北鎮(zhèn)美食—北鎮(zhèn)美食排行榜前十名店
溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，在闖關東形成的文化大融合背景下，因緣際會、誕生于關外小鎮(zhèn)溝幫子，因口感獨特，成為“關外”傳統(tǒng)名吃，隨著清末京奉鐵路的通車，又借助綠皮火車的傳播，迅速紅遍大江南北，躋身為中國四大名雞之一，與山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞并駕齊驅(qū)。
溝幫子熏雞
闖關東，這一移民史上的奇跡，造就了東北地區(qū)的文化、民族大融合，不僅催生了燦爛的、具有特色的區(qū)域文化，也催生了無數(shù)美食的傳奇，號稱四大名雞之一的溝幫子熏雞，即因闖關東應運而生。并因清末詹天佑主持修建的京奉鐵路在溝幫子通車，更使得這款美食借助綠皮火車而走進關內(nèi)，并傳遍大江南北。
而溝幫子因闖關東帶來文化的交融、又因占盡地利建設火車站、而綠皮火車的通車又成就了溝幫子熏雞，最終因熏雞成就了如今的一座城。
溝幫子火車站（老照片）
清初至新中國成立前的三百年間，出現(xiàn)了一場波瀾壯闊的人口大遷移現(xiàn)象，關內(nèi)人口向東北地區(qū)不斷涌入，稱之為闖關東。被稱為世界移民史上的奇跡、人類有史以來最大的人口移動之一，我們看過的電視劇“闖關東”即是描寫的這個故事。
順治元年（1644年），滿清入關，由盛京遷都北京，遼沈地區(qū)百萬土著百姓“從龍入關”，一時出現(xiàn)地廣人稀，千里無雞鳴、土地荒蕪等現(xiàn)象。為恢復龍興之地的繁榮，順治十年（1653年），朝廷頒布了《遼東招民開墾條例》，鼓勵關內(nèi)人口到東北屯墾。至此，拉開了千軍萬馬“闖關東”的序幕。因東北處于山海關以東，故此又稱為關東。
在朝廷的引導下，大批移民舉家遷入關東地區(qū)。15年后，康熙七年（1668年），清朝廢止了這個政策，并開始限制移民遷往東北，但此時并未完全禁止移民進入。至乾隆五年（1740年），清朝才正式封鎖東北。自此，經(jīng)歷嘉慶、道光直到咸豐末年，清朝在內(nèi)憂外患逼迫下，才陸續(xù)開放、解禁，至20世紀初完全開禁，大量移民如潮水般報復性的涌入。
闖關東
但完全的封禁自始至終則沒能實現(xiàn)過，為求生存的關內(nèi)百姓，對地廣人稀的關東大地充滿了無限的向往，即使在封禁期，依舊選擇了沖破封禁，通過各種途徑非法偷渡東北，所以才稱為“闖關東”，這個說法也為后世所沿用。
而隨著清末民初，京奉鐵路的通車，闖關東變得容易，加之民國時期，政府繼續(xù)實施移民充實東北的政策，移民數(shù)量繼續(xù)持續(xù)增加，東北各交通要塞、火車站所在地等，外來人口不斷涌入。據(jù)有關資料統(tǒng)計，清代至民國，闖關東移民大約2000萬最后定居東北。
隨著闖關東移民的大批進入，使東北地區(qū)各民族間實現(xiàn)了交流與融合，也促使東北區(qū)域文化發(fā)生了變異交融。多民族文化互相學習，融化吸收組合，最終形成了具有獨具特色的文化形態(tài)。
正是在這種大背景下，光緒十三年（1887），安徽少年尹玉成，加入了闖關東的大潮，一路艱難跋涉，終于出了山海關，開始進入關外，當一路前行、經(jīng)過閭陽驛，進入廣寧府（清代北鎮(zhèn)）境內(nèi)，休息了一會兒，繼續(xù)向東前行，終于來到了一個山清水秀的地方，見此處民風淳厚、且四通八達，處于咽喉要道，距離廣寧府也不遠。就決定留在此地了。
廣寧府 （今北鎮(zhèn)）
此地正是溝幫子，他拿出剩余不多的資金，租了小門店，憑借著家傳手藝開起面館，并自釀一款酒，取名“溝幫子小燒”。因尹玉成為人熱情、善良，面館生意蒸蒸日上，就常常周濟、幫助別人，逐漸的得到了當?shù)厝说慕蛹{，又被當?shù)囟判崭簧炭粗校瑢⑴畠涸S配給了他，從此，尹玉成在溝幫子成家立業(yè)，站穩(wěn)了腳跟。
一天傍晚，突然風雪大作，尹玉成見沒有客源，就提早將面館打烊，在回家途中，見到一位衣衫襤褸的老人蹲在路邊，瑟瑟發(fā)抖，似乎病的不輕，尹玉成見其無家可歸，心生憐憫，就將其接回家中照顧。老人康復后，因感激尹玉成的幫助，臨走前，說出了自己的御廚身份和遭人迫害逃出皇宮的經(jīng)歷，又拿出一本秘籍，傳給了尹玉成，這就是老御廚40年心血打造的獨門宮廷熏雞秘方，而老御廚遭人迫害皆因此秘方。曾經(jīng)做出的熏雞更深得先皇喜愛，他希望尹玉成將這秘方傳承下去。
