汕頭美食攻略_汕頭美食攻略必去十大名店
來源：企鵝吃喝美食
為了吃而專程飛一趟美食目的地有不少，但汕頭，是值得飛很多趟的無限寶藏之地。
這里的好吃，簡直令人有點嫉妒——怎么會從食客到廚師都如此樂于鉆研細節？食材又是穿越海陸山三界的豐富？
即便是街頭一碗平民粿條，也有動人的美味細節與考究。為了一口最新鮮的豬雜靚湯，本地人凌晨三點依然愿意大排長隊。
我們寫過很多次汕頭了，也曾寫過一篇40W+的爆款城市指南（至今仍被許多人拿去做攻略洗稿）。
好幾年過去，我們吃下來發現許多流量老店，在本地激烈內卷的市場+大量游客人流沖擊下，表現稍顯不如人意。
于是來更新第二期，汕頭大型城市指南。
相比之前的推薦，十幾家店鋪推薦全數更新，是我們幾年來走遍汕頭大街小巷吃出的心血，本地人都認證的地道好吃。
每一個類別，都是在五六家不相上下的高手水平之間，抉擇出的優勝選手。
相信可以成為你再去一次汕頭的理由。：）
在汕頭，一碗日常主食也有許多講究。比如米漿制成的粿條，看似極簡，變化卻最多。從粿條形態、湯底風味到選料搭配都有門道，澆頭更是極盡華麗，細分起來，起碼能吃出過百花樣。
還有香氣噴薄的干面，溫潤暖心的粿汁，以及風味各異的配菜……小小一碗碳水，就將潮汕人味道上的精細展露無遺。
01 溫和馨香的橄欖湯干面
@ 金灶豬肚面
先來說一樣出了本地就吃不到的碳水——橄欖豬肚干面。
都知道潮汕的碳水王道是粿條，其實當地人也很愛吃干面。我們去了三四年的這家金灶豬肚面，價格親民，口味卻不乏精細。
這家選用的是手工堿水面，走堿走得干凈，獨留下微微蛋香（反之會留下澀感），口感更是爽中帶彈，醬汁也是潮汕風格的芝麻醬、沙茶醬等底料調制而成，店家還會幫忙拌好，上桌立馬可吃，感受到每一條都均勻掛汁。
從這一碗干面里，還透出汕頭人吃豬的門道。
每日用新鮮豬肚，燉煮到入味軟身。對豬肚的處理改刀更見用心：靠近豬肚尖的厚肉位置，會特意厚切，吃個爽口回彈；靠薄身的部位，切成大片長條，嚼起來同樣滿足。
汕頭人吃豬肚喜歡大塊朵頤，好的店家絕不會將豬肚切成細細薄薄欺客。
湯底也見精細。
豬肚湯一般以豬骨豬雜熬制，這里還額外加入老板從家鄉金灶帶來的青橄欖。金灶是汕頭下屬的知名橄欖產地，能賣到千元一斤的橄欖頂流“三捻橄欖”，就產自于此。
青橄欖手工舂出香氣，再投入湯中燉煮，味道青澀中帶微甘，讓豬骨湯也多一層鮮靈滋味。
點一份豬肚+豬腸+豬雪花+肉餅橄欖湯，再配上一碗潮汕風格的干面，厚切豬肚爽中帶嫩，豬雪花肥美濃香，再配上一口馨香回甘的橄欖湯頭，好吃妥帖，一碗不過40元。來感受一下扎實程度
就連店內自制的肉餅也是厚切的！吃得出含肉量高，豬肉味濃郁。
要是不愛干面，也可以配一碗粿條湯。用的是潮汕人公認最好吃的桐坑粿條，價格比普通粿條貴上一倍，體積細長，米香充足，口感爽滑微糯。
02 部位細分的牛肉粿條湯
@ 阿坤手搥牛肉丸
