重慶小吃美食(重慶小吃美食街)
重慶別稱巴渝，巴渝文化是長江上游最富有鮮明個性的民族文化之一。由于依山傍水，人流匯聚，其美食特點是采各地之所長，適應不同食客的需要，以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。下面就來看看重慶10大美食。
1、早餐類
重慶人早餐離不開小面，重慶人吃小面一般會向師傅提自己的要求。“老板，二兩小面。”如果你只會說這一句，那你最好找個角落坐下，靜靜地吃完飯走路。如果你敢大聲粗氣地說：“干溜，面生點，多加蔥蒜。”，你就可以大方地找個亮堂的地方坐下來了。牛肉、肥腸、雜醬，雞雜算是是傳統澆頭，有些店還有自家的特色澆頭。但這些都是以小面為基礎的。一家面館連小面都做不好，難道還能去點碗抄手？
白糕：糯米泡脹再發酵后蒸出來的，很甜很軟。算是很溫柔的一道點心。圓形居多，因為發酵所以中間會有不少小孔。
三角糕：其實跟白糕有一點像，就是外邊要炸一層皮，形狀是等邊直角三角形的。也是甜甜的。
糍粑塊：早餐店看到正正方方的就是它，里邊會嵌花椒，一般都做成切糕似的很長一條，做完一趟之后師傅會又切幾塊放鍋里炸。有點硬，最好下豆漿。
鍋盔：放在烤地瓜用的鐵皮炕里烤出來的。橢圓形的是甜味的，圓形的是咸味的。
2、小吃類
冰粉梁霞西米露算是重慶人最最夏天的記憶了。現在做這些的店感覺越來越少，都被雙皮奶啊龜苓膏啊等取代。還有路邊的類似冷鍋串串的小吃，現在也是越來越形式化了。
小吃我說不好，就不多介紹。唯一想說的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低標準是解放碑的好又來。就算是連鎖，不同的店味道差的其實很大的。
還有就是阿坤甜品啊，早幾年很火，雙皮奶，龜苓膏。現在開成連鎖，重慶人又開始挑剔了，有的說沒以前好吃了，有的說是港資的（這也是理由），總之重慶人又開始追捧新店去了。阿坤開始火了之后我很少回重慶了，我現在還是覺得不錯的。
還有醪糟小湯圓，也有地方叫酒釀園子。有一種紅糖豬油芝麻什么的小湯圓，真的有點油膩，喜歡的人喜歡，我只吃過一次就有點受不了，也可能是那家店的原因。
3、涼菜類
豆花：曾經豆花都是現磨出來的... 叫豆花，其實是豆腐（而豆腐腦是小吃）餐館里很多是機器做的，也可能（自稱）是石磨磨出來的。分嫩豆花（又叫荷葉）和老豆花兩種。“調和”（調味碟）基本上是油辣子和味精還有蔥花，半濕。一般只在被叫做豆花飯的餐館里提供。豆花飯餐館也算是之前提到的特色餐館，便宜親民，算一種飲食文化，提供很多家常菜。不過近幾年有點不景氣吧，感覺豆花沒以前好吃了。偶爾還是會去吃豆花飯。以前常去一家開了30多年的老豆花飯館，叫張豆花。
折耳根：學名魚腥草。和涼拌蕨尖都是春初的季節菜。曾經春節左右去爬山都能摘到野生的啊。現在蕨尖好像都銷聲匿跡了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油調制的佐料，特別特別開胃。折耳根屬于餐桌上絕對不會剩的那種菜，在家里吃估計盤子都會舔干凈。
轉子鹵牛肉：重慶的鹵菜也是很贊的啊，除了比較有名的夫妻肺片，棒棒雞，廖排骨，叫化雞，丁家兔（這個可能比較小眾），城口香腸，這里我只介紹轉子牛肉和白斬豬耳朵兩種。轉子牛肉就是帶筋的牛肉，不是那種軟綿綿嚼不動的那種筋，而是鑲嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一種特別的嚼勁，不塞牙。再灑上紅辣椒粉和香菜末。
白斬豬耳：普通的鹵豬耳朵，在鹵水里煮過之后脆骨就軟了，而皮會變得比較難嚼，吃起來pia嘰pia嘰的。但是白斬豬耳用了一種做法我至今不明白，據說泡了福爾馬林）特殊鹵制方法。鹵好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把調好的料淋上去攪拌。最后再加把香菜，黃瓜絲或者蒜把兒絲（還是叫蒜頭？完了我已經叫不出名字來了）。
4、熱菜類
