莘縣美食—莘縣美食城

莘縣地處山東省聊城市西部，是一座古老而又年輕的城市，都說市井煙火氣，最撫凡人心，今年在山東手造項目的指引下，我們發現了一些別樣的美味，一起來領略舌尖上的莘縣美食吧。

陽平胡辣湯

“胡辣湯”起源于春秋戰國時期，至今已有二千多年的歷史，是江北一帶的代表性著名美食。馬陵之戰時，孫臏以美食誘龐涓至馬陵，圍而殲之，所用美食便是胡辣湯。

山東陽平食品有限公司成立于2004年，“陽平”品牌源于清末民初是山東老字號之一，是一家集胡辣湯、谷物代餐粉等系列產品研發、生產、銷售為一體的現代化食品生產企業，現有職工160人，年銷售額達1.6億元。先后榮獲“國家級高新技術企業”、“山東老字號”、“齊魯名吃”、“市級非物質文化遺產”等榮譽稱號。

范懷夢燒鴿

傳承手藝，留住記憶。莘縣燒鴿制作技藝傳承人——范懷夢，因其制作的燒鴿風味獨特、外酥里嫩、香而不膩，被譽為“中華鴿王”。

范懷夢所采用的烹飪方式是與眾不同的，他用傳統調料與現代加工工藝相結合，其先用傳統調料鹵制，能夠讓味道充盈到鴿子的每一處，然后油炸，不斷用熱油淋澆鴿子，僅鹵制燒鴿這一步驟就要用到10多種中藥材，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、邊桂、良姜等，有提味的，也有去腥的，這樣鴿肉會變得更加鮮嫩，具有獨特的風味和口感，讓人有大快朵頤的沖動。

血糕

血糕是藏在市井深巷里的童年味道，它是將面粉、新鮮豬血、豬板油加上大蔥、香料混合在一起，然后不斷攪拌成粘稠狀面糊，之后在蒸籠上鋪上一層大約3毫米厚的面皮，再將鮮紅色的面糊倒在上面抹勻，蒸制1小時15分鐘即可靜待美食出鍋。

崔增鴛鴦餅

鴛鴦餅俗稱“肉鍋餅”，其歷史可以追溯到清康熙年間，至今已經有300多年的歷史。長久以來，憑借其“面皮筋道、餡香味美”的特點而深受大眾的喜愛。“食祿千萬種，不如餅在手”，崔增鴛鴦餅的制作工序繁雜，需要經過選料、原料加工、主料制作、輔料炒制、汁料熬制、餡料調味、面皮精制、造型、古法蒸制共9個環節、21道流程，如今，崔增鴛鴦餅的工序一道未減，同時將現代健康美食理念引入傳統工藝中，不斷豐富餡料品種，從單純的豬肉大蔥到孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣魷魚、時令鮮蔬，應有盡有，深受不同人群喜愛。崔增鴛鴦餅先后被評為“齊魯名吃、”“地方特色名吃”、“傳統名吃”、“金牌小吃”等榮譽稱號，其制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。

楊家大壯饃

朝城鎮楊家大壯饃是山東省聊城市莘縣朝城鎮的名吃特產。壯饃選用小麥精粉及優質黑芝麻或白芝麻為原料，采用傳統工藝制作。面粉必須是魯西地區黃河以北小麥磨制，無任何添加劑，這樣才能保證壯饃的營養成分和麥香味。朝城楊家大壯饃歷史悠久，為朝城名吃，老少皆知，經過百余年的傳承發展，成為老百姓餐桌上必不可少的主食。

豆神

“豆神”原名“豆參”“豆什”，是魯西一帶農村民間特產食品，傳說特產于觀城鎮，已有千余年的釀造歷史，“豆神”食品工藝創設于隋朝年間觀城一王姓藝人，釀制技術逐漸傳于民間，范圍逐漸擴大。歷史上“豆神”的配制為一家一戶少量制做，主要原料為精鹽、白糖、蘋果、辣椒、西瓜、大豆、黃瓜等，經過發酵釀制而成。近年來在地方政府的倡導下，莘縣豆神農業科技開發有限公司對“豆神”釀造這一古老工藝進行了深入發掘，傳統釀造工藝與現代科學技術相結合，開發出多種風味的產品。如從傳統制作常以艮瓜（學名青龍菜瓜）、老秧瓜為輔料，開發了以辣椒、西瓜、菜瓜、洋香瓜為輔料的新產品，選用上等原料，色艷、味美、醇厚、去膩、爽口、營養豐富、開封可食。

房氏康園肉餅

早在殷商時代，名廚伊尹就以“治大國如烹小鮮”的智慧助力湯王取得天下，清朝光緒初年，地方名廚房登山老先生在傳統的基礎上，潛心研制多年，創出了獨具特色的肉餡餅，深受民眾歡迎，很快名播四方。莘縣妹冢鎮康園村就是莘縣房氏康園肉餅制作技藝的發祥地，房氏康園肉餅主要有肉餡和素餡兩大類，肉餡餅又分牛肉餡餅、羊肉餡餅和豬肉餡餅，以適合地方民眾的飲食習慣和不同人群口味。房氏康園肉餅豐富了莘縣的美食文化，多次被省、市、縣報刊電臺及地方志書報道和記載，該項目2006年入選市級非物質文化遺產名錄。

小趙莊五香豆腐絲

小趙莊五香豆腐絲制作上選用上等綠色優質大豆和獨有的天然純凈水為原料，經選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味（調制）和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產品的傳統工藝中有一道入味（調制）的工序，這是制作小趙莊五香豆腐絲獨有的一道工序，通過這道傳統鹵制工藝所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香純正，風味獨特，是老少皆宜的食用佳品。莘縣小趙莊豆腐絲至今已逾120多年的歷史，歷盡風雨滄桑，形成了自己的特色，成了深受民眾歡迎的地方名吃，是一份不可多得的美食文化遺產。

來源：文旅莘縣微信公眾號