喔美食(咯咯美食)

在所有關于福州的記憶里，吃是我必不可少的一部分。（誰叫我是個吃貨呢）

小時候住在大院，每天都有不一樣的店家騎著自行車進來售賣。

越長大越少見到它們，只好以不同的方式來記述。

食欲被喚醒多半是從每天下午開始的。瓷碗和瓷湯匙碰撞的聲音——調羹放到小碗中上下搖動，發出清脆的響聲傳來，隨之而來的還有叫賣聲“魚丸魚湯，魚丸魚湯”，仿佛鬧鐘一般將我吃貨的靈魂喚醒，這是沿街叫賣魚丸的小商販代代相傳的睞客手法。

賣魚丸的大叔的自行車后座裝著兩個銀白色鐵箱，一邊裝著魚丸、魚湯、清湯，一邊木質的擋板上放置著一次性碗勺和調料。一碗魚丸或者魚湯，加上醋和胡椒粉還有羅星塔味精，再添上幾粒青蔥，成了午睡后的小點心。

爺爺說，以前在福州賣魚丸的小販，都是挑著扁擔來叫賣的。扁擔一頭，另一頭裝著碗勺和調料，另一頭裝著食材，后來才逐漸發展成騎著自行車，價格也在變化，但是始終不變的，是小販手中的叫賣工具。

小時候，只要一聽到“空隆空隆”的聲音，就知道是賣魚丸的來了。

賣魚丸的大叔前腳剛走，賣“ō”糕的師傅就來了。

“ō”糕是推著“卡拉恰”（福州話：自行車）運著賣的片狀雪白色米糕，老人小孩都愛吃。

"喔...喔..." 腦中想起熟悉的叫賣聲，思緒也被帶回到從前。

纖細的自行車上放置著一個木質感似大盆的圓木筒，有時候也會置于甑子中售賣。福州的冬天雖不下雪，但冷起來也是讓人印象深刻的。熱乎乎的“ō”糕，趁熱吃味道才最好，松軟，淡甜。甑的保溫性極好，當賣糕人翻開甑蓋掀起紗布時，熱騰騰的蒸汽會頓時彌漫，香氣也隨之飄來。

聽老一輩的人說，賣“ō”糕的師傅有一絕活，他的甑子既不用肩挑亦不是手提，而是頂在頭上。一路走著，一路高呼“喔”（音ō）。這聲音拖得很長，且渾厚而低沉。

軟糯香甜的它，對于我這種糯米星人來說實在是美味。小時候爺爺還會告誡我，說這東西吃多了嘴麻，雖然現在我也沒搞懂是為什么。（難道是想讓我少吃點？）

除了隨處叫賣，在以前能固定買到“ō”糕的場所是——醫院。醫院門口人頭攢動，因此也成為了“ō”糕的固定售賣點之一，同款“卡拉恰”載著盛滿軟糕的圓木筒，熟悉的叫賣聲、熟悉的配置、熟悉的味道。現在已經越來越少看到街上有賣這些了，每次看到都會想著去買。

叫賣聲雖然簡單，但是每每聽到都讓人感嘆，感嘆在時間的長河里，叫賣者依舊做著同樣的工作，而我們在長大。

讓人驚訝的是，我長大后才發現原來這在福州賣的“ō”糕，并不是福州本土特色。經過各方搜索查證后，我才知它是莆田的特色糕點，以前大多數是莆田人，興化人在販售。

莆田叫“馬糕”、“寶糕”，又叫軟寶糕、興化軟糕。廈門有稱為茯苓糕的，雖然和茯苓完全沒關系。操此生意的是清一色的莆田人，因此很流行一句順口溜：“興化兄，賣軟糕。”

“ō”糕熱時松軟，冷后就會變硬了，如果想吃軟的就要用鍋蒸一會兒，存放一星期左右是沒什么問題的。想來以前的人也常常將它用作干糧吧。不過我還是覺得現吃的口感最佳，可惜這個小工藝鮮少人傳承，如今市面上所售賣的大多也沒有完全按古法打制，放置久了就能感覺出些許的差別。

最初它是以薄荷鋪于蒸籠中蒸制而成的一種韌性強的多層米糕。其做法據傳始于明代，現在已經不太用薄荷葉。據說當年做馬糕的作坊是以馬代替人力碾米漿，民間訛傳稱馬糕。如今制作馬糕最好的數莆田涵江的咸頭頂和梧塘的林外，所制馬糕格外清香。

沿街叫賣已經很少能聽見了，能固定買到“ō”糕的地方也越來越少。三坊七巷南后街上，兩三家賣著

福州傳統糕餅的糕餅店中現在每日還會供應售賣。當你看到黃米糕，興許也就能見到“ō”糕的身影。

不論是大院里的魚丸還是“ō”糕，甚至還有小時候稱斤售賣的牛奶，長大以后再吃覺得好像沒有那么美味了，是食物變了嗎？我想也許是我長大了。

有人說：”我們的生活已經縮小到，只要用手指頭就能解決好一切了。其實，最有味兒的生活還是在城市的街頭上，所有的懷念都源于世事更迭的不再擁有。“

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責任編輯 | 大白

圖文來源 | 蔡一一·傳家茗作、kaichi的博客

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