回鍋肉：回鍋肉雖然全國都有，但是都不正宗！最關鍵是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜葉），而不是白菜之類的！不過在重慶餐館的和家里做得也有點不一樣。餐館里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。
鹽煎肉：回鍋肉的兄弟。也是常見的菜，其實很多外地的川菜館也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉為主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比較多，配血皮菜（紫背菜）的鹽煎肉我可能也有10年沒吃到過了。
燒白：是重慶菜中極少的不辣也不油膩的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。這道菜是用帶皮五花肉切片，先下鍋酥好皮，反扣過來，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好幾個小時，等芽菜的汁水滲透到肉里。最后做好再倒扣過來，讓肉擺上面。肉一定不能切厚，要帶點皮，而且瘦肉不能太多。味道的關鍵是芽菜。芽菜是一種泡菜，和大部分地區說的雪菜相似但其實是不同的，做燒白的一定要選壇子里泡黑了的老芽菜，有味道的那種。
紅燒肥腸：肥腸面，肥腸米線。大豆燒肥腸，黃豆燒肥腸，糯唧唧的，好的紅燒肥腸必須清理得很干凈，而且要煮得特別耙。
小火鍋/毛血旺：所謂小火鍋，其實就是火鍋用的菜選幾樣放在一起，用火鍋底料煮成一鍋。但更類似于水煮類菜系，不像火鍋全是油。基本會加肉片，火腿腸，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而傳說中的毛血旺也就是以血旺為主的小火鍋。血旺要分豬血，鴨血和雞血。類似的還推薦缽缽火鍋米線，讓你一個人吃飯時可以體驗吃火鍋的感受。
水煮肉片：還有水煮牛肉和水煮魚。做法幾乎一樣，其實做法很簡單，豆芽白菜葉鋪底，把肉稍微過一下熱鍋油。再澆一層燒得滾燙的，用干海椒煎制的油辣子。味道的關鍵就看油辣子的好壞。
筍子炒臘肉：地道的農家菜。重慶的山里產竹筍，基本上去山上的農家樂吃飯，豆花和筍子炒臘肉是必有的，一般還會再來一個點殺（所謂點殺是指當場選當場殺）土雞。臘肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有彈性，熏過之后沒那么油膩。特別喜歡吃肥臘肉的人推薦一道叫“水八碗”的農家大宴，其中一道肥臘肉特肥，號稱一口肉滿嘴油。一般要沾白糖或者中間裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有專門的一道菜，叫夾沙肉。
羊肉籠籠/粉蒸肉：粉蒸肉在重慶又叫ZA肉。關鍵是肉表面的粉，商店買的現成的粉肯定沒自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里沒有加香料也很影響味道。所謂羊肉籠籠（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的極品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小紅苕（其他地方叫紅薯或地瓜）。
5、火鍋類
重慶火鍋分老火鍋和一般火鍋。前幾年因為禁止重復使用鍋底，所以才有了這種分別。老火鍋就是覺得鍋底的牛油味好，但藕片之類的容易煮變黑。好吃的店基本上都算老火鍋。重慶連鎖火鍋品牌有十幾家，說實在的大部分連鎖分店都不好吃，都是沾總店的光。有節操的好火鍋店一般不搞加盟。不過奇奇火鍋還不錯，有點貴但味道還行，個人覺得吃了不太上火這點比較好。
串串香其實是火鍋的擴展。2005年左右特別流行，現在風頭已經淡下來了。吃串串兒的特色就是要數簽簽兒， 串串香曾經特別便宜，還是學生的時候喜歡去吃串串香，因為那時窮，算好人均20塊錢以內，還可以喝兩瓶啤酒。串串香現在還開的也有，我是很久沒吃過串串了。
6、燒烤類
