燉肉菜大全家常菜-燉肉菜譜大全

雖然最近各地持續高溫，一副炎炎盛夏的架勢，可是按照傳統來說，夏天快要過去了，很快就到立秋了。對于北京人來說，立秋了就要吃燉肉。

為什么到了立秋就要吃燉肉呢？一般來說，夏天太熱了，很多北京人都因為苦夏，哪怕每天花樣百變，也只能吃吃蔬菜水果、涼皮雜醬面之類的，大葷類一吃就油膩得很。

我要吃肉肉

而到了立秋這一天，意味著天氣變得比較涼爽，可以吃一些大葷類添秋膘，抵御即將到來的秋冬寒冷季節，同時也是為了補上夏日丟失的營養，于是便有立秋吃燉肉的習俗。

那紅燒肉、土豆燉肉、蘿卜燉肉······這些家常簡單的燉肉菜譜就為你奉上啦~

紅燒肉是我們從小到大的美味，如果說讓你印象最深刻的媽媽的味道或是外婆的味道，紅燒肉是當仁不讓地高居榜首。

媽媽的味道

紅燒肉的版本實在太多了，今天就為大家介紹一種只需要4種調味料就能做出濃油赤醬的紅燒肉。

1、準備食材。挑選一塊新鮮帶皮、肥瘦相間的五花肉。跟著，備好小蔥、姜、八角兩個、冰糖和花雕酒各30g、醬油50g、鹽和清水適量。

2、將五花肉洗干凈后，切成厚度為1寸的片狀，再將它們放入燒熱的平底鍋中，這時豬皮要朝下，再用中火將兩面煎香，直到焦黃狀態就可以關火了。

燉煮

3、跟著，另起一鍋，將小蔥折成幾大段，平鋪在鍋底，再放上姜片和八角，將煎好的五花肉碼上去。

4、準備紅燒汁。首先炒糖色，熱鍋下油，放冰糖，小火慢慢地將糖色炒化，等到琥珀色出現就要關火。再放入花雕酒和醬油，大火燒開后就可以關火了。

5、最后，將鍋中調料倒入五花肉里，加入適量清水，剛好沒過五花肉就可以蓋上鍋蓋，小火燜煮兩個小時后，挑出八角等調味料，放鹽調味后，大火收汁裝盤。

入口酥爛鮮香

最后，燜煮出來的五花肉顏色紅潤漂亮，一口下去，肥而不膩，入口酥爛鮮香，拌飯一絕。

吃膩了咖喱土豆燉肉可以換一下口味，昆布柴魚高湯口味的一定會給你帶來不一樣的滋味，有點中日風味結合的意思。

1、將土豆削皮后切成大塊狀，放在水里浸泡幾分鐘后，瀝干水分備用。再將牛腩片切成小塊，胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，備用。

土豆燉牛腩

2、在平底鍋熱鍋下油，放入土豆翻炒均勻后，加入紅蘿卜和洋蔥，繼續大火翻炒。等到一分鐘后，倒入昆布柴魚高湯，高湯沒過食材即可。

3、然后加入白砂糖、味淋、生抽，攪拌均勻，等到呈沸騰狀態，就放入牛腩，去掉浮沫后，蓋上蓋子中火煮15分鐘。

4、15分鐘后開大火收汁，便能出鍋了。

柴魚、昆布、牛腩的鮮香味渾然一體

這道菜突出了“鮮”，柴魚、昆布、牛腩的鮮香味渾然一體，土豆和紅蘿卜吸收湯汁入口即化，口感味道雙全。

蘿卜可是秋天的?？?，這時的蘿卜口感最好，水嫩嫩的，味道清甜，立秋怎么能少了蘿卜燉肉呢？

1、將五花肉切成小塊，下沸水焯水5分鐘后，撈出來瀝干水備用。跟著，白蘿卜削皮切塊備用。

蘿卜燉肉

2、熱鍋下油，放入冰糖炒出糖色，再倒入五花肉煸炒上色，等到呈金黃狀態后，放入姜片、八角、桂皮，倒入花雕酒，蓋上鍋燜上四五分鐘。

3、隨后，翻動一下五花肉，倒入老抽上色，再燜上3分鐘，倒入開水，沒過五花肉后，蓋上鍋蓋，小火45分鐘后，放入蘿卜塊。

4、最后，倒入適量的醬油、鹽，大火燒開湯汁后，再小火燉40分鐘后關火，燜上10分鐘就可以揭開鍋蓋、撒上蔥花，裝盤。

酥爛軟糯

五花肉經過長時間燉煮得酥爛軟糯，而蘿卜吸收了五花肉的油膩感，軟軟的口感中帶著蘿卜的清甜味，搭配合理極了。

豆角燉肉是東北家常菜，味道咸香，很是下飯。

1、首先，將豆角洗干凈，切成呈手指長的條狀，再將五花肉切塊，蔥、姜、蒜切好備用。

豆角燉肉

2、冷鍋下油，把五花肉翻炒到變色，再放進蔥、姜、蒜，倒入生抽，翻炒半分鐘后再加入老抽后，再加入豆角，翻炒1分鐘后加水，沒過豆角即可。

3、等到水開后，加鹽，中火5分鐘后，再加白糖，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘后，就可以開大火收汁，出鍋裝盤。

東北人的家鄉味

這道豆角燉肉看起來貌不驚人，一股樸實的味道，可也是東北人的家鄉味，紅燒肉酥軟咸香，豆角不帶一絲脆感，有著吸飽湯汁的鮮香。

油膩的五花肉一般人很少單獨吃，都喜歡將它們和各種配菜煮在一起，配菜吸收了五花肉的油膩后，又為五花肉增添新的味道，顯得更加誘人。

而海帶燉肉就是海的味道和豬肉鮮香的結合，去油消脂的效果特別好，兩者真的是絕配，做法也很家常。

海帶燉肉

1、首先，將五花肉切成塊狀，冷水下鍋氽熟，撈出來瀝干水備用，再將海帶結氽水撈出備用。

2、熱鍋下油，放入冰糖，等到冰糖融化，再將五花肉倒進去，快速翻炒上色，再倒入料酒、生抽翻炒便可。跟著，將海帶結放進去翻炒，倒入沒過食材的清水。

3、最后，放入少許鹽，中小火煮到收汁就可以上桌了，撒上蔥花就可以開吃了。

海帶口感醇厚

海帶燉肉的做法真的非常簡單，廚房小白也能輕松駕馭。海帶口感醇厚，吸收了豬肉汁的鮮味，更是鮮香了；而五花肉經過海帶的吸收，更是肥而不膩，口感更棒。

燉肉的花樣真的很多，除了上文提到的菜式，還有腐竹燉肉、梅干菜燉肉、黃花菜燉肉······到了立秋這一天，你最想吃的是什么燉肉呢？在下方評論區告訴我們哦~