景谷特色美食、景谷特色美食名稱
景谷民族特色美食
普洱市的景谷縣的民族文化是景谷文化中多姿多彩的一個內(nèi)容，傣族如水，彝族似火，水火交融，和美生活。民族特色美食，舌尖上的民族文化，人民群眾的智慧和對生活的熱愛，都在塵世煙火色中婀娜起舞，各民族兄弟姐妹相親相愛，耕耘著生活，憧憬著未來，創(chuàng)造著美好，演繹著民族團結(jié)的歡歌。
1.傣族手抓飯
傣族手抓飯是景谷傣族人民的一道特色美食，搭配彩色糯米飯、撒撇等傣族特色美食，葷素搭配，佐以水果蘸料，一般10個到16個菜不等。
2.一鵝三吃
取2年以上大鵝，殺之。鵝身炙烤，鵝雜爆炒，鵝頭、鵝腳、鵝翅、鵝血燉湯，是為“三吃”。
烤大鵝：土鵝屠宰放血，清臟凈腔，斬腳去翅不留頭。用秘制香料腌制，并用當(dāng)?shù)赝练涿弁磕ㄈ恚F叉固定晾干備烤；腌制好的大鵝，放入烤爐小火烤至變干轉(zhuǎn)色，升溫轉(zhuǎn)動再炙烤熟透。取出切塊、擺盤食用。烤大鵝色澤紅亮、皮脆肉香、百吃不厭。
炒鵝雜：鵝胗切花、鵝腸切段、鵝肝和鵝心切片，焯水備用。鍋中油熱，下入姜、蒜、干辣椒小火爆香；倒入瀝干的鵝雜大火翻炒片刻后，再加入鮮辣椒、香蓼、韭菜炒至熟透；放入適量鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒等調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。炒鵝雜脆嫩、鮮香、爽口，特別下飯。
燉鵝湯：鵝頭、鵝腳、鵝翅適當(dāng)砍塊后焯水備用。鍋中加入清水，放入草果、姜片、鹽、雞精等，下入鵝塊、鵝血，小火慢燉1小時，撒上蔥花即可出鍋。燉鵝湯肉質(zhì)松軟、清香不膩，湯汁泡上米干別具風(fēng)味。
3.肉排水酥
選用上好的五花肉和排骨切塊混合，加入鹽、姜汁、草果粉混合均勻，加入適量的小粉、面粉，打入雞蛋攪拌，讓面粉小粉充分裹在肉塊外面。倒入沸水中烹煮2-3分鐘定型后，邊拌邊煮直至熟透。肉排水酥湯汁濃稠、鮮美爽滑。
4.涼拌雞
選一只上好的土雞收拾干凈，冷水下鍋，加入草果、姜巴、鹽煮熟，撈出控水晾涼，砍成小塊裝入大盆，放入味精、花椒、鹽巴攪拌均勻，再放辣子油、蒜油、芝麻、花生碎、芫荽充分抖動，入味后即可裝盤食用。
5.酒醉果
精選五花肉清洗干凈，剁成肉末，放入草果粉、胡椒粉、鹽巴，搓成小肉團；面粉與雞蛋按適當(dāng)比例倒入盆中，加入鹽巴、草果粉攪拌均勻；搓好的小肉團均勻裹上蛋面液，放入油鍋炸至金黃即可。酒醉果酥脆爽滑，一口一個，唇齒留香。
6.涼拌酸筍雞
本地土雞收拾干凈后砍成兩半放入鍋中，加水，放草果、姜片、花椒、食鹽煮熟，撈出控水晾涼，砍成小塊裝入大盆，加上芫荽、香菜、韭菜、辣椒、花生、芝麻、鹽、味精和煮熟的酸筍攪拌均勻即可。涼拌酸筍雞酸辣爽口，十分開胃。
7.菠蘿宴
菠蘿宴是景谷縣鳳山鎮(zhèn)那肖田的特色美食，菠蘿種植是那肖田的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，菠蘿宴是結(jié)合當(dāng)?shù)孛褡逦幕瞥龅奶厣嬍澄幕Ｓ貌ぬ}搭配各種食材制作出來的美食，無論菠蘿，還是蔬菜，基本是現(xiàn)場取材，味道以鮮美著稱。菠蘿宴的菜系搭配從4個菜到16個菜不等。有兩三人的套餐，也有十幾人的套餐。
蔬菜辣咪
五彩繽紛
8.蔬菜拼盤
蔬菜拼盤是景谷傣族生活中一道常見的菜肴，可以下酒可以配飯，蘸料用傣族傳統(tǒng)腌豆豉，辣椒、姜、芫荽、香菜等切碎混合，加鹽和雞精、醬油調(diào)味，新鮮蔬菜配上蘸料，鮮里透著作料的特別香氣，清新爽口。
