貴州有哪些美食、貴州有哪些美食最出名介紹
貴州美食小吃的特點(diǎn)是鮮嫩，酸辣，潤滑，爽口，回味。讓人一次品嘗，終身回味。 老話講四川人不怕辣，湖南人辣不怕辣，貴州人怕不辣。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風(fēng)味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美。下面就來看看貴州10大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。
1、腸旺面
腸旺面是貴陽有名的美食小吃之一，尤其是那一絕的豬大腸，讓人回味悠長。當(dāng)?shù)厝嗽顼垼瑥囊煌肽c旺面開始。午飯，也吃。走進(jìn)面館，耳邊都是呼哧呼哧埋頭吃面的聲音。蔥花和紅油相互點(diǎn)綴，豬大腸在上頭搖搖欲墜，散發(fā)出它獨(dú)特的腥味卻不難聞，使人垂涎欲滴。豬大腸的口感是格外好的，富有嚼勁，卻不老，滿嘴的腥卻不惡心，雖說油膩卻格外美味。一碗白粉下肚，卻還不夠，湯才是最鮮美的。
人在食物上的逐臭本性，最突出的表現(xiàn)就是愛吃豬大腸。不算各地民間菜譜，榜上有名的都百個(gè)以上，九轉(zhuǎn)大腸、干煸大腸、酸菜爆大腸，甚至小吃里也有名角，西安的葫蘆頭，北京的鹵煮。實(shí)在是豬內(nèi)臟，或者說動(dòng)物內(nèi)臟里，單品菜式最多的，可見人們倒有多么的喜愛吃它。
首先可以肯定，嫌棄豬大腸有味兒的人，并不是真正的認(rèn)定豬大腸臟，而是看到大腸，聞到臭味后產(chǎn)生的聯(lián)想，裝SHI的東西不會(huì)干凈。其實(shí)并不是聯(lián)想到的鏡像，腸子是動(dòng)物吸收營養(yǎng)的器官。食物吃進(jìn)去，經(jīng)過胃蛋白酶的初步處理，滑入腸道。腸子會(huì)把營養(yǎng)成分吸收，納進(jìn)血液運(yùn)送到各個(gè)需要營養(yǎng)的工作面。然后把不需要的，甚至有害的物質(zhì)過濾排放掉。
2、魚腥草
令人聞風(fēng)喪膽的魚腥草，學(xué)名折耳根。貴陽人除了涼拌折耳根和折耳根炒臘肉之外，狼牙土豆需要折耳根來升華， 各種蘸水辣椒水需要折耳根末來拯救。怪嚕飯，絲娃娃，竹簽鐵簽烤肉，沒有一樣離得開折耳根。醬油，小蔥，辣椒油，切成末的折耳根，這便是不可或缺的調(diào)料。兩寸見方的包漿豆腐，兩面煎至微黃，中心還是半流質(zhì)。用大號(hào)餐勺剖開，塞進(jìn)一勺調(diào)料，就是絕贊的美味。
不過這種食材我是有點(diǎn)吃不慣，涼拌的腥味倒不是不重，我吃了一口，好像吃了腐爛的魚內(nèi)臟，再加一點(diǎn)廁所消毒液的味道，反正當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。之后無論是在當(dāng)?shù)厥程没蝻埖辏灰恤~腥草供應(yīng)我便再選擇他處吃飯，因?yàn)槟俏兜捞哂写┩噶α耍噙h(yuǎn)的地方也能從老遠(yuǎn)聞到它。
3、酸湯魚
今年去貴州呆了幾天，三個(gè)城市黔東南、黔西南、銅仁，各呆了兩天。銅仁離湖南較近，少數(shù)民族也不多，飲食方面貴州特色少些，相比較來講黔東南的凱里還是比較有特色的城市。尤其是酸湯魚，更是讓人難忘！第一天晚上去吃的亮歡寨酸湯魚。上了一大桌菜，炸糕、口水雞、社飯等等，核心位置是一鍋紅撲撲的酸湯魚。
我本身挺能吃辣，看著紅撲撲的一鍋魚湯，加上觀念里一直存在的貴州人民極其能吃辣，心里暗暗打鼓，這個(gè)可怎么吃，不想，也是不敢入口。來都來了，還怕這一口？一大勺湯，直接塞嘴里。“咳咳咳”，又酸又辣，直接鉆喉嚨里，差一點(diǎn)沒噴出來。其實(shí)算啦口味的湯以前也喝過不少，像是河南的加粗胡辣湯，山東常喝的酸辣湯、川渝那邊的酸辣粉，但明顯這個(gè)酸湯魚的酸辣味更沖，而且直鉆喉嚨，直接來了一個(gè)下馬威。
看著當(dāng)?shù)嘏笥褌円煌胍煌氲馗芍釡约河秩滩蛔≡賴L試一下，這次竟有不同體會(huì)。前面第一口做底，這次味道不那么沖了，回味不錯(cuò)，沒有亂七八糟佐料的味道，就是酸、辣！但是這個(gè)酸，也是挺有意思。肯定不是醋的酸味，又不像酸菜那種發(fā)酵酸，以前沒體會(huì)到這種酸。再來第三口，復(fù)合型的酸味。
4、絲娃娃
