟嫩肉片內里形成鮮明對比，酸甜醬汁在口中令人回味無窮。2022年，哈爾濱鍋包肉被選入國家地標美食名錄。

得莫利燉魚

來到東北，總要嘗嘗燉菜，除了豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，將鯉魚、豆腐、粉條、白菜等燉在一起的得莫利燉魚也是不錯的選擇。

得莫利燉魚。 圖/IC photo

得莫利燉魚源自哈爾濱市得莫利村，距今已有一百多年歷史，其味道鮮美，醬香濃郁。和朋友玩累了點上這道菜，不僅下飯，還會是餐桌上一道亮眼“硬菜”。

扒肉

如果吃膩了大飯店，想找些特色小館子，哈爾濱的扒肉館不容錯過。

扒肉。 匠誠張飛扒肉官方公眾號截圖

哈爾濱的扒肉館多集中在道外區，不少人就算離得再遠，也要開車趕來吃上這一口。大約一掌寬的厚五花肉片，經過蜂蜜、老抽、八角、桂皮、肉蔻等調料輔助的燉煮等步驟，肥而不膩，肉汁之內還包含香料的香氣，配上白米飯一吃，口腔內的滿足感直接拉滿。

【來點甜的】

凍梨

最近和哈爾濱一起火起來的，還有很多南方朋友沒見過的凍梨。

凍梨。 圖/IC photo

凍梨的做法就是將秋白梨冰凍變成烏黑色。一般有兩種吃法，一種是冰的時候直接吃，酸中帶甜；一種是將凍梨放入水中浸泡化透，撈出后拔掉梨棍，露出一個孔，一邊用嘴吮吸，一邊用手擠壓梨，進而將果汁果肉吸到肚中。

今年，為了滿足游客的好奇心，哈爾濱很多飯店都將凍梨加入菜單，切片擺盤。凍梨咖啡等新興衍生品更是火爆“出圈”。

黏豆包

冬天，幾乎每家東北人的飯桌上都會出現黏豆包。

黏豆包。 圖/IC photo

黏豆包的內餡基本以紅豆沙為主，外皮原料則各不相同，玉米做的外觀呈米黃色，黃米做的外觀呈金黃色，糯米做的外觀呈乳白色。在哈爾濱，黏豆包尤以阿城區特產“亞溝黏豆包”出名。作為中國國家地理標志產品，亞溝黏豆包外表軟滑油潤，口感豆香濃郁，蘸上一些白糖入口，甜甜糯糯。

馬迭爾冰棍

一般來說，冰棍旺季是夏季，但在哈爾濱，冬季冰棍依然暢銷。一方面在于室外仿若天然冰箱，利于冰棍不化；一方面在于室內暖氣溫度高，吃冰棍也不會太冷。如果想試試在哈爾濱冬季吃冰棍，本地人多會推薦大街買根馬迭爾冰棍。

馬迭爾冰棍。 馬迭爾官網截圖

馬迭爾冰棍起源于百年前馬迭爾賓館引進的西式食品，至今保持“甜而不膩，冰中帶香”的傳統口味。據當地媒體報道，作為老牌網紅，馬迭爾冰棍僅在元旦假期3天就銷售了10萬支。溫馨提醒，冬天在哈爾濱室外吃冰棍時，盡量別用舌頭慢慢舔，否則舌頭可能會被黏在冰棍上。

【來點能帶走的】

紅腸

吃飽喝足怎么能不帶點特產回家？因為黑龍江與俄羅斯相鄰，歷史上頗多交流，哈爾濱的許多美食特產都具有俄羅斯風格，紅腸就是其中之一。

紅腸。 秋林食品官網截圖

哈爾濱的紅腸做法精良，表皮光亮起皺，腸肉味美質干，帶有淡淡煙熏味，秋林、哈肉聯、商委、農大等紅腸品牌更是在當地做出了不同特色。

大列巴

列巴是俄語面包的音譯，從名稱就能感受到，這一特產有著中俄融合的特色。

大列巴。 秋林食品官網截圖

這種面包采用全麥粉制作，口感偏硬、微酸，有一種酒香、麥香、果木香混合的濃郁感。傳統大列巴為圓形，直徑超過20厘米，厚度也在16厘米以上，凈重有四五斤，帶回去絕對是一款“重禮”。伴隨時代發展，現在也延伸出了一些體積更小、橢圓形、新口味的列巴，更方便攜帶。

格瓦斯

在哈爾濱，還有一種被稱為“液體大面包”的飲料，這就是格瓦斯，也從俄羅斯傳來。

格瓦斯飲料。 秋林·格瓦斯官網截圖

格瓦斯的主要原料是黑面包，要經過粉碎、發酵、過濾、調配等多道工序才能制成，加工中對溫度和時間的掌控要求也很高。傳統格瓦斯入口有和啤酒相似的麥芽味，味道偏酸，碳酸感強。如今的格瓦斯在傳統工藝基礎上，還會加入啤酒花和麥芽糖等，讓其更好喝。

老鼎豐糕點

如果要說到傳統糕點，那哈爾濱有“老鼎豐”。作為中華老字號，老鼎豐的糕點陪伴了很多哈爾濱人的成長。

老鼎豐糕點。 老鼎豐官方微信公眾號截圖

松軟香甜的長白糕、口味眾多的月餅……混酥糖類、包餡類、油炸類等各類糕點，挑起來令人眼花繚亂。思考選哪款當伴手禮之余，吃上一份老鼎豐的自制冰糕，香濃的奶味或許會帶給你更多靈感。

除了這些特產，紅專街早市、師大夜市等地，也正成為近期游客熱衷探索的哈爾濱美食小吃打卡地。正所謂美食配美景，如果你已準備出發，不妨帶上這份冰城美食攻略，讓新年冬天的旅程好吃又好玩。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 柳寶慶