家庭美食菜譜—家庭美食菜譜大全簡(jiǎn)單

又到了春暖花開(kāi)的季節(jié)，朋友們來(lái)家串門(mén)，一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜來(lái)招待朋友，還不知道做什么菜的朋友們，今天，和大家分享6道精選菜，有葷有素，搭配均衡，雖然賣(mài)相不如飯館好，但自己動(dòng)手做更顯待客的熱情，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧，端上桌人人都夸你廚藝好。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中，清洗干凈，瀝干水分備用

準(zhǔn)備番茄一個(gè)，打上十字花刀 ，放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒，燙破皮以后取出來(lái)，稍微晾涼一些，剝掉外皮切成番茄丁

準(zhǔn)備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。

準(zhǔn)備適量的泡椒和野山椒，分別切成圈。

切點(diǎn)姜末、蒜末備用。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入泡椒和野山椒，開(kāi)小火翻炒幾下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入鍋中炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調(diào)底色，淋入一點(diǎn)野山椒水，大火燒開(kāi)以后放入金針菇，用勺子攤，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

5分鐘以后把肉粒均勻撒上金針菇上面，加入一點(diǎn)雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，肉粒煮熟以后即可出鍋，把金針菇擺放在盤(pán)中，均勻澆上肉湯，撒上蔥花，一道簡(jiǎn)單易學(xué)的肉末金針菇就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備粉絲兩把，用清水泡上。

準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開(kāi)，去除蝦線，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備大蒜一把，逐個(gè)拍扁，剁成蒜末備用。

切點(diǎn)姜末備用。

2.調(diào)蒜蓉醬：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來(lái)炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開(kāi)小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。

3.開(kāi)始蒸制：

粉絲泡好以后，剪短一些放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤(pán)中墊底。

把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉醬，放在蒸鍋里面，蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以后把蝦取出來(lái)，均勻淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在蔥花上面，激發(fā)出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開(kāi)邊蝦就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備已經(jīng)宰殺好的鯉魚(yú)一條，清洗干凈，把魚(yú)鰓扣掉，在魚(yú)身兩面各劃上幾刀，方便入味。

切點(diǎn)姜末、蒜粒備用。

2.把魚(yú)腌制一下：

切點(diǎn)姜絲、蔥絲，和魚(yú)放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚(yú)身上，把蔥、姜塞進(jìn)夾縫和魚(yú)肚子里面，腌制10分鐘給魚(yú)肉碼味。

3.調(diào)料汁：

切點(diǎn)青紅椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚(yú)豉油，一勺剁椒醬，放入適量的清水，攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備金針菇一把，切掉根部掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤(pán)中墊底，魚(yú)腌好以后把蔥、姜挑下來(lái)不要，擠干料汁，把魚(yú)擺放在金針菇上備用。

3.把料汁炒一下：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒一會(huì)兒，炒出香味以后，倒入料汁繼續(xù)翻炒，料汁燒開(kāi)以后加入一勺食鹽，攪拌均勻起鍋，用小勺子把料汁澆在魚(yú)的夾縫中和魚(yú)肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚(yú)身上。

4.開(kāi)始蒸制：

鍋中水燒開(kāi)以后，把魚(yú)放入蒸鍋中，開(kāi)大火蒸8分鐘即可。

8分鐘以后，鮮嫩入味的魚(yú)就可以出鍋了，一道鮮香可口的家常蒸魚(yú)就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊，放入清水中加入一勺食鹽，多抓洗一會(huì)兒，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，攥干水分備用。

盆中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一點(diǎn)白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊，把平菇放進(jìn)去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，淋入一點(diǎn)植物油抓勻。

切點(diǎn)蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。

再切點(diǎn)蔥花、紅椒粒備用。

2.把平菇炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫大概六成熱時(shí)，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時(shí)，即可撈出控油。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會(huì)兒，炒出香辣味以后關(guān)火，把炸好的平菇放入鍋中，倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，撒入一點(diǎn)白糖中和辣味，再根據(jù)自己的口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備新鮮的嫩雞半只，剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗干凈身上的血水后撈出備用。

盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個(gè)，一小把小茴香，幾片姜片，一個(gè)蔥結(jié)，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。

切點(diǎn)蔥花、香菜段備用。

2.把雞煮一下：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒(méi)過(guò)雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開(kāi)后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。

15分鐘以后雞肉已經(jīng)非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過(guò)涼，這一步是為了收緊雞皮，達(dá)到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以后取出來(lái)，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。

3.開(kāi)始烹飪：

挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。

把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤(pán)中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。

切點(diǎn)姜末、蔥花，和肉餡放在一起。

準(zhǔn)備一把芹菜葉，清洗干凈備用。

2.調(diào)餡料：

40分鐘以后把蒸軟、蒸透的芋頭取出來(lái)，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉，繼續(xù)抓拌摔打2分鐘，這樣做出來(lái)的丸子更加緊實(shí)有彈性。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點(diǎn)清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，煮至丸子全部飄起來(lái)，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。