絲娃娃，別名又叫素春卷，是貴陽常見的地方傳統(tǒng)小吃之一。基本在貴陽的每一條街上，都能夠看見它。并且有一二十個(gè)品種，每家絲娃娃的味道可以說是各有不同，原因就在于每家不外傳的蘸水秘方中，有清湯的、酸辣湯的等等。絲娃娃的吃法就是將各種蔬菜絲用薄薄的面皮包裹住，加入蘸水即可。
這也是絲娃娃名字的由來，包裹切成絲的蔬菜，就像剛出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般。蔬菜絲的種類繁多，有蘿卜絲、黃瓜絲、海帶絲、萵筍絲、折耳根（魚腥草）、黃豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌蘿卜絲、涼粉、米豆腐、炸花生等等。包裹的方法每個(gè)人都不一樣，可以按自己的方式，也可以向老板請教當(dāng)?shù)刈钫诘某苑ā＿@道美食最具特色的就是當(dāng)?shù)卣核娌皇且话愕睦保獾厥晨筒荒艹岳钡恼嬉粢狻?/span>
5、辣子雞
嚴(yán)格來說，辣子雞不是一道非常“貴州”的菜，大多數(shù)人對(duì)辣子雞的印象依舊停留在川渝菜系。最早收錄在川菜系里有一道貴州雞，其實(shí)就是辣子雞。全國各地辣子雞的做法不盡相同，光是貴州當(dāng)?shù)鼐陀泻芏嗖煌睦弊与u做法。其中最有名氣也最具有代表性的當(dāng)屬清鎮(zhèn)衛(wèi)城和息烽陽朗的辣子雞，衛(wèi)城和陽朗都是一個(gè)區(qū)域。老貴陽辣子雞也屬于同一派系。
當(dāng)?shù)剡@種辣子雞吃的不是干香，而是軟糯，可以作為一道菜或者一頓火鍋來吃，看著油，吃著不會(huì)嫌油。貴州辣子雞多是選用本地土雞，切塊腌制；辣椒很關(guān)鍵，要香不能太辣（凱里辣子雞還辣一點(diǎn)），按照各地辣椒的特色進(jìn)行搭配之后，做成糍粑辣椒，再配合辣子雞翻炒。
在黔菜館里，很容易就能找到這道辣子雞作為盤菜上到桌子上，而衛(wèi)城和陽朗的辣子雞都是吃大火鍋的形式。在我看來，辣子雞就是應(yīng)該當(dāng)火鍋吃，一大鍋上桌，人多一起吃才是香。好多外地食客第一次都接受不了這種辣味，就連愛吃辣椒的四川人都難以接受貴州的辣。可見當(dāng)?shù)厝硕嗝茨艹岳苯妨恕?/span>
6、羊肉粉
一碗熱氣騰騰的羊肉粉，包括切成薄片的羊肉，顏色鮮艷紅潤的油辣椒，酸菜，上面還要撒點(diǎn)香菜（畢節(jié)話：yan xu），吃的時(shí)候，要筷子，勺子，一起用。吃一口粉，喝一勺湯。最后飯吃完了，還要喝點(diǎn)剩下的湯。尤其是冬天，隔幾天就要吃一次。對(duì)了，記得還要加雜。吃過這道美食的人無非兩種表現(xiàn)，一，跳著腳罵街，二，豎起大拇指贊不絕口。要么完全折服，要么完全抵觸，幾乎沒有中間派。
7、脆哨
脆哨就是熬豬油時(shí)剩下的“油渣”，通過料酒、老抽、生抽等等做出來的脆哨，經(jīng)常出現(xiàn)在貴州各種小吃和菜肴中。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點(diǎn)肥肉熬制的“瘦肉哨子”，是貴州人的最愛之一。看著豬肥油炸出來的油炸看就讓人膩，只能感嘆無從下嘴了。
8、清明粑
這是貴州的季節(jié)性小吃，清明粑是用清明菜汁浸過的糯米制成的，所以帶著植物特有的清香。當(dāng)?shù)赜袃煞N做法的清明粑：蒸著吃的，和在鐵板上烙的清明粑，風(fēng)味各異。這種美食是用一種艾草制作的，好多外地食客吃不慣這股味道。
9、老素粉
老素粉是貴州的特色早餐，做法很簡單，只要加入辣椒油就好，足夠樸實(shí)，不過味道聞起來怪怪的，有股餿臭味，算得上是貴陽的“豆汁兒”了，很多外地人都受不了這股味兒。
10、烤豬腦花
烤豬腦花源自重慶，傳到同樣嗜辣的貴州，立刻受到歡迎。主料就是豬腦，然后用辣椒油、花椒粉、辣椒末等等用火烤制而成，豬腦入口綿軟、香而不膩、油而不肥，喜歡烤腦花的人吃過之后都對(duì)烤腦花念念不忘。不喜歡吃的看見這種食材就避而遠(yuǎn)之了。
今天的分享就到這里了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，喜歡的朋友記得關(guān)注下，祝大家在2021年里身體健康，財(cái)源滾滾，再見！
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