癌美食(十大致癌美食排行榜)
“小A，早餐又吃油條啊，天天吃身體頂得住嗎？”
小李看到同事小A幾乎天天早餐都吃油條，有時還會榨菜配粥，不禁關心道。
“省錢嘛這不是，能吃飽就行，而且油條也挺好吃的啊。”小A不以為然。“省錢也不是這么省的啊，不是我嚇你，現在癌癥越來越多了，癌從口入，吃什么，怎么吃，都得上點心，省錢但不能省健康啊！”小A不明白，吃個早餐而已，怎么就會吃出癌癥了？
世界衛生組織曾分析1000萬癌癥病例發現，癌癥的發生1/3與飲食有關，其他還包括環境與基因。而飲食是我們在生活中最容易控制的因素。
我國是人口大國，一方面偏遠地區依舊落后的生活和衛生條件，導致飲食不合理，衛生條件差，比如食品加工方式不恰當，食鹽過多等；另一方面，大城市和沿海地區，生活水平不斷提高，生活方式有了極大的改變，高脂肪、高熱量的飲食習慣盛行，蛋白、肉類食品的攝入增加，加上少運動的生活方式，無形中增加了癌癥患病幾率。
飲食的確會影響癌癥的發生發展。例如兩個最具代表性的膳食模式———西方膳食模式和地中海膳食模式，與慢性炎癥的聯系非常緊密。
西方膳食模式中高比例的紅肉、高脂產品、細糧和簡單的碳水化合物與人群中高水平的C反應蛋白(C-reactive protein，CRP )和白介素(interleukin，IL )-6有關。
而地中海膳食模式中高比例的谷物、魚、水果和綠色蔬菜、適度的飲酒和橄欖油攝入、低量的紅肉和黃油攝入，則可降低人群體內炎癥分子的表達水平。水果和蔬菜攝入量高的膳食與人群低水平CRP顯著相關。此外，某些特殊的營養素，如短鏈脂肪酸、膳食纖維、維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和鎂也與低水平炎癥有一定的關聯性。
又如隨著膳食模式的改變，尤其是高熱量快餐類食物所占比例顯著增加，人們攝入營養素的量和種類逐漸變少且不均衡；同時伴隨著能量和乙醇的過多攝入，久坐不動的時間增加，鍛煉時間的日益減少，以致超重和肥胖發生率顯著增加。
除了導致一些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝外，肥胖亦是癌癥的重要危險因素。肥胖可導致代謝紊亂，使機體具有低度的慢性炎癥狀態以及內分泌失調等異常狀況，在癌癥的啟動和促進階段通過多條信號通路影響癌癥進化，增加癌癥的危險性。同時脂肪細胞還合成促炎癥因子，與瘦型人相比，肥胖個體血液中的TNF-α、IL-6和CRP水平升高，這些因素均可促進癌癥的發展。
既然飲食跟癌癥有密切聯系，而作為一天中最重要的早餐，我們必須嚴肅對待。然而現在絕大部分人群對于早餐都比較隨意，不吃早餐、早餐吃太快、搭配不合理、早餐不衛生等問題很常見，直接影響了我們的健康。而其中有三大類早餐，若長期攝入，恐怕會增加我們的患癌風險。
- 高鹽食品
高鹽食品除了食鹽，還包括泡面、用鹽腌的咸菜、熟食罐頭等。根據相關研究顯示，嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。如嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生都較為普遍。而我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝入食鹽50克；而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右，可見高鹽飲食帶來的危害。
雖然鹽本身并不致癌，但其中高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。所以，即便鹽是人體不可缺少的物質，仍不可過量食用，一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。
- 腌制食品
咸魚、臘肉、香腸等重口味食物在制作時需要經過高濃度的鹽長時間腌制，且有脫水的步驟。這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，進入人體后會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺，多吃會導致胃、腸、等消化道癌變幾率升高。
- 油炸類食物
歐洲食品曾表示：“大量烘焙或油炸的碳水化合物食品中會產生丙烯酰胺，例如炸薯條、薯片、面包、餅干和咖啡。中也有丙烯酰胺。”該機構援引動物研究結果說，丙烯酰胺以及代謝物環氧丙酰胺會損害DNA，引發癌癥。所以，油炸類食物并不適合當早餐，也不建議過量攝入。
那么，早餐究竟應該吃什么？專家認為，早餐應該保證三個要素的攝入，即碳水化合物、蛋白質、蔬菜。
碳水化合物，主要是糧谷類主食，如粥、面條、饅頭，或是紅薯、土豆、麻山藥等，可以為我們提供熱量；而蛋白質主要通過雞蛋、牛奶和豆制品等獲取；
蔬菜則可以根據自己的喜好進行選擇，但烹調方式建議熗、拌、清炒，更有效幫助我們補充膳食纖維和維生素等。
大眾普遍認為，大多數情況下，當一個人得了癌癥，肯定是因為基因不好或運氣差。但專家指出多達四成的癌癥是可以預防的。飲食在降低或增加患病風險方面起著重要作用。但是你怎么能確定吃什么和不吃什么呢？以下是一些公認的可有效防癌控癌的飲食建議。
- 增加“植物”占比
有強有力的證據表明，經常吃水果、蔬菜和全谷物（如全麥、黑麥、玉米、大麥和燕麥）會有幫助預防結直腸癌及呼吸道及消化道的癌癥。除了降低患癌癥的風險，這些食物還可以降低患慢性病的風險，并幫助控制體重。而且，不同的顏色的蔬菜含有不同類型的營養素和抗氧化劑。在選擇時，也要注意結合蔬菜的品種。
- 減鹽少油
高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。建議大家每人每天吃鹽不超過5克。烹調時還要注意隱性鹽的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，食物也不要過油。調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、癌的發病率就會上升。
- 合理烹調
高溫煎炸食物會產生苯并芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，它們與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及蒸煮則能夠有效減低風險。如果實在禁不住燒烤煎炸美食的誘惑，可以在飯后吃一個獼猴桃，降低傷害。
- 細嚼慢咽
唾液含有十幾種活性酶、維生素、激素、礦物質、免疫球蛋白等，除了消化，還有殺菌、解毒、防癌等功效。唾液中的多種酶，對某些致癌毒素有抑制作用，如黃曲毒素、亞硝胺等。從這個角度講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助于唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
- “兩高一低”原則
當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。這就要求我們限制攝入“快餐”和其他高脂、高淀粉或高糖的加工食品，少吃紅肉和加工肉類。同時增加蔬菜水果和粗糧的攝入量。
世界衛生組織曾提出通過合理的生活飲食習慣預防癌癥的五條建議：1.限制動物脂肪；2.增加粗纖維；3.減少肉食；4.增加新鮮水果和蔬菜；5.避免肥胖。所以，關注每一餐吃什么并非沒有意義，吃得好，吃得對，可以幫你省下一大筆看病的錢！
參考資料：
[1]《長期低脂飲食可改善健康狀況》.中國食品學報.2019-09-30
[2]《膳食炎癥指數與癌癥關系的研究進展》.重慶醫學.2021-01-18
[3]《如何遠離癌癥 在生活方式里找答案》.健康報.2021-04-15
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