跟牛肉火鍋一樣，牛肉粿條在潮汕飲食中也占有重要地位。
吃牛肉粿條最好的時間，通常在晚上。當地人對牛肉新鮮程度的講究精確到小時，中午的牛肉都是凌晨宰殺，放置時間太長，晚上的牛肉則是下午才宰殺，最為生猛。汕頭的牛肉食店，也都是到晚上生意最火爆。
我們選的這一家阿坤，本身就是牛肉火鍋店，不僅食材新鮮有保證，還能像吃火鍋一樣指定牛肉部位，體驗自然不同。
馬上來一碗牛肉牛腸雪花吊龍匙柄粿條湯，包含五個不同部位，各要根據部位特性轉著刀法現切。雪花會片得薄一點，入口軟滑；吊龍稍厚，口感更油潤。
肉片分類投入，分段焯煮，笊籬在湯中一起一落，每一部位各有精確用時，作為牛肉火鍋的老板，自然更懂得通過專業技巧把牛肉的優點放至最大。
看這剛剛斷生，鮮嫩誘惑的粉紅色，好火候的證明！
牛腸是提前燉煮好的，牛脂肪依然堅挺地粘連著腸體，腸腔間的肥膏滿滿當當，是肉眼可見的新鮮好吃。
看這舒暢的紋理！牛骨湯溫柔浸潤過每一寸肉身，只留給你蘸一下沙茶醬的時間，就要馬上送入口，軟嫩間油香迸發。
湯頭自帶牛油香，粿條是汕頭本地產，口感相對扎實，米香較淡。對比起一眾肥美牛肉，這家的牛肉丸倒是一般，淺嘗即可。
03 綿香滑溜的粿汁
@ 福平粿汁
@ 海乾粿汁店
粿汁，汕頭人不分晝夜都愛吃的一碗碳水。
將粿角或粿條加入米漿中，煮到熟透軟綿后，燒糊糜爛前出鍋，質感粘稠綿滑，有溫潤適口的米香。
粿角
澆上蒜頭油，淋上鹵汁，鋪上鹵豬腸、鹵肉等配料，就是一碗潮汕限定的comfort food。
我們私心喜愛的粿汁店有兩家，一家是晨間派的福平粿汁，超過30年的老字號，煮鹵汁很有一套，香氣溫醇，穿透力十足。
推薦鹵腸頭（一定要強調是腸頭，不是普通豬腸！）、鹵花肉，味濃而香軟。鹵苦瓜用的是體厚肉密的品種，鹵后像一塊鹽蜜瓜，滿口咸鮮回甘。粿汁用了粗粿條，是口感扎實的那一派。
吃這家一定要趕早，每天只賣一鍋鹵料，像鹵腸頭、鹵花肉這樣的好料，去晚了就點不到了。
另一家是夜間派的海乾粿汁店，帶一點宵夜性質，可選的鹵水也更多。
鹵豬腸、鹵花肉、鹵蛋、鹵豆干……樣樣都讓人眼饞
最特別的是鹵豬胰（當地稱為“豬尺”，北方又叫“豬沙肝”），肥美無渣，處理得毫無異味，綿中透滑，抿起來就像在吃高級粉肝。
粿汁用的是粿角，在米漿中煮得通透，柔膩如一，更接近傳統粿汁的質感。
加上鹵腸頭、鹵花肉、鹵苦瓜、最后還要再澆一勺鹵汁，食材香氣厚重，卻依然嘗得出明確的溫潤米香。烙出來的粿角，明火翻滾出的粿湯，綿柔香滑地承托所有食材，平衡了一眾鹵水的味道。
04 不止是牛肉火鍋
@ 合意桐坑牛肉粿
牛肉火鍋已成為潮汕美食的頭牌。在汕頭做牛肉火鍋，好牛肉只是基本盤，加分項才能讓一家店在競爭中脫穎而出。
我們吃了接近8年的這一家，就有很多拿得出手的加分項。
首先，老板自己就是牛肉買手，每天親自到屠場選牛，牛肉品質穩定在線，部位也很全，從大眾到稀少的部位都能吃到。
