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《大秦賦》是系列歷史劇《大秦帝國》的最終章，大秦帝國系列說起來也算是萬眾期待，畢竟是曾經(jīng)拿下了飛天獎、金鷹獎等多個(gè)國家級大獎的重磅大劇，在眾多毒點(diǎn)甚多粗制濫造的“歷史正劇”中可謂是十足的精品。三年前劇組傳出籌備拍攝的消息，之后卻悄無聲息，仿佛人間蒸發(fā)，只剩下大批粉絲每年都在催更，也算是“遺民淚盡胡塵里，南望王師又一年”。

因此，今年的12月1日，《大秦賦》突然毫無預(yù)兆的宣布定檔開播，實(shí)在是給了廣大的歷史劇迷一個(gè)意料之外的驚喜。

上圖_ 《大秦賦》劇照

眾所周知，歷史正劇的拍攝過程中，對于歷史細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)是最為困難的。太過苛求細(xì)節(jié)，一方面勞心勞力，一方面觀眾又未必買賬。而對細(xì)節(jié)的把握不足，就會動搖“歷史正劇”的地位，轉(zhuǎn)變成“歷史雷劇”，為人所笑。

譬如說《秦王李世民傳奇》，宮中居然擺著一大堆唐三彩，這唐三彩在唐代的地位，約等于我們今天的紙錢紙人紙馬紙房子，您見過在家里擺這玩意的嗎？無獨(dú)有偶，《大清風(fēng)云》里多鐸說此去中原，得了不少寶貝，拿出來一看全是唐三彩，好家伙那還真夠?qū)氊惖摹?/p>

我們今天就來談一談這種歷史細(xì)節(jié)，比如說，秦朝人都吃什么？

數(shù)年前國際生物考古領(lǐng)域備受關(guān)注的課題中就有古食譜研究，有賴于當(dāng)時(shí)學(xué)者孜孜不倦克服困難的研究，現(xiàn)在的我們才能得知先秦時(shí)期的食譜結(jié)構(gòu)。

上圖_ 古人在廚房的工作壁畫

一、考古層面的先秦食譜結(jié)構(gòu)

秦朝距今已經(jīng)有了兩千多年的歲月流逝，考古學(xué)家是怎么知道曾經(jīng)的秦人都吃什么的呢？

最開始是文獻(xiàn)考證，譬如說《禮儀·公食大夫禮》里有記載，周天子宴會上吃的是“六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊”，接著查閱相關(guān)資料，確定所謂的“六食”“六飲”都分別是什么，這么一來就能大致推斷出周秦時(shí)期，貴族的飲食習(xí)慣。

這種考證方式是最為廣泛的，但考古學(xué)有是一門嚴(yán)肅的學(xué)問，單單只有文字記載說服力是很少的。因此，考古學(xué)家還有種種特技，比如從民族學(xué)出發(fā)，反推其祖先的飲食。或者從史前留存的壁畫等藝術(shù)中推測當(dāng)時(shí)的飲食。還有動植物考古學(xué)，從出土的植物遺存、動物尸體來推測當(dāng)時(shí)的飲食。

上圖_ 秦漢時(shí)期的石畫像 二人鋤禾二人

值得一提的是，最近考古中常用穩(wěn)定同位素方法去求證飲食習(xí)慣，這種方法主要分析的是文物中的C和N同位素。總之，在現(xiàn)古學(xué)中，學(xué)科交叉的痕跡越來越明顯，考古的手段也越來越多，發(fā)掘而來的信息也就越全，究竟有多少種考古手段在這里不做贅述。

直接上結(jié)論。

2003年，陜西考古研究所開掘了鳳翔縣孫家南頭村的一處大型周秦墓地，有多大型呢？當(dāng)時(shí)圈定的范圍是70萬平方米，2005年一年就挖掘出了137座墓葬。

通過對當(dāng)時(shí)出土的秦人尸骨分析，確定了鳳翔地區(qū)秦人的食譜。

首先說一下相關(guān)論文給出的結(jié)論，鳳翔秦人食譜“主要以C4植物為食，輔以少量肉食”

大部分人應(yīng)該不太明白C4植物是什么，所以我們今天才會說歷史研究和歷史科普是兩個(gè)同樣重要的工作。

所謂的C4植物，就是碳四植物，包括玉米、甘蔗等等，結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景來看，可以確認(rèn)是粟或者黍。

上圖_ 秦漢時(shí)期的石畫像 三人農(nóng)作

同時(shí)，通過對寶雞建河出土的秦人尸骨進(jìn)行穩(wěn)定同位素分析，發(fā)現(xiàn)兩地食物結(jié)構(gòu)較為相似，很顯然，這種飲食結(jié)構(gòu)表明先秦時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是以農(nóng)耕為主，同時(shí)兼有小型的畜牧業(yè)。即使是現(xiàn)在的我國北方地區(qū)，這種農(nóng)業(yè)模式也很常見，耕種者不僅會種地，同時(shí)在家里也會畜養(yǎng)一些雞、豬、羊等動物。

另外，根據(jù)陳文華先生的考據(jù)，新時(shí)代時(shí)期，黃河流域以稷、粟、黍、麥、豆為主食。長江流域則以稻米為主，而兩地都以飼養(yǎng)動物為輔。直到先秦時(shí)期，這一特征也沒有發(fā)生大的改變。