9.包燒芭蕉花
“包燒”是傣族的一道傳統(tǒng)美食，將調(diào)制好的食材包在芭蕉葉里用炭火烘烤，芭蕉葉的清香在炭火的熱氣中不斷浸潤到食材里，食材也在芭蕉葉里慢慢被烤熟，各種配料味道融合在一起。
芭蕉花取里層嫩的花瓣切碎、混合新鮮肉沫、與打碎的蒜、辣椒、芫荽、香菜混合，包在芭蕉葉里烘烤15分鐘即可。
芭蕉花的淡淡香氣與肉沫的鮮味充分混合，加上各種作料的味道，吃起來鮮美香甜。
10.茶香土雞
土雞切塊，用茶水、鹽巴、姜、辣椒腌制15分鐘后，將水分晾干，放入熱油鍋中油炸，炸5分鐘后加入新鮮茶葉，再炸5分鐘后加入少許醬油，出鍋即可。
茶香土雞保留了土雞原有的香甜，并浸透著茶葉的清香，香氣撲鼻、清新怡人、老少皆宜。
11.菠蘿炒雞
雞肉切丁，用鹽、花椒、八角、草果腌制15分鐘，在熱油鍋中加入姜、辣椒油炸出味后倒入腌制好的雞丁，油炸10分鐘，倒入菠蘿片和菜辣椒，在熱鍋油炸5分鐘加入少許鹽、醬油、蠔油即可出鍋。
菠蘿炒雞既有油炸雞肉的香氣又有新鮮菠蘿的鮮甜，雞肉里透著淡淡的菠蘿香氣，爽口開胃。
12.醬汁土雞
土雞用清水煮熟，砍成塊狀，放在盤子備用，熱油里放入鹽、姜、花椒、草果、八角、辣椒等作料，炸至有香氣，倒入醬油再至沸騰，澆在白煮雞塊上，等5分鐘，作料熱油滋味充分浸潤到雞肉里即可食用。
醬汁土雞有白煮雞的甜味，還有作料澆汁后混合的香辣，兩種味道巧妙融合在一起，醬油甜香好滋味。
13.椰子煮雞
椰子汁做湯煮雞，加入鹽、姜，小火慢燉30分鐘后，椰肉打成汁水倒入湯中，加入紅棗、枸杞再燉十分鐘即可。
椰子雞湯，甜嫩鮮香，滋補營養(yǎng)。
14.雞肉南瓜粥
用煮熟的雞白肉手撕成絲，與南瓜丁一起倒入煮熟的粥里，加入鹽、姜，再熬10分鐘，一碗鮮濃、香氣撲鼻的粥就煮熟了。
雞肉南瓜粥融合了雞肉的香和南瓜的鮮甜，爽滑美味、暖胃佳品。
15.雞脊粉絲
將雞脊取下剁碎，炒出酥香脆香味后放涼備用。取橄欖樹皮，刮下綠色部分后使勁搓揉，擠干水分。隨后將樹皮拌入炒好的雞骨頭里，再加入韭菜、小米辣、芫荽、花生碎等作料，最后加入粉絲和涼開水，充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤?。
16.檸檬雞腳筋
雞腳筋油炸至表皮金黃，撒上辣椒、洋蔥、蒜粒、香菜、蔥花、鹽和醬油攪拌均勻，澆上檸檬汁水即可。
雞腳筋香酥有嚼勁，檸檬清爽，吃起來十分酸爽回味。
17.菠蘿舂雞腳
雞腳煮熟晾干水分備用，將豆角、蒜、辣椒、芫荽、香菜、姜舂爛，倒入雞腳、菠蘿片一起舂，使雞腳充分入味，加鹽、檸檬汁、醬油、蠔油，花生碎攪拌均勻即可。
雞腳帶著菠蘿和檸檬的清香 ，清新爽口。
18.木瓜牛蹄
牛蹄加水、加鹽、料酒，高壓四十分鐘，加入木瓜和鹽、在熱油鍋中翻炒，放開水，適量放鹽，煮十分鐘，出鍋即可。
木瓜中含有較多的有機酸，加上牛蹄中豐富的蛋白質(zhì)，食用一定程度可以保護胃黏膜，有健胃消食、補充營養(yǎng)的功效。
19.清香水煮牛肉片
將新鮮的牛肉切成小塊，加胡椒粉、蠔油抓拌均勻，加入雞蛋清和干粉，抓拌后腌制15分鐘，煸炒干辣椒和花椒，煸炒至便面有些微糊，刀碾碎后備用。煸炒豆芽和青菜，舀出來墊碗底，爆炒姜蒜出香味后倒入清水，加點生抽、鹽和胡椒粉。湯汁煮3分鐘后打出料渣，倒入腌好的牛肉片，開鍋后5分鐘即可撈出，肉片盛在大碗里，撒上辣椒、蒜末和蔥花，潑上熱油，激出香味即可食用。
牛肉滑嫩入味，麻辣鮮香，好吃又下飯。
20.菠蘿炒牛肉