肉到店后會現點現切，我們豪點了雙層肉、匙柄、匙仁、脖蘭、三花趾、五花趾、胸口油。
五花趾數量稀少，在牛肉中價格最高，特點在帶有筋肉紋路，所以口感彈爽。
吃牛肉火鍋沒有很嚴格的順序，但建議可以肥瘦的部位交替著焯煮。最好用公筷搭配笊籬來涮燙，一是衛生，二是避免自己筷子上的醬料沾染鍋底。
一次煮的肉不能太多，下鍋時在笊籬中快速撥松肉片，讓牛肉能攤平不堆疊地蕩漾在骨湯之中，然后在鍋中快速起落2～3次。
有些店會標注不同部位的涮燙時間，其實只能作為參考，畢竟不同部位大小有別，每次下鍋的量也不一樣，還是要看牛肉的具體情況。
最終看牛肉狀態：色澤帶著微微粉紅，沒有血水滲出，肉片只是微微屈曲，夾起仍有彈性。要是牛肉已經熟到近豬肝色，縮成一團，基本上可以宣判氣數已盡了。
◎看這美麗的粉紅！右滑看每場漂亮肉肉～
胸口油（胸口朥）這部位，常常久煮再吃，貪其軟腍。也可以煮熟就夾起，口感則是脆爽彈牙，有濃郁的牛油味一波接一波涌上來。
第二個加分項，由于當年老板是做牛雜起家，所以還煲得一手厲害的牛雜。除了牛粉腸、牛筋、牛肚，還有牛臉肉、牛坑腩、牛舌邊、爽腩、邊筋、排骨腩條、牛板筋這種小眾部位。
如果第一次來，可以讓店家組一個牛雜拼盤，主要品類都會帶一點。牛臉肉膠質充沛，口感柔韌；爽腩又脆又香，還帶一點肥；牛筋軟糯綿滑，帶有一點回彈。
這家店的牛雜，能吃出不同部位起伏變化的口感。很多小店圖方便，會把牛雜泡在湯里長期燜煮，這家店卻是煮到位就及時撈起，保留各部位的口感特色，也避免湯汁過咸過濃。
潮汕牛肉火鍋還有一個隱藏加分項，在于最后收尾時的一碗好粿條。這家店是猛火分段式快炒，粿條炒到微微焦邊，讓美拉德反應賦予其香氣。
牛肉滑嫩，配菜鮮香，各方面都堪稱炒粿優等生。
汕頭人吃牛肉火鍋，一般都會在最后加個炒粿條為主食。
05 一碗夜糜吃透潮汕雜咸
@ 長平肥姐
@ 東市白粥
要見識汕頭最有排場的宵夜，還是要吃夜糜。也就是一碗白粥，搭配數百款雜咸打冷（汕頭的小菜與冷盤）的“驕奢”吃法。
汕頭的夜糜名氣太高，上有富苑，下有桂園，都是多年網紅。這次給你們推薦另外兩家，各有特點，豐儉由人。
在知名宵夜街上的長平肥姐，走品種多選料足的夜糜路線，食材跨越山海，做法多樣。除了例牌的魚飯、小雜咸外，海鮮與炒菜都做得很不錯，出品也穩。
很多夜糜店都是餐后計價，肥姐則是在白板上明碼標價，對游客很友好。
潮汕人靠海吃海，將魚蝦蟹當飯吃已是生活習慣，新鮮魚用鹽水簡單煮熟，即為“魚飯”，能嘗出不同魚之間纖維與肉質區別。
其中C位要數巴浪魚飯，價格低廉，肉質緊實帶魚油香，因為一般不吃魚皮，店家還貼心破開一刀，方便夾肉。
這個季節的黃腳立也很肥美，點！
小魚更適合用豆醬煮，來兩條豆醬南鯧，咸香中帶著微微發酵氣息，襯得魚肉鮮美非常。
九肚魚肉質易碎，這道咸蛋黃九肚魚就炸得酥脆咸香，魚肉嫩而不散，比常見的椒鹽更上頭。
