中山南區美食—中山南區美食老字號

記住一個地方的風情，最好的辦法，就是嘗嘗當地的特色菜。

中山作為全國首個“中國粵菜名城”，其飲食文化源遠流長，馳名中外。“吃在中山”更是大灣區人以及廣大僑胞的共識之一。

正值中秋、國慶雙節文旅消費高峰，南方+從中山東區街道了解到，金匯酒樓、海港城、三溪酒樓等知名食府正在火熱預訂中，像中秋當日、十一這種高峰時段更幾乎已經預訂全滿。

與此同時，為了讓外來游客以及原地過節的中山市民能品嘗到最正宗的中山味道，更有如金匯酒樓一般的有心商家，專門集結中山各地名優特色食材、菜品，推出了“中山十大名菜”套餐系列，讓吃貨們可以一次嘗遍中山美食。

石岐紅燒乳鴿。

紅蔥頭白切三角沙欄雞。

店名：金匯酒樓

位置：東區街道利和廣場六樓

多年來，金匯酒店已是東區街道乃至中山市接待嘉賓、游客的重要場所之一，憑借著經典而不乏創新的粵菜，輔以高檔環境、實惠價格，吸引了不少食客前往品嘗美食，更不乏來自外省市甚至是外國的回頭客。

據悉，金匯餐飲管理公司的主理人、大廚，均從事餐飲行業數十年，師承著名粵菜大師。在各級廚藝職業技能競賽當中，這一團隊更屢屢斬獲獎項。

那么，在中山“強中心”東區街道，金匯酒樓的名廚們為我們準備的“中山十大名菜”套餐，成色到底如何？

【菊城菊花魚云羹】

菊城菊花魚云羹。

中山小欖的菊花文化，已經被列入國家非物質文化遺產。中山的廚師們也將可食用的大黃菊入菜，加上魚肉的鮮味制作成羹。

舀一勺菊花魚云羹，花瓣尚未入口，淡淡的菊香已沁人心脾。

【清蒸橫門水蟹】

清蒸橫門水蟹（肉蟹）。

中山橫門臨近大海，水產品豐富，其中橫門水蟹清淡鮮甜，肉質嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至廣東有口皆碑。

它個頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜和蘿卜絲，然后再將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內盛滿鮮美的汁液，令人食指大動。

【頭抽焗脆肉鯇腩】

頭抽焗脆肉鯇腩。

脆肉鯇，是運用活水密集養殖法，養育成的中山名特水產品。由于其肉質結實、清爽，因此也需要特別的烹制方法。

金匯酒樓的大廚們選用魚身上最為肥美的魚腩部分切柳，加頭抽和調味料稍微腌制，再入砂鍋煎焗。這道菜在保留脆肉鯇本身爽脆的口感之余，一口下去，魚腩油脂和風味頭抽互相交融，層次感非常曼妙。

【三墩碌鵝煲】

鵝身洗凈瀝干水后，在大鍋中放生油，然后把鵝放在鍋中不斷滾煎翻碌至金黃色，之后將油倒掉，放入多種調料和水一起熬汁，最后把鵝重新放入大鍋中，蓋上蓋炆半小時；最后撈起、冷卻，斬件放入小鍋中，放在餐桌上用火鍋的方式來加熱保溫。

這一系列的做法，能讓鵝肉嫩滑有咬勁、汁香味濃，令不少食客一試難忘。

【神灣菠蘿咕嚕肉】

身披龍鱗、頭戴鳳尾、肉中帶金，神灣菠蘿不僅好看、好聞、好吃，還非常適合做成佳肴，是中山人廚房里較為常見的食材。這道菜式優選神灣菠蘿挖球，里脊肉切片油炸，最后搭配酸甜汁入鍋翻炒，外酥里嫩，酸甜適口，實屬廣東經典！

以上，五道菜式過后，已經解鎖了一小半的中山特產和名菜。

每一道菜都有一種似曾相識的感覺，也許是多年前就在味蕾中留下的記憶，滿滿地承載著中山傳統和粵菜文化的精粹。

金匯酒樓相關負責人表示，為了迎接中秋、國慶“雙節”，同時配合于9月29日啟動的“中山美食文化周”，特此推出“中山十大名菜”套餐系列。該系列套餐共有三款，價錢覆蓋多個價格區間，適合不同層次的消費。同時每款套餐均包含8樣“中山名點”，10道“中山名菜”以及1湯1果，足夠十多個人大快朵頤。

沙溪香芋扣肉。

黃圃臘味煲仔飯。

如果你對其余的中山名菜還有興趣，歡迎前來中山東區解鎖！

【撰文/攝影】伍杰

【作者】 伍杰

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端