燒烤是最不正經的一餐，基本上吃是輔助，聚會才是目的。重慶人民愛燒烤。就算是一個人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一個盒飯蓋子里，再來一瓶山城（重慶啤酒），只用花十幾塊錢。你可以坐在路邊看身旁的赤身大漢劃拳，吹垮胯。
大多數燒烤攤沒有固定門面，都擺在大街上，有些可能比較隱蔽，但位置一般都是固定的。因此燒烤攤的具體位置可能大眾點評什么的上面沒有，晚上出門路上問一聲，一般居民區附近都有攤（有些地方管得嚴可能11點以后才擺出來）。必點的一般有香腸，茄子，腦花，錫紙豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鮮的話應該很不錯，就是有點貴。
7、雞肉類
椒麻雞：重慶菜佐料加的多是出了名的，其中稱為椒麻做法的就是一個代表。不同于紅色代表辣的概念，椒麻做法要加很多綠色的小山椒和綠花椒。還與傳統辣菜不一樣的是，這道菜不多油。但味道是特別大，又辣又麻，很刺激味覺。麻辣之后還能吃出香料的那種甜味來。
芋兒雞：算是一道明星菜，芋頭和雞紅燒。因為是道大菜，所以就有以芋兒雞為主打特色的餐館。這種餐館吃飯基本上就是一盆芋兒雞再配幾個小菜。要點：芋兒耙（pa），雞肉嫩。除了這兩種還有碓窩雞，板栗雞，酸菜雞，梁山雞什么的我一時都想不完。
8、魚類
長江邊上，吃魚的時候太多了。先說比較人氣的烤魚。諸葛烤魚是連鎖，但看得到烤架現烤而且是炭火烤的比較好。這種店還是有的，推薦一家叫“七味烤魚”，搜一下說不定能找到。一般常見的是：草魚、花鰱、白鰱、鱸魚。味道還是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的選項也基本上沒人點的。
耗兒魚：這魚很神奇，明明不是長江河魚，卻能打入重慶的菜市場很多年。而且我在其他地方也幾乎沒有看到過用耗兒魚做菜的餐館。（唯一在上海的幸福131吃到過，但那家是特別正宗的重慶餐館），做法是紅燒和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。
冷鍋魚：其實是一種做法，可以有很多種魚類，比如黑魚，梭邊魚。根據魚的部位，有魚頭鍋和全魚鍋之分。有一些店專門做某一種魚類的，比如羅非魚，來鳳魚。還有專門加某種食材的，比如三溪口的豆腐魚。之類等等，都是魚火鍋。如果就是旅游幾天的話，每天魚火鍋，4-5天可以不重樣。
9、飯類
振子飯（毛干飯）：所謂振子就是竹編的大蒸籠，振子蒸飯是比較農家比較原始的煮飯方法。而且大部分用的是糙米。不是現在都提倡吃粗糧么... 雖然這種米飯比較毛糙，但因為是竹片做的振子蒸出來的，有特別的香味。
竹筒飯：感覺這道農家菜是已經失傳。以前爬山的時候會碰得到山民挑著擔子來賣，2塊錢一桶。糯米蒸的飯，里邊嵌著臘肉顆粒。做得好的糯米特別潤，臘肉香。最好吃的竹筒飯好像只存在于小時候的記憶力了。
10、其他類
武陵山珍：【湯鍋】10-20種野生菌菇類，一種一種按順序地給你煮，每煮一種都給你盛一碗湯。很久沒去過了，不過第一次吃時的滋味簡直難忘。
絲瓜燒青蛙：【麻辣湯鍋】青蛙... 也只有夏天來重慶才吃得到。絲瓜和青蛙也是絕配。還有大把大把的青花椒，都沒有從枝枝上扯下來，直接在鍋上鋪一層。
活兔點殺：【江湖菜】兔子很可愛，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以變成3-4種不同烹飪方法的菜。兔肉特別特別嫩。
結束語
重慶有什么好吃的？這個問題確實很難，以上分類也不能說全。要說川菜就是一個辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出幾種味道完全不同的菜品，產地配方不同有什么區別，只有嘗過才知道。寫著寫著就餓了，高中畢業之后就不在重慶，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得滿滿的，懷念重慶美食。歡迎觀看的朋友補充指正。
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