紅肉米（蜆仔肉）也是必點雜咸，只有豆粒般大小，加入蔥花、蒜頭、紅椒、韭菜等炒香，就被咸香吊出海產獨有的鮮甜，很是惹味。
別忘了這全都為了配一碗白粥而存在。所謂“白糜一碗，后宮三千”，就是這排場。
另一間夜糜，推薦市場門口的東市白粥，小店規模，更接近汕頭人的日常消費習慣。
這家沒有上百種品類的排場，但主要的雜咸都有，尤其是直接從旁邊市場入貨的小海鮮，做成一桌豐富的生腌陣。
生腌的血蚧、生蠔、瀨尿蝦、沙蝦、蟶子、魚皮、花螺等，當日有什么新鮮就有什么。
別看生腌長得相似，其實針對不同食材，用的醬都是不同口味。在腌汁之余，還會再有一鍋澆汁提香，達到咸鮮得宜的效果。
◎右滑看鮮美生腌！
這種小店主打品類更精準，價格也更低廉，點了這么一大桌，夠四五個吃，買單200有找，讓大城市打工人感動垂淚的物價，對汕頭人來說不過是日常。
06 平價吃頓全鹵鵝宴
@ 蘇南勤記鹵鵝
汕頭的鹵鵝，就像廣府的燒臘檔，多是斬料回家吃，或者直接吃個鹵鵝飯。好的鹵鵝店也不少，例如盛記、日日香等。我們這次推薦的蘇南勤記，環境不錯，價格友好，對游客來說綜合體驗感更足。
蘇南是知名鹵鵝產地，做的是比較傳統的澄海風格鹵鵝。除了鹵水，還要在鵝的內腔塞入蒜頭、南姜、芫荽頭、香茅、蔥頭等，再加入味料，打造出多層次的香氣。
蘇南的鹵水還很注重油的運用，會加入食用油和肥肉，還會保留鵝自身滲出的鵝油，任其在鹵水表面形成厚厚的油層。鹵鵝渾體油亮，口感也更肥潤。
先來一份鵝肉+鵝腳+鵝翅拼盤：鵝胸肉帶點皮下脂肪，油香突出；鵝翅鵝腳鹵到外皮起膠，撕咬起來帶著微微角力的柔韌，連帶著關節骨頭愈嚼愈香，妙呀。
最美妙的要數粉肝，價格僅次于鹵鵝頭的部位。一小份包含了六大片，感人物價30元。
粉肝是肥鵝的肝，筋膜挑得干凈，質地比普通鵝肝更柔和綿滑，可以說是肉類中的雪糕！
人多的話，可以點個鵝頭頸，一大盤80元，比起上千元老鵝頭實惠太多。
鹵鵝頭主要吃獅頭鵝頂部的肉瘤，緊實有嚼口，而鵝頸嫩滑，可啜出骨香，鵝脖位帶油脂，吃著酥香，所以很適合喝點小酒，啜著吃。
白飯任裝，澆上一勺鵝汁，佐著不同鵝件，稱得上頂級碟頭飯。
07 深夜的現切豬雜湯
@ 白埕市場豬雜粿條
最近汕頭人凌晨2點都要排隊吃的肉肉，我們探出來了——就是這家白埕市場豬雜。遠遠就看到水氣氳氤，飄出新鮮豬雜湯的香氣。
其實這家店原本是服務于凌晨工作的市場店主，做20塊一碗的實惠豬雜粿條面，但由于來料實在太新鮮，消息靈通的汕頭人掐著點不睡覺，凌晨1點半過來和店主們搶吃的，排隊的全是本地人。（幸好翻桌快，等的時間倒也沒有太長）
市場外圍也有幾家吃豬雜的店，但要認準在市場內部的這家。
有多新鮮呢？豬雜來貨就是對面的豬肉檔，屠場送來還帶著微溫的豬只，新鮮滾燙分割出豬雜，幾步路就能放上砧板，也算是farm from table吼。
