蘇州美食家-蘇州美食家大石頭巷
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：silencesky
創作立場聲明：一路逛吃，發掘美味，抨擊黑店，分享生活。
昨天寫了篇蘇州面，今天繼續來寫一篇老牌蘇菜。
新梅華餐廳，成立于1990年，到現在已經有30多年歷史，前身是“梅華酒家”，秉著創新和傳承，再啟航的時候在名字前面加了個新字，歲月悠悠，現在也要變成老字號了，更成了蘇幫菜的一面旗幟。
早在2017年，第一屆大眾點評必吃榜出來的時候，新梅華餐廳就入選了“全國50大必吃餐廳”的榜單，和新榮記、廳、大董等并列，這個只評選過一年的榜單里面的餐廳，樓主也寫過不少了，今天就來看看這家，當時50家餐廳內只有2家蘇菜上榜，之后幾年新梅華也始終在城市必吃榜單中牢牢占據了一席之地。
樓主去的這家店位于蘇州中心，這也是園區最繁華的地段了，所以來這里吃飯的話，等座是常態，要做好心理準備。
好在新梅華的排隊政策不錯，根據排隊的時長會有不同的補償，最高可以免費送北京烤鴨一只，可以說很贊了。
而且他家烤鴨居然是蘇州烤鴨排行榜第一名？
樓主這次就是等了超過15分鐘，送了一份玫瑰酒釀餅。
本次消費菜單，玫瑰酒釀餅的價格會最終減去，最近很流行那句“真消費才敢說真話”嘛。
門面，牌匾紅底金字，很古風，門框款式是蘇州園林里常用的風格。
門廳里的字，我想應該是“愛美食者有大歡喜”的意思吧。
大廳里的環境，裝修新中式。運用了各種屏風、博古架和拱門來做隔斷。
宮燈形狀的吊燈和中式椅子。
推薦等級：★★★★★
38元/份
樓主去的時候正值初夏，趕上開始吃糟貨的季節，話說樓主夏天也經常在家自己做糟貨，毛豆鴨舌是糟貨里永遠的神，這道菜直接給了二合一的享受，價格也不貴。
鴨舌選料很不錯，個頭勻稱而飽滿，糟香入味，咸淡適中，在唇齒之間很有滿足感，毛豆也很新鮮爽口。
這道菜有個特別的地方是額外加了泡辣椒來調味，紅色的小米辣不但在顏色上有了搭配和點綴，而且賦予了糟菜新的味覺：辣味。
作為一道前菜來說，帶點辣味是很不錯的，能起到很好的開胃的效果。
38元/份
這是蘇菜里一道老式家常菜了。金花菜其實就是上海家常菜里常見的“草頭”，比如本幫名菜“酒香草頭”和“草頭圈子”，用的都是這個。
不過兩地雖然挨著，但是叫法不同，蘇州這邊都叫“金花菜”，感覺上更古雅一些。
這道菜原先是比較時令的野菜，只有當季才能吃到，比如樓主上次打卡上海老正興，點草頭圈子就沒草頭，用上海青代替的。
而現在這種野菜也漸漸的可以大棚種植了，基本一年四季都能吃到。他有一種特殊的香味和口感是區別于其他綠葉蔬菜的。
河蚌這東西，很多地方都不吃的，這道菜其實是以前物資匱乏的年代，人們就地取材用野菜和做成可以果腹的家常菜，而現在也能入大雅之堂了，也算是憶苦思甜吧。
這道菜做的好不好，主要看火候，河蚌和金花菜都是比較容易老的食材，老了不但會難嚼，而且會變色，金花菜要綠油油的才好吃。
這道菜扣了一分，原因是調味有些偏咸，豬油下的不夠重，導致湯汁有點多。
推薦等級：★★★★★
78元/份
講真這個價格在清炒蝦仁這道菜里，算是很低的了，你可以把它看作龍井蝦仁的低配版，但有幾家能把龍井蝦仁做出龍井味的？改個名字價格就翻一倍罷了。
好不好吃，還是得看蝦仁的選材、處理和火候。
新梅華的蝦仁個頭小而勻稱，是美好的河蝦仁無誤了，很適合一勺一勺的吃，充滿了滿足感，勾芡到位，每一粒蝦仁好像都會發光，入口溫潤又不黏膩，沒有很油的感覺，清爽彈牙。
推薦等級：★★★★★
129元/份
蘇幫菜里最具有代表性的菜。莫過于這道松鼠桂魚了，相傳創于乾隆年間的老字號松鶴樓，現在松鶴樓總店還在觀前街那邊，以前也去吃過幾次。
經過了多年的發展，這道菜也從最初的鯉魚換成了“桃花流水鱖魚肥”的鱖魚，在酒樓餐桌上叫“桂魚”更有彩頭。
每家蘇幫菜館子都會有這道菜，但是做出來的味道卻天差地別。
幾個要素：
1、選材一定要新鮮，活魚現殺。
2、刀工要好，魚肉均勻改刀，這樣會有均勻的熟度。
3、掛糊要調的好，油鍋火候要掌控好。
4、芡汁的調味，這個決定最終的味道。
吃過發源地松鶴樓做的，也吃過其他很多館子之后，對比下來我覺得新梅華的松鼠桂魚無論是賣相、刀工、火候和味道，都是其中比較出色的。
尤其是上桌前應該是鮮魚現炸的，最大程度保持了外焦里嫩的口感，有很多館子為了上菜省事省時，炸好的魚就在那邊放著，臨上菜再入鍋稍微炸一下加熱，澆汁就算了，那其實會極大影響口感，肉質都老化了。
推薦等級：★★★★☆
贈送
酒釀餅是蘇州本地傳統名產，是用清米酒來發酵面團的，所以成品自帶酒釀的香氣。原本是春季時令糕點，后來餐廳和糕團店也會做，全年都能吃到了。
和蘇式月餅差不多大小，兩面微煎到金黃色，胖乎乎的很有食欲，這款是里面加入了玫瑰花餡，走甜口的，還是有特殊風味的，值得嘗試一下。
新梅華餐廳味道在線，菜價也不貴，幾個蘇式招牌菜都做的有模有樣，這次探店沒有遇到雷區，不愧是曾經的全國50大必吃餐廳，還是很值得打卡的。
點評現在又出了個“當地人推薦”榜單，據我觀察這個榜單還是滿靠譜的，排在前列的一般都是本地人愛去的，人均不高的，接地氣的，具有性價比的館子，而新梅華在這個榜單里排在了第八位，靠譜。
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