選肥的牛肉切片，加入生抽、黑胡椒粉、食用油抓拌均勻后腌制15分鐘，鍋中放油加入菠蘿、洋蔥和蔥、姜、蒜炒出香味，盛出備用。
鍋里加油熱后，加入牛肉片翻炒，炒至八成熟后放入炒好的配料和菠蘿，加點生抽和白糖翻炒1分鐘即可。
菠蘿炒牛肉酸酸甜甜，十分開胃。
21.清燉黑山羊
將羊肉去骨，切片焯水，鍋里加油放姜、蔥爆香，再倒入羊肉煸炒，淋入原湯，撒上胡椒、米酒、食鹽等調(diào)料調(diào)味，經(jīng)過一個小時的慢火烹制，待羊肉軟爛后加入蔥花即可。
清燉黑山羊不僅口感鮮美，更具有很高的營養(yǎng)價值，其湯內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，湯汁中散發(fā)著濃郁的香氣和味道更是讓人難忘。
22.紅燒菠蘿排骨
排骨切塊，焯水后清水洗凈備用，炒鍋中熱油爆香姜蒜，再加入排骨，煎至排骨兩面金黃，加入草果、芭蕉、花椒等作料煎炒5分鐘，倒入排骨湯攪拌均勻。加蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，加入菠蘿和冰糖，再小火燜5分鐘，至湯汁濃稠，加入甜椒翻炒片刻，收汁即可裝盤食用。
水果的酸甜溶入到排骨里，甜美解膩。排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，適宜于氣血不足，陰虛納差者。菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
23.麻辣豬腦
豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水中漂掉血水，用清水漂洗后撈出瀝干，洗凈的豬腦放入料酒、生姜3片腌制5分鐘，去腥。鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調(diào)味料入味，濕淀粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
聞起來鮮香麻辣，嘗起來滑嫩可口，老少皆宜。豬腦中含有很多鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素，很滋補。
24.菠蘿豬蹄
豬蹄焯水后晾干，倒入料酒、鹽和醬油攪拌后腌制20分鐘。起油鍋油熱炸草果、八角、花椒、辣椒出味，放入豬蹄炸至七八分熟。炸好后撈起控油，加上蔥白、姜片，倒入一瓶啤酒小火熬煮30分鐘，啤酒干后加入菠蘿、生抽、雞精、蠔油，加水再燉10分鐘即可。
菠蘿豬蹄色澤紅亮，豬蹄肥而不膩，軟爛入味，特別好吃，補充膠原蛋白和維生素。
25.紅燒木瓜豬蹄
豬蹄用清水沖洗浸泡15分鐘后晾干，把鍋置火上，倒入植物油燒到六成熱時，下入姜蔥爆香，隨即下入豬蹄、料酒和木瓜，炒成變后，加少許水小火慢燉30分鐘，加入鹽、味精即可。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，多吃不但不容易長胖，野生木瓜有平肝和胃，去濕消炎，降血脂，增強人體免疫功能。
26.農(nóng)家臘肉香腸
臘肉香腸是景谷人鄉(xiāng)愁滋味之一，每年殺年豬季，腌臘肉、裝腸子都是景谷人回憶里的美好畫面。新鮮的豬肉切分成塊，用鹽、花椒、茴香、辣椒等各種作料和烈酒腌漬，再風(fēng)干熏制而成。
香腸用三線肉切碎，加上草果、花椒、辣椒、鹽等各種作料攪拌均勻，塞到清洗干凈的豬腸中晾曬干。
熏干的臘肉腸子取下來，在熱水中清洗一遍，再在清水中煮熟，撈出來切片，臘味香氣撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴。