店內可選的部位有豬里脊、豬心、豬前腩、豬腸、豬肺。還可以趁排隊時，到旁邊豬肉檔切點新鮮豬腰過來（汕頭人叫腎籽），豬雜店會免費幫你清洗加工。
因為食材絕對新鮮，只要簡單切片，不經任何腌制調味，投入豬骨湯中焯燙數回，熱氣騰騰地裝碗，最后灑上自家制的蒜油和酸菜，禮成。
來體驗一碗新鮮豬雜素顏出場的真味：豬肺極嫩，還帶點鮮活脆感，稍一過火即會柴口，是火候精準賦予的栩栩如生；豬腰沒有一丁點膻味，無需額外起花刀，都有著起伏的嫩彈口感。
新鮮的豬里脊和豬前腩也很驚艷！前者滑嫩，后者帶肥有油香。就這樣滿滿當當蓋著肉的兩大碗，結賬只要40元。
P.S：我們試過了店里的粿條和面，結論就是，只吃純豬雜最好。
都說潮汕菜“能吃到上不封頂”，山珍海味眾多，要領略一頓高規格的潮菜，得有莫問腰間錢的覺悟。不過，在汕頭依然能挖到一些低調的餐廳，認認真真做菜，價格實惠，也能嘗到精細的潮汕之味。
08 低調實惠的精品潮菜
@ 龍香酒家
這間龍香酒家，隱身于看著冷清的酒店二樓，開業近30年卻十分低調，不是老饕帶路真的很難發現。
在這家店，能吃到一些頗具自家特色的手工菜。
每次都會先來一碗魚頭羹，只用新鮮魚頭手拆肉煮制，芡勾得極薄，完全保留了湯羹的嫩潤鮮美。
手工菜中就有鴿吞翅，由于手工繁瑣，已經很少潮菜館會做了。（P.S：我們并不鼓吹吃魚翅，只是記錄這地飲食文化中的重要構成。）
將乳鴿去骨的同時保持鴿形完整，不能粗暴剖開，而是從鴿頸處開洞，根據骨肉結構，慢慢用推動等手法將骨肉移位分離，直到整骨脫肉抽出，剩下完整鴿皮。
再填入事先燜煮好的魚翅，填得漲鼓鼓后封口，加入雞湯中熬煮。一盅皮不穿肉不破，將高湯香氣煨入其中的鴿吞翅，每一步都是功架。
還有這道菜汁豆腐魚，用潮汕常見的蕃薯葉打成汁，做成炸漿，包裹著軟嫩的九肚魚炸制，吃起來是天婦羅一般的精巧口感。
龍香主要做熟客生意，沒有菜單。除了一些需要預訂的功夫菜，基本都能按食材點菜。
臨時起意想吃炒飯，大廚就用了菜脯和芥菜粒來炒，上桌前還在砂鍋里燒出一點飯焦，香氣利落逼人，好吃！
一桌菜連甜品近10道菜，四個人吃下來人均不到300，在傳統潮菜中，真的有夠實惠。
09 早晚都少不了的一口腸粉
@ 大樹腸粉、三中姨腸粉
潮汕腸粉流派眾多，潮州是濃醬派，普寧是流沙派。而汕頭的腸粉更是各家各有風味，當早餐、作夜宵，都能吃到不重樣。
晨間派我們喜歡三中姨腸粉，會用到少見的雞肉餡，調味清淡，餡料下得量多扎實，蒸出來是豪氣滿滿的一座小山包。
自家煎煮過的醬料與花生油，入口濃香，配上一碗鮮香的春菜粥，就是一個元氣的早晨。
夜間派腸粉可以吃大樹，蝦仁剛剛焯好，從這剔透感就能看出食材新鮮。
而作為宵夜的腸粉，選料更加豐富，肉類與海鮮交織，蒸出的米皮也偏厚，口感實在。
我們推薦豬肉蝦腸粉，豬肉提前腌制調味過，自帶咸香，配上大小適中的蝦仁肉，增加爽彈的口感。
醬汁臺也維持得很干凈，給人感覺很安心。
