慶元特色美食—慶元特色美食小吃介紹

潮新聞 ?通訊員 李瑜薇

“這道菜是有生命的，它是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)味，是幸福且滿足的滋味......”近日，CCTV-10黃金時段的《味道》欄目，播出了《我的家鄉(xiāng)菜·慶元篇》，其中一道菜品“山海兜”憑借著雅致的名字和鮮美的食材驚艷了央視“味道”調查員的味蕾并給出了很高的評價，同時也吸引了不少慶元本地人在家“復刻”“山海兜”。

“我平時喜歡看一些古代的美食書籍，‘山海兜’這道菜，是我在翻看宋朝的食譜《山家清供》里看到的，‘山海兜’包含的食材主要是筍、蕨菜、蝦、魚，我們慶元背靠大山，春筍、蕨菜這些山珍在慶元都可算是家常菜了，班鱖，本地人叫香魚，無肌間刺，肉質細嫩，味道鮮美，而且在我們本地也有養(yǎng)殖，所以我就以春筍、蕨菜等山野時蔬凝結山之味，以班鱖和河蝦凝結海之味，以高筋面粉洗出的漿水蒸出彈糯的面皮做‘兜’，讓人一口就能吃到‘山海’的味道。”“山海兜”制作者、慶元鄉(xiāng)賢吳小榮介紹道。

性格有些內向的他，只有在談起做菜時，才會變得格外健談且充滿熱情。

16歲外出學習烹飪技術，22歲在溫州某大酒店擔任主廚，2005年至今，吳小榮與好友一起先后創(chuàng)立了慶元縣龍烹食府、慶元味問飯店、家近詠歸橋三家店。從廚近30年的他，一直致力于慶元特色菜的傳承和推廣。在慶元，具有防腐、去腥、增香、調色等功能的紅酒糟可算是慶元特色菜的“靈魂”，不會用酒糟的廚師絕對不是一位好廚師。酒糟深山白玉筍是吳小榮的得意作品，清冽的鮮香與醇厚的酒香融合在一起，口感鮮甜、脆嫩，讓人欲罷不能。這道菜還曾被吳小榮帶到了國際美食博覽會上，深受八方食客好評。“如果有一家店，它只做酒糟系列菜，不管它在哪里，生意絕對火爆！因為這是屬于我們慶元美食的生命力。”吳小榮笑著說道，眼睛里閃爍著自信的光芒。

2023年，在嶺頭鄉(xiāng)首屆嶺頭共富尖椒節(jié)節(jié)慶活動上，帶著新身份的吳小榮——慶元嶺頭鄉(xiāng)賢聯(lián)誼會會長，舉行了嶺頭“九大碗”美食發(fā)布會，他以精湛的廚藝和巧妙的構思，完成了黃靛菇湯、一都溪魚、坑邊田螺、黃精鴨蛋、龍爪粟包、冷水茭白、深山樹參、嶺頭尖椒、喜宴山須等九道菜的制作，將藏于嶺頭鄉(xiāng)深山高地間的山野食材煥然一新，在網(wǎng)絡的傳播推廣下，又一次讓慶元的特色美食成功“出圈”。

這些年來，吳小榮帶著家鄉(xiāng)菜參加了不少烹飪大賽并屢獲殊榮，例如，《金耳菌魷魚》榮獲國際烹飪藝術大師賽特金獎，《菌菇肉丸》、《珍菌卷餅》、《社粿》、《農家燜黃粿》等菜肴作品榮獲“浙江省名點名小吃”優(yōu)質獎，《菌菇萬象》在“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭霸賽中獲評五星金牌菜，同時他本人也榮獲了中國烹飪大師、麗水市綠谷企業(yè)英才等多項榮譽稱號。“每個地域美食都是珍貴的瑰寶，如果只藏于深山之中，孤芳自賞，真的太可惜了！我們應該努力去傳播，讓更多人能感受到慶元特色菜肴的獨特魅力。”吳小榮表示將始終對烹飪保持熱愛，在傳承中不斷創(chuàng)新，奔赴更多美味的“山海”。

慶元縣委統(tǒng)戰(zhàn)部相關負責人表示，近年來，在慶元的飲食文化圈，鄉(xiāng)賢力量不斷涌現(xiàn)，希望廣大鄉(xiāng)賢能一以貫之當好家鄉(xiāng)美食的傳承人、推薦官，充分發(fā)揮自身的影響力和知名度，用心烹飪慶元美食，用情傳遞慶元之美，讓家鄉(xiāng)的味道飄得更遠。

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