芙蓉美食—芙蓉美食怎么畫(huà)

芙蓉蛋在廣東地區(qū)很有名，屬于廣州筵席菜，由雞蛋、蔬菜和肉做成。口味多變，烹飪方法也不單一，蒸的、煎的、炸的，還有煮的。不管是哪種做法，一份做成功的芙蓉蛋，總能讓你大飽口福。 在我父母的中國(guó)外賣餐館里，芙蓉蛋是最受歡迎的菜之一。 美國(guó)中餐廳的做法，與傳統(tǒng)的廣東做法有兩處主要的不同。 1. 在美國(guó)的中餐廳，廚師們都用炸代替煎。這不僅還原了它真正的味道，還使得口感更加蓬松輕盈，而且大大縮短了烹飪時(shí)間。 2.還有就是單獨(dú)制作一份肉汁澆頭。芙蓉蛋炸好出鍋后，淋上肉汁、撒上小蔥和芝麻，再配上米飯一起吃。這樣的搭配，是很多美國(guó)人心中的美味大餐。

By 食域家

• 【芙蓉蛋所需食材：】
• 去骨去皮雞胸肉或雞大腿肉，切成小丁 280g
• 水 1湯匙
• 生抽醬油 1茶匙
• 玉米淀粉，按文中所述分開(kāi)使用 2茶匙
• 1湯匙植物油或花生油，另備920ml-1380ml油用于油炸（根據(jù)鍋的大小）
• 中等洋蔥，切丁 1個(gè)
• 綠豆芽 250g
• 大雞蛋 6個(gè)
• 香油 ?茶匙
• 蔥，切碎 1根
• 白芝麻（可選） 適量
• 【肉汁澆頭所需食材：】
• 植物油或花生油 1湯匙
• 面粉 1湯匙
• 姜粉 ?茶匙
• 紅椒粉 ?茶匙
• 蒜粉 ?茶匙
• 洋蔥粉 ?茶匙
• 低鹽雞湯 700ml
• 生抽醬油 2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 香油 ?茶匙
• 現(xiàn)磨白胡椒粉 適量
• 玉米淀粉與同等比例的雞湯或水混合，制成玉米淀粉水 4湯匙
• 鹽，用于調(diào)味 適量

1、將切好的雞肉丁和1湯匙水混合，直到水被雞肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽醬油和1茶匙玉米淀粉，攪拌均勻腌制，然后備齊芙蓉蛋所需食材。

2、先做肉汁澆頭。 在一個(gè)中等大小的炒鍋中，小火加熱1湯匙油。油熱后加入1湯匙面粉，炒15-20秒

3、加入姜粉、紅椒粉、大蒜粉和洋蔥粉。

4、快速攪拌15秒，混合均勻。

5、加入雞湯。 文火慢燉，然后加入生抽、蠔油、芝麻油和現(xiàn)磨的白胡椒粉調(diào)味。最初加入的面粉會(huì)使肉汁會(huì)較為濃稠。

6、制作玉米淀粉水，然后將2/3的淀粉水慢慢拌入鍋中。 先煮30秒。如果覺(jué)得肉汁還不夠濃，再將剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁澆頭能裹在勺子上。 根據(jù)自己的口味加入鹽或更多的醬油，但注意不要把肉汁做的太咸。做好后關(guān)火，加蓋放在一邊備用。

7、接下來(lái)，做芙蓉蛋。 在炒鍋里加熱1湯匙油，當(dāng)油開(kāi)始冒煙時(shí)，加入腌好的雞肉丁。每面煎1分鐘左右。

8、然后再炒1分鐘直到雞肉全熟。

9、炒熟后盛到碗里，放在一邊冷卻。

10、在干凈的炒鍋或深鍋里，預(yù)熱約920ml油到175攝氏度。 請(qǐng)使用廚房溫度計(jì)將油溫保持在165-175度之間。油溫過(guò)高會(huì)炸焦，過(guò)低會(huì)散開(kāi)。 就像金鳳花姑娘（Goldilocks）一樣，你需要的是“剛剛好”。 同時(shí)，將冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入大碗中。

11、打入雞蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此時(shí)不要加鹽或調(diào)味料，否則油炸時(shí)芙蓉蛋可能會(huì)粘在一起。

12、用一個(gè)大湯勺或鏟子攪拌混合物。

13、雞蛋不要過(guò)度攪拌，只需與其他配料混合均勻即可。如果雞蛋打得太散，整個(gè)混合物會(huì)變得太稀，炸的時(shí)候不會(huì)形成肉餅，容易散開(kāi)。

14、用湯勺舀起混合物，慢慢地放入熱好的油中。分兩批炸，第一批放入三個(gè)。如果你的鍋較小，也可以每批放入兩個(gè)。 湯勺接近油時(shí)傾斜，讓混合物沿著鍋邊滑入油中。 整個(gè)過(guò)程一氣呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久讓湯勺底部的蛋液變熟。 煎40秒左右后，用鍋鏟舀起一些油澆在頂部，以加快烹飪時(shí)間。 當(dāng)?shù)撞空ǔ尚筒粫?huì)散開(kāi)時(shí)，用鍋鏟按照放入的順序把每一塊翻面，會(huì)看到底部變成了金黃色。

15、再炸60秒，用粗網(wǎng)漏勺撈出，漏勺在鍋邊輕輕敲幾下去掉多余的油。

16、炸好的芙蓉蛋放在冷卻架上繼續(xù)濾油，再接著煎下一批。 在我父母的餐館里，給顧客上菜時(shí)，我們通常會(huì)把兩三個(gè)小芙蓉蛋餅摞在一起，輕輕擠壓去掉多余的油，然后跟米飯一起裝盤，淋上熱乎乎的肉汁澆頭，再用小蔥和白芝麻裝飾一下。

17、就這樣，一份深受食客喜愛(ài)的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。

熱量 : 641kcal | 碳水化合物 : 20g | 蛋白質(zhì) : 28g | 脂肪 : 11g | 飽和脂肪 : 299mg | 膽固醇 : 1180mg | 鈉 : 1180mg | 鉀 : 511mg | 纖維 : 2g | 糖 : 4g | 維生素A : 12.2% | 維生素C : 12.8% | 鈣 : 6.5% | 鐵 : 16.7% 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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