霍州美食,霍州美食街

霍州市位于山西省中南部臨汾市的北部，因東依霍山而得名。霍州歷史悠久，文化燦爛。周武王封其弟叔處于此為霍國(guó)，而后稱彘縣、永安縣、霍邑縣、霍山郡，唐改霍山郡為呂州，金增置霍州，清改霍州為直隸州，轄靈石、汾西、趙城三縣，民國(guó)始稱霍縣。1989年12月，撤縣設(shè)立霍州市。霍州文化底蘊(yùn)深厚，康熙、李商隱、孔尚任等眾多帝王將相、文人墨客都曾親臨游覽霍州，留下眾多著名詩(shī)文和遺跡；霍州威風(fēng)鑼鼓歷史久遠(yuǎn)，威震四方，被譽(yù)為“華夏第一鼓”。一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理歷史環(huán)境造就不同的風(fēng)俗人情，也形成了不同的美食風(fēng)格，霍州也有很多特色美食，下面我們就一起來(lái)看看吧！

1、霍州饸饹

霍州饸饹面是山西省臨汾市霍州市的特色小吃。霍州饸饹面，面粉加堿后，使用特制饸床進(jìn)行壓制，煮熟后，使用熟油攪拌，晾5-8小時(shí)，過(guò)水加鹵（條狀炸豆腐、蔥花、等材料）即可食用，非常好吃。

霍州饸饹可分為稍子面饸饹和干面饸饹兩種，二者的做法略有差異。稍子面饸饹制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。霍州干面饸漏應(yīng)算一絕，它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別，在于用精粉加堿水“和”面，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過(guò)三遍，撈出待面中水分退去后，用清油搓一遍。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香脆可口。

2、霍州年饃

霍州年饃是可食用的山西傳統(tǒng)民俗工藝品，年饃在民間也叫“花饃”，饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過(guò)節(jié)，霍州人會(huì)豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，過(guò)年做的這種饃叫年饃。霍州年饃當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意，每到春節(jié)前夕，霍州都以年饃最為出名。年饃選中原地區(qū)的小麥面粉，采用本地傳統(tǒng)酵母發(fā)面（老面肥），用精選的灰棗做造型裝飾，做年饃程序復(fù)雜，全程必須手工操作，為了蒸出的年饃表面光滑漂亮、饃饃彈性分層，每次制作年饃需要提前三天開(kāi)始揉面，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)7-10次醒發(fā)、揉和，每次揉面都要摻入一定比例的干面粉，最后饃樣做好后繼續(xù)醒發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤(rùn)，再入籠內(nèi)蒸熟，因此，真正的霍州年饃宣騰嫩白、面絲分層、棗甜不爛。

3、霍州碗圫子

蕎面碗托起源于西晉戰(zhàn)亂年間，因其制于碗食于碗而得名是風(fēng)靡晉南、陜北地區(qū)的地方風(fēng)味小吃，其中霍州碗托最具特色。苦蕎麥粉成漿加工后，裝入碗或盆中冷卻后，即可食用、因其狀而得名，口感奇特，清熱、解毒。碗托子有兩種一種是用苦蕎麥面做的，呈黃色。還有一種是用面粉，淀粉做的，呈白色。千百年來(lái)以其柔韌、筋道、滑膩、香辣爽口，以及獨(dú)特的食用方法而聞名遐邇。既是充饑果腹的當(dāng)家糧，又是啖口小酌的盤中菜。

4、霍州燒餅

霍州燒餅是霍州的道地小吃。霍州燒餅的最大特征是里面多層，層里有料，料是小茴香！小茴香是一味中藥，味辛，散寒，有理氣和胃的藥效，用鹽炒制的鹽小茴香能暖腎散寒。

5、豬血灌腸

豬血灌腸就是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。

6、霍州豆腐

霍州豆腐是山西省臨汾市霍州市的特產(chǎn)。霍州豆腐，色澤乳白，柔軟韌勁，細(xì)嫩光潤(rùn)，清香可口。霍州豆腐，因制作時(shí)不用石膏點(diǎn)鹵，而用獨(dú)特的老鹵水點(diǎn)制，使豆腐細(xì)膩有韌，聞之豆香純正，食之清爽滑嫩，細(xì)嚼則噴香而筋道，沁香入胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。

7、霍州糊飽

“糊飽”是家鄉(xiāng)土話，說(shuō)的是一中類似羊肉泡饃的吃食。說(shuō)是如此，卻也不盡相同。煮的并非羊肉，而是腸兒、肚兒、血豆腐之類羊雜，泡的也不是“饃”，而是家鄉(xiāng)的燒餅。霍州人吃方便面、干面饸饹之類總會(huì)泡一塊燒餅。湯把燒餅泡的更軟卻不失嚼勁，燒餅內(nèi)的調(diào)味料與湯有融為一體，恰到好處，滋滋，那叫一個(gè)香！既管飽，可也不貴。倘干活累了，懶得做飯了，拿一塊兒燒餅，撕作若干小塊兒放入碗里，隨手撒些鹽、胡椒粉、味精之類，開(kāi)水一沖，便是一碗飯。

8、霍州油炸糕

在山西省晉南地區(qū)的霍州市流行著一種美食小吃，叫做“油炸糕”，這種美食小吃是用黍面和紅棗疊放在一起蒸制而成，金黃的顏色讓人看著都很有食欲，口感綿軟香甜，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃。

霍州的美食還有很多很多，歡迎大家來(lái)補(bǔ)充！