烏茲別克美食-烏茲別克美食論文
美國一項對全球195個國家進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，2019年全球有1100萬宗siwang個案與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。這項研究由美國華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)和評估研究所（ IHME ）助理教授阿夫欣領(lǐng)導(dǎo)，分析1990年至2019年人們的15種飲食與致命疾病的趨勢，名為“ 全球疾病負(fù)擔(dān) ”的研究報告在醫(yī)學(xué)期刊《 柳葉刀 》發(fā)表。研究顯示不良飲食習(xí)慣引致siwang比率最高的國家是烏茲別克斯坦。下面就來看看烏茲別克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良飲食帶來哪些危害。
1、早餐
烏茲別克斯坦家庭的早餐主食一般是馕或面包，在烏茲別克斯坦居住的俄羅斯人和朝鮮人，其飲食習(xí)慣也對烏茲別克人產(chǎn)生影響。俄羅斯人的酸黃瓜、沙拉、土豆燒牛肉和朝鮮人的泡菜已成為烏茲別克人飲食的一部分。幾種飲食習(xí)慣相互影響、融合，形成獨特的民族飲食風(fēng)味。
一般的家庭的早餐愛吃米腸子，這種食物和我國新疆的美食很像，做法是把羊肺子和羊大腸洗凈，將洗好的大米加油和鹽，把羊血灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成，吃的時候會放一些洋蔥。
烏茲別克斯坦人的主食是馕，一部分人也吃面包。人們吃馕時把它分成數(shù)塊，馕心不能向下放。馕經(jīng)濟(jì)方便，正式用餐時它是主食，招待客人時可做飯前茶點，吃抓飯和烤肉串時更是不可缺少的輔助性食物。
多數(shù)家庭早餐也愛吃肉湯，主食時馕，搭配著納仁來吃。當(dāng)?shù)氐募{仁和我們新疆或內(nèi)蒙的不一樣，他們是用羊肉搭配著土豆絲，我國的納仁又稱手抓肉。通常用現(xiàn)宰的連骨羊肉切成十二塊，加上燎洗干凈的羊肉煮成。湯內(nèi)只放鹽，起調(diào)味作用，保持肉鮮味香的特點。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或面片，撈出裝盤，把肉放在面條上，這就是納仁。
2、午餐
烏茲別克斯坦的大部分食物和我國新疆相似。主食以馕和面條為主，該國養(yǎng)殖綿羊豐富，許多以羊肉為主的菜肴。例如兩道著名主食馕和抓飯都是來自波斯語的音譯，屬于波斯傳統(tǒng)食物。
午餐烏茲別克斯坦家庭愛吃Manti，Manti又稱燒麥，屬于波斯語，漢語音譯“饅頭”，發(fā)源地是阿富汗的美食。這種美食像我國的餃子。只不過他們吃的時候會加一些湯，像吃餛飩一樣。
手抓飯也是本地人午餐最愛吃的，手抓飯在當(dāng)?shù)赝ǔ＝蠵lov或Osh，可以添加馬肉香腸或鵪鶉蛋。外面餐廳通常只提供這一種主食，菜單上剩下的便是蔬菜沙拉、茶水飲料。
當(dāng)?shù)厝俗鍪肿ワ堄玫腻伓急容^大，向我國農(nóng)村把喜事的大鍋。手抓飯制作是先放黃蘿卜絲、羊肉、鷹嘴豆，還有孜然等香料，等油燜冒出來了，再鋪上滿滿一層米飯，上面蓋幾個不銹鋼盤子，讓它悶著。
在烏茲別克斯坦，每個地方都有不同的Plov做法。布哈拉人有時會放綠豆進(jìn)去煮，費爾干納的抓飯顏色更深，相比之下，撒馬爾罕的抓飯更清淡，通常將肉、蘿卜、米飯一層層鋪好后蒸制而成，而塔什干的做法呢，會在開始就將所有食材放在一起烘烤。