從時(shí)間上來說，由于鐵制農(nóng)具的使用、犁耕的出現(xiàn)、水利灌溉的發(fā)展、精耕細(xì)作的商業(yè)模式的演進(jìn)，使得農(nóng)業(yè)獲得了長足的進(jìn)步，這就使得秦人食譜中植物所占的比重越來越重。

此外，由于秦人與戎狄相近，因此在飲食上也受到了戎狄的影響，秦人好肉的原因，極有可能就是由此而來的。

上圖_ 秦漢時(shí)期的石畫像 烤肉

二、秦人的具體飲食習(xí)俗

說完了專業(yè)的考古層面的秦人食譜，接下來說點(diǎn)接地氣的正經(jīng)食譜。

推測一下，戰(zhàn)國時(shí)期秦人具體都有什么美食呢？

1. 岐山臊子面

岐山臊子面，從名字就知道這是老秦人所鐘愛的面食，唯一的問題是，它是什么時(shí)候起源的呢？是不是當(dāng)年老秦人也同樣愛吃呢？

關(guān)于這個(gè)問題，岐山文化館的李辛儒先生特意寫過一本書來說明，根據(jù)李先生的考證，在周代之后，岐山臊子面就已經(jīng)是秦人常見的食物了。當(dāng)時(shí)秦人辦紅白喜事時(shí)，要讓小輩出門將面潑灑兩次，表示孝敬天地。

至于臊子，臊子岐山就是肉丁的意思，一般來說采用豬肉，這里還有一個(gè)傳說。據(jù)說當(dāng)時(shí)渭河有惡龍作亂，眾人合力將其斬殺，用龍肉做湯面吃，不料十分鮮美。此后就用豬肉代替龍肉做面，漸漸發(fā)展成了現(xiàn)在的臊子面。

上圖_ 臊子面

2. 鍋盔墩餅

鍋盔也是老秦人有名的餅食了，這種長過兩尺，圓厚猶如鍋蓋的大餅來歷非常之久遠(yuǎn)。

根據(jù)老秦當(dāng)?shù)氐膫髡f，早在夏末武王伐紂的時(shí)候，武王就已經(jīng)開始用鍋盔當(dāng)做軍隊(duì)的軍糧了，因此，現(xiàn)在陜西還有一種鍋盔品牌叫做“武王鍋盔”。

而秦朝時(shí)期，以鍋盔為軍糧更是被發(fā)揚(yáng)光大，秦軍往往攜帶兩個(gè)鍋盔，前胸置一，后背置一，有時(shí)候流矢射中鍋盔，未能射穿，秦人將箭從鍋盔中拔出，又能在下一戰(zhàn)中奉還敵軍。

3.石子饃

石子饃也是秦地非常著名的美食了，其出名之處不在于其美味，而是歷史悠久，石子饃號稱是食品中的活化石。石子饃的做法其實(shí)就是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成饃。這種烹飪方法顯然是有石器時(shí)代飲食的遺風(fēng)。這種餅不僅古老，而且相當(dāng)美味，曾經(jīng)在唐朝被當(dāng)做貢品上貢。

上圖_ 肉夾饃

4.肉夾饃

肉夾饃毫無疑問是今天老秦最為熟知的美食之一，不過，少有人知的是，它的歷史和他們名聲一樣出眾。周代周王宮宴有“八珍”之說，其中的漬，就是后來的肉夾饃。這可是當(dāng)年用來伺候皇上和招待“外賓”的美食。

5. 陜西涼皮

關(guān)于涼皮的由來，也有一個(gè)十分奇妙的故事，據(jù)說有一年關(guān)中大旱，顆粒無收，鄉(xiāng)人擔(dān)憂官府催稅，于是去請教鄉(xiāng)紳如何是好，這位鄉(xiāng)紳出了個(gè)主意，將陳年大米浸泡過夜，再石磨成漿，蒸制成涼皮上交。

這道菜輾轉(zhuǎn)到了秦始皇手中，秦始皇吃完之后龍心大悅，免除了當(dāng)?shù)卮四甑娜慷愂铡?/p>

三.結(jié)語

飲食文化是一個(gè)非常龐雜的大系統(tǒng)，畢竟民以食為天，況且秦國從建立到滅亡，立國足足有600年之久。想在一篇短文里將老秦人600年來的飲食文化從宏觀到微觀介紹的面面俱到，顯然是不太可能。而《大秦賦》作為歷史劇的鴻篇巨制，足足有80集之久，這80集之中必然會有有關(guān)飲食的場面出現(xiàn)，包括宮廷宴飲、招待外使、家庭飲食等等。

《大秦賦》作為號稱力求還原歷史的正劇，延藝等四位導(dǎo)演具體要怎么去呈現(xiàn)這種極其微小的有關(guān)美食的細(xì)節(jié)，實(shí)在是讓人非常期待。

作者：未定兄 校正/編輯：莉莉絲

參考資料：

【1】《秦人食譜研究》 凌學(xué)

【1】《先秦飲食文化的區(qū)域特征》 王雪萍

【1】《陜西鳳翔孫家南頭周秦墓地考古取得重大收獲》 田亞岐、王顥、景宏偉、劉陽陽、劉思哲 中國文物報(bào)

文字由歷史大學(xué)堂團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作，配圖源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有