瓦缸營養美食(瓦缸魚的做法)

提到江西美食，特別是南昌美食，很難不說到瓦罐湯，而說到瓦罐湯，最普遍的就要數雞蛋肉餅湯了。這款湯品可以省略一些步驟，很容易的就在家里做出來。

下面就分享一個方子：

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食材方面，需要用到豬梅肉、雞蛋、鹽、料酒，雞粉看自己喜歡，可放不放。

肉餅湯用豬梅肉做出來比較理想，可以直接問的買，但是不易買到，實在找不到的話就用豬腿肉代替。食材處理也并不麻煩，將一只雞蛋打撒備用，然后切肉就可以了。

肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪費），愛吃的話就留著。肉切成塊，然后放入清水中浸泡，時間寬裕的話，可以多泡一下，將血水和表面的臟東西浸泡出來，方便清洗，也除去一部分異味。將清洗好的肉塊撈起瀝水，也可以使用廚房用紙直接吸干水分。

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接下來，要將肉塊改刀改小，最終剁成肉末。

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將肉末放到大腕里，開始調味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。鹽放適量，有個底味兒就行，別放太多。再加少許蛋液，開始不停的攪拌，讓餡兒上勁（打出膠質的感覺）。最后把餡兒做成肉餅狀，不用太糾結于造型，就是扁平狀的餅就行。

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家里一般沒有專用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有蓋密閉性好的耐熱瓷碗來代替，燉盅更好。

將做好的肉餅輕放到容器底部，用一碗溫水（不是冷水也不是滾水）調制湯水：加鹽、料酒和味精或雞粉（排斥的話可以不放），調勻，做成一碗有底味的清湯，然后用勺子輕輕舀放到裝著肉餅的容器里，注意不要把肉餅沖散。

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湯放好以后，打三只生雞蛋進去，不用攪動，直接蓋上蓋子上蒸鍋隔水蒸1小時即可。

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當然南昌本地正宗的瓦罐湯需要用炭火和特別的老器具來煨制，時間也要長一些，但是家庭版本的瓦罐湯可以稍微簡單一點，只要在想吃的時候能解解饞就不失為一個好方法，你覺得呢？