尹玉成得此秘方后，閉關鉆研，把自己家鄉(xiāng)口味、溝幫子當?shù)氐南埠玫龋踩谌氲矫胤街校⒔?jīng)反復改良、創(chuàng)新，終于成功研制出口味獨特的熏雞。于是，開始在面館里，搭配自制燒酒售賣，一炮打響，“熏雞燒酒”聲名遠播，成為溝幫子的一絕。后來，尹玉成拿出積蓄，又在1889年創(chuàng)立熏雞坊，正式取名為“溝幫子熏雞”。生意越做越大，因在老家排行老四，又樂善好施，被當?shù)厝俗鸱Q為尹四爺，這就是溝幫子熏雞的來歷。
溝幫子火車站 賣熏雞的小販（老照片）
溝幫子熏雞自誕生起，由于鳳味獨特，受當?shù)匕傩占斑^往客商青睞，甚至被廣寧府地方官敬奉到宮廷，據(jù)說慈禧太后品嘗后鳳顏大悅，欽點為“宮廷皇雞”。隨著溝幫子火車站的通車，溝幫子熏雞更是近水樓臺先得月，尹玉成家族也開始借著“綠皮火車”的便利，提著籃子開始在火車站叫賣溝幫子熏雞和雞蛋，于是，溝幫子熏雞也隨著火車而走出關外，逐漸傳遍天下，成為中國“四大名雞”之一。
如今，溝幫子熏雞更加借助電商網(wǎng)絡平臺，開始了走出東北的二次崛起，更是成為了溝幫子當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一，自然，羊群趨草、商人逐利，看到商機，自然會有新人的涌入，從而引發(fā)競爭，加之畢竟溝幫子熏雞由來已久，且從前沒有專利、商標意識，故此，作坊、夫妻店等紛紛介入這個行業(yè)，群雄并起、亂像頻生，開始了瘋狂的競爭，各家也紛紛編撰“傳承”，也誕生了很多說法，均號稱自己為正宗，甚至上追幾代，但似乎沒有誰能真正的拿出證據(jù)。但也正因為此，唇槍舌戰(zhàn)越演越烈，直到前些年來，隨著商標、專利意識的提升，又紛紛展開了“溝幫子熏雞”的商標搶奪戰(zhàn)！
溝幫子商標
經(jīng)過多年的大浪淘沙，最終似乎商標之爭終于落下帷幕，據(jù)說“溝幫子熏雞”這個商標最終花落尹家。從而，尹家成為了主流，因此，坊間的溝幫子熏雞的起源也終于以“尹家四爺”的闖關東、路遇光緒御廚，最終創(chuàng)出“溝幫子熏雞”的美麗傳說成為了主流。
加之，隨著由夫妻店、家庭作坊模式逐步發(fā)展到規(guī)模化企業(yè)的進程中，經(jīng)濟實力的提升，宣傳輿論的控制能力自然也有強化，因此，近些年來，似乎尹家才是“正宗”創(chuàng)始傳人的說法成為了官方說法。
但，這也并不妨礙其他在競爭中存活并壯大的其他熏雞廠的繼續(xù)推廣，雖然溝幫子熏雞成了商標，但絲毫未能阻擋其他商標的崛起，因此，群雄混戰(zhàn)仍在進行中，但逐漸的市場也正在穩(wěn)定，固定的形成了如郝云杉、尹亞茹、張寶文、劉萬成等等幾大品牌，市場逐漸趨于穩(wěn)定。且?guī)状笃放飘a(chǎn)品口感似乎稍有區(qū)別，各有千秋。當?shù)厝艘哺饔邢埠茫辽僭诋數(shù)仉y以區(qū)分到底誰好誰差。所謂蘿卜白菜各有所愛，各種擁有者各自的市場。但也正因為如此，有競爭才有進步，一旦形成壟斷，則離消亡也就不遠了。因此，競爭才是常態(tài)、良性的競爭更是市場經(jīng)濟的催化劑。
但近年來，又有許多后起之秀，開始創(chuàng)新，且風頭挺盛。相繼推出新口感的熏雞。當然尹家等也不例外，也推出如落鍋雞等新品類。更將豬頭肉、熏豬蹄、五香干豆腐等等納入產(chǎn)品線，更推出了如“熏宗三寶”等禮品組合裝等等，總之，曾經(jīng)的作坊，逐漸走上了現(xiàn)代化的市場經(jīng)濟模式。
熏豬蹄
然而，隨著近些年網(wǎng)絡直播的興起，溝幫子熏雞的名聲雖然傳播更快，但卻因生產(chǎn)廠家不同、自然品質(zhì)不一，口感不一，雖然當?shù)厝硕家蚜晳T了各自的口感，但外地畢竟不了解情況，則很容易發(fā)生到底誰才是正宗的疑問。在發(fā)展的過程中，似乎需要更加關注行業(yè)的標準，避免出現(xiàn)禍起蕭墻、引發(fā)行業(yè)內(nèi)亂，最終自亂陣腳。
最后，關于“溝幫子熏雞”起源以及到底誰才是正宗的問題，沒有查到任何其他有說服力的史料有相關記載，而歷史往往是勝利者書寫的，隨著商標爭奪戰(zhàn)的落幕，尹家實力、地位提升，“尹四爺風雪夜、偶遇御廚”就成了流傳的主流說法，但真實性未必可信，僅為企業(yè)宣傳及當?shù)乩习傩罩g流傳的傳說，并非真實的歷史。
