抽美食、抽美食吃的視頻

生抽老抽都是醬油，我想現(xiàn)在大家都是知道的，不過在我小的時候，其實也不是小的時候，也就是30多年前吧，那時候只有醬油，而且醬油是要用醬油瓶去打，醬油用完了就拎著醬油瓶在家門口的小賣部打一點。那時候有一句話：孩子長大了，都能打醬油了。

時代在發(fā)展，飲食文化交流也是越來越廣泛，南北方的飲食文化相互滲透，在北方的柜臺上也擺著各種各樣的醬油，其中就有生抽和老抽。

生抽和老抽實際上是廣東人對醬油的叫法。“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油，當(dāng)然了，也不排除有勾兌的，買醬油的時候請仔細(xì)閱讀標(biāo)簽。

醬油由大豆、黑豆、小麥等谷物為原料放在醬缸里發(fā)酵，醬的中心里挖出一個很深的像井一樣的洞。里面會慢慢滲出原汁的醬油，將這些醬油取出來要靠抽，因為大醬缸不能倒，這就叫“抽”的意思。

那么同是醬油為何會有不同的叫法？這是因為釀造制作工藝不同，導(dǎo)致了不同的品種，在用法上和口味上也就各不相同，下面我們來一起看看生抽和老抽的區(qū)別吧。

顏色比較淡，清亮透明，呈紅褐色。最突出的特點就是鮮，因此多用于炒菜、拌涼菜，或者蘸料。

生抽由大豆、黑豆、小麥等谷物為原料，經(jīng)過人工接入種曲，發(fā)酵晾曬后提取而成。這里的“抽”就是抽取提取的意思。

在釀造過程中，在不同的時間段里抽取不同品質(zhì)的醬油，第一次提取的叫“頭抽油”品質(zhì)最佳，氨基酸態(tài)氮含量最高，所以味道也最為鮮香，隨后還能再繼續(xù)抽取很多次，當(dāng)然了，氨基酸態(tài)氮也會逐次減少，因此生抽醬油就有不同的等級品質(zhì)。

顏色比較深，呈棕褐色，口感鮮中帶微甜，最突出的特點就是顏色紅亮，因此在烹飪的時候多用于給菜品上色，增加鮮紅的顏色，比如紅燒、鹵菜類。

傳統(tǒng)的老抽做法是在提取過一部分生抽后，剩下的繼續(xù)長時間晾曬發(fā)酵，經(jīng)過沉淀脫水的過程得到顏色深沉紅潤的醬油，因為釀制的時間更長，因此叫老抽。

不過現(xiàn)在一般來說，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色和調(diào)味料經(jīng)過特殊的工藝制成。

老抽的氨基酸態(tài)氮的含量比較低，提鮮作用不如生抽，但是老抽醬油比生抽醬油更加濃郁，上色比生抽好。因此，在烹飪的時候，我們常常也會生抽老抽一起用，如調(diào)拌餃子餡。

你怎么用醬油的，歡迎討論。