10 粿的千百吃法
@ 躍進鱟粿、三妹小食店、吉祥粿品
從歲時節慶到日常飲食，粿都在潮汕人生活中占據著重要地位。
最具特色的鱟粿，是用地瓜粉與米粉混合，包裹餡料而吃的點心。不僅外形像鱟（一種海中節肢動物，有活化石之稱），在過去更會加入鱟肉鱟汁做成的醬，而鱟列為受保護動物后，如今的鱟粿多是豬肉、蝦米、香菇等作餡，蒸熟成型后泡在熱油中浸熟。
這塊鱟粿來自三十年老字號躍進鱟粿，10元一只的平價小吃，也有精細的嘗味哲學。
許多人以為吃鱟粿吃的是餡，其實地瓜粉做的粿體才是靈魂——吸收了蝦米、豬肉、蓮子的香氣，口感油滑，帶點果凍質感。要是選脆炸做法，則會多一層酥香。
不同時節，在汕頭的粿品店里都能買到應節粿品。例如龍北市場對面的吉祥粿品，市場內的三妹小食店，選擇豐富，很適合買來邊走邊吃，也可以作為外帶手信。
11 必試反沙甜品
@ 偉順反沙
再來一個出了本地就很難吃到的小吃——反沙甜品。
反沙與糖霜有點類似，但做法要復雜得多，食材要先油炸去除水份，加入煮好的糖漿之中攪拌翻炒至外層變白色，即成為反沙，甜度非常高，是汕頭人的佐茶名物。
常見的反沙甜品不外乎番薯、芋頭。在這家偉順反沙屋，還能吃到一些特別品種。
例如近年網紅的油柑，本是脆生生的果肉，經反沙加身，甜味被酸度沖減，竟然有種在吃提子的感覺，頗妙。
還有反沙咸蛋黃，咸甜一家親，但是口感偏膩，得喝上厚厚的一口單樅才行。
12 汕頭風味豆花
@ 共和老洪豆花草粿水粿
汕頭人的甜食里，還有一口豆花。
豆花通常是吃細滑口感，但汕頭的有點不一樣。例如這家共和老洪，在豆花里摻入地瓜粉，做出扎實、韌彈的口感。紅糖下得毫不吝嗇，甜中帶微微焦香，與豆花的發酵風味交織。
同樣手工制作的水粿和仙草也值得一嘗。水粿是用米漿蒸成小碗，澆上咸的菜脯和甜的糖漿，滑潤柔軟，咸甜交織的味道很有沖擊力，但不是人人都能吃得慣。
還有清甜的姜薯甜湯，糯嘰嘰的落湯錢，是汕頭甜品中的經典選項，在很多小店都能吃到，記得點來嘗嘗！
13 水果也吃出獨有風格
@ 華記梅汁水果、石炮臺果汁冰
愛研究吃的潮汕人，連水果也能吃出自己的花樣。
近年火起來的甘草水果，特色在于用自家制的甘草汁或梅汁吊出水果鮮甜，能刷新很多常見水果的味覺體驗。
我們選的這家華記，水果選材多樣，且肉眼可見的新鮮，調出來梅汁不會過甜過咸，是甜香回甘的風味。
本地特色的油柑，做成甘草水果之后少了酸澀，多了一抹清脆的甜。
而果汁冰，毫無疑問是汕頭的冰飲頂流。大店小店的果汁冰都嘗過后，兜兜轉轉還是回到石炮臺總店。
它家最厲害的是甚至有三捻橄欖汁，橄欖中頂流，要價300-1000一杯
水果建議選當季的最佳，新鮮水果現切打汁，倒入卡士奶和冰塊，此外不加任何調味。打好的果汁冰香香滑滑，猛吸一口，就是水果本果的純粹味道。
裝滿一肚子的鹵鵝、牛肉和小吃之后，來一杯清爽解膩，就是汕頭吃喝之旅的完美句號啦。