午餐搭配手抓飯的蔬菜一般是洋蔥、西紅柿、酸黃瓜或沙拉，當(dāng)?shù)赜忻胤Q為亞洲沙拉（Азия），里面有切碎的肉絲和類似油炸皮的東西，非常香。比手抓飯標(biāo)配的番茄黃瓜洋蔥，沙拉可好吃多了。
拉條子也是本地人午餐愛吃的食物，和新疆的拉條子區(qū)別是，本地的酸鮮味型，面條有點像烏冬，但沒那股韌勁，頂上封著濃濃一層番茄油，青椒紅椒洋蔥豇豆，還有小塊的燉酥的牛肉。
3、晚餐
烏茲別克人飲食多油膩，烹調(diào)以燉為主，多是湯菜類。餐后必飲紅茶。閑時飲茶則常常加上一小匙糖，佐以點心。吃抓飯、肉串時洋蔥是不可缺少的“調(diào)料”。以白醋調(diào)味的洋蔥絲與紅茶一樣是解膩的佳品，而做各種燉菜它更是重要組成部分。
多數(shù)家庭晚餐愛吃鷹嘴豆湯，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。在我國新疆地區(qū)也有種植，中東地區(qū)的人非常愛吃這種食物，據(jù)說對身體非常有好處，因此烏茲別克斯坦人也慢慢接受了這種美食。不過當(dāng)?shù)厝顺扎椬於箿欢ㄒ尤胙蛉猓@樣才覺得美味。
羅宋湯也是本地人晚餐愛吃的，跟俄羅斯吃到的紅菜湯相似，把蔬菜和酸奶的香味細(xì)細(xì)攪進(jìn)湯里，無比甜香，百喝不厭。
番茄湯泡飯也是當(dāng)?shù)厝送聿偷奶厣条r口味的，里面有鷹嘴豆、胡蘿卜番茄丁、羊肉粒、香菜，搭配著馕或面包非常下飯。
當(dāng)?shù)厥袌錾腺u的馕都特別特別厚實，這么說吧，掰下來手指酸，放嘴里嚼腮幫子酸。4000蘇姆，折合人民幣3塊錢左右，本身帶有咸味。好多外出的本地人都會攜帶這種馕。當(dāng)?shù)厝硕际鞘畮讉€一大筐地買，甚至在機(jī)場火車站還能見到有人托運(yùn)一整車的馕。
本地人晚餐后也愛吃水果，烏茲別克斯坦盛產(chǎn)的哈密瓜和西瓜非常好吃，果肉是美玉般的乳白色，半透明，能清清楚楚看到里面的纖維，水分超足，甜是清純的甜，毫無拖泥帶水之感，解渴卻不黏膩，一口咬下去汁水會順著嘴角流下來。
每年9月初的烏茲別克斯坦仍在水果季，走進(jìn)塔什干Chorsu市場，陽光下的馬葡萄近乎透明。像寶石、像水晶，毫無瑕疵、彈性十足，散發(fā)青春美少女皮膚的光彩，就是提著一大袋走上2公里晃回旅舍，也沒有一顆被壓壞的。
扁頭扁腦的綠色無花果在新疆、中亞一帶很常見，比紫色的更容易爛，簡直是水果家族里最碰不得的玻璃心，跟樹莓有得一拼。盡管沒有紫色無花果顏值高，但它卻有蜜一樣濃稠的香甜，只要吃幾顆，就甜到需要用冰涼的泉水來解。
西梅在烏茲別克斯坦非常便宜，5000蘇姆一公斤，當(dāng)?shù)厝藭灾乒u，早餐抹面包用。
為何烏茲別克斯坦被評為飲食最不健康的國家？
美國華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)和評估研究所的全球疾病負(fù)擔(dān)研究報告指出，烏茲別克斯坦人愛吃高鹽（ 包括腌制類、醬油或加工肉食內(nèi)的鹽 ），是導(dǎo)致最多人siwang的風(fēng)險因素。最主要是高鹽直接影響心臟及血管，導(dǎo)致血壓上升，增加心臟病發(fā)及中風(fēng)的風(fēng)險。
第二高的風(fēng)險是吃得太少全谷類食物，第三是吃得太少 Omega-3 脂肪酸，這種物質(zhì)人體不能自身合成，需要外源來補(bǔ)充，一般深海魚類含有比較多。第4位飲食風(fēng)險是高反式脂肪，第5位是太多糖制飲品，第6位是太多紅肉，第7位是吃得太多加工肉類。
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