27.農(nóng)家臘豬舌
先用清水清洗干凈豬舌頭，放入70度的熱水里燙制，燙上1分鐘，撈出豬舌，用刀子刮掉豬舌頭表面的白膜。用鹽、花椒粉、草果粉、八角粉、辣椒粉、白酒等充分抓捏豬舌，腌漬一天后就可以晾曬了。
曬干的豬舌可以煮，可以蒸，熟了切片，香氣撲鼻。
28.香辣豬雜
豬粉腸、豬腰、豬肝、五花肉剁碎，放入蠔油、米酒、姜蔥汁、胡椒粉、生粉，芝麻香油，上手抓勻腌制入味。
起鍋加入少量的油，油熱炒出香味，倒在砧板上，用刀切碎備用。
續(xù)熱鍋下油，倒入蔥姜蒜末爆香，再加入一勺老豆瓣、兩勺紅油豆瓣，炒出紅油充分爆香后加入適量的米酒，倒入豬雜爆炒5分鐘后，加入適量清水，加入適量生抽、少量白糖，煮五分鐘，煮出香味撒上蒜末、辣椒、芝麻和花椒油、蔥花、香菜后即可。
香辣豬雜香辣開胃，拌飯吃極佳。
29.傣族牛生
將黃牛肉切丁，放到盛有發(fā)熱木炭的土陶罐里迅速攪拌，直至牛肉丁烤熟。再用同樣的方法，把八角、野花椒、干辣椒、姜片等佐料烘至焦香后舂細，再混合熟了的牛肉丁剁碎，撒上鹽巴，最后放入煮熟的五加葉的汁水里攪拌均勻即可。
帶著炭火的香氣，又有五加葉的苦味和回甘，十分美味。
30.螺螄稀飯
將米淘洗干凈，加適量水，煮半小時左右，煮成一鍋粥。螺螄洗凈，將尾部夾去并剁細，加入半勺料酒，用手抓勻，將姜片和理好的螺螄加入粥中，小火煮10分鐘，加入鹽、白胡椒粉、茴香、芫荽、香菜、薄荷即可。
稀飯清新爽口，帶著茴香和作料的香氣，滑嫩養(yǎng)胃。
31.百香果煮魚
把姜片拍爛，花椒粒、草果粉、料酒加入魚中抓勻，腌制半小時。熱油后，下入舂碎的大蒜、姜 辣椒 香茅草， 炒香，倒入百香果和番茄汁，炒3分鐘后加入雞精、鹽、白糖和一些番茄，放入羅非魚，小火煮10分鐘，加入適量的青檸檬汁即可出鍋。
百香果煮魚鮮嫩爽口，帶著百香果的鮮香，開胃爽口。
32.芒果蝦絲
青芒果切絲，蝦煮好，剝皮。香菜、小米辣、蒜瓣切碎放入碗里，加入白糖、鹽、生抽、檸檬汁攪拌均勻，淋上醬汁，攪拌均勻即可。
芒果蝦絲酸甜回味，清新爽口。
33.撒撇米線
“撒撇”是傣味菜的典型代表，將精瘦的牛肉剁碎炒熟，放上韭菜、香草、芫荽、小米辣、檸檬等香料佐料，再加入由動物的“苦腸”熬制的“苦水”，也可以用五加葉水代替，最加上切好的烤牛、烤牛肉等，放入米線，加上鹽、花生芝麻碎、醬油攪拌均勻即可。
撒撇米線苦中回甜、鮮香可口，具有清熱解毒，消暑排毒的功效。
34.秘制糟飯
將五花肉切成片, 用沸水煮一會兒去油膩。撈出控干水分。放入蒸好涼卻的糯米飯，放入少許花椒粉、蒜片、鹽、紅糖，倒一點點白酒，然后攪拌均勻，放到容器里發(fā)酵。15天左右就可以吃了。
發(fā)酵后的糟飯微熏，吃在口里，細膩滑爽，酸香爽口，軟糯開胃。
35.醉三鮮
新鮮菠蘿和內(nèi)酯豆腐切丁，清水中放入菠蘿丁、枸杞、白糖、甜米酒，倒入內(nèi)酯豆腐丁，淀粉勾芡，小火煮5分鐘即可。
三鮮湯既有白酒的微醺，又混合了菠蘿的鮮甜，爽滑怡人。
36.灰水粽子
提前一天用清水浸泡好糯米。取黃梨木炭灰加水?dāng)嚢柽^濾出灰水，用灰水再次浸泡糯米一個小時左右。待糯米呈金黃色，以豆沙、火腿、花生為餡料，用粽葉包成粽子蒸(煮)熟透即可。
景谷灰水粽子清香、軟糯、爽口、易消化，老少皆宜，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻｜S梨木灰水不僅賦予粽子特別的清香，更讓粽子有了天然保鮮的功效。
來源：景谷發(fā)布
