富源特色美食、富源名吃

富源縣古敢水族鄉是一個鐘靈毓秀之地，談及古敢鄉很多人可能想到村莊依山傍水而建、村中小橋流水人家、人民群眾勤勞質樸，還有的人可能想到的是獨特的美食，來過古敢的大部分人都品嘗過當地傳統美食“姜子鴨”，如果還不能滿足你的味蕾，這里還有水鄉第一名菜“魚包韭菜”和新興美味“百香果燉雞”。

姜子鴨

從古至今，水鄉同胞從未停止過對家鄉美味的探尋和追求，在水族美食圖譜中，鴨絕對是濃墨重彩的元素，尤其是“姜子鴨”身份顯赫，是水族招待親朋好友的美味佳肴之一。

制作出好吃的“姜子鴨”有著嚴格的標準，散養一年及以上的鴨子是首選，另外還需當地小黃姜的加持，才能將鴨肉的美味發揮到極致。

烹飪過程中，火候的拿捏和翻炒的節奏也很有講究，入鍋的鴨肉不能過多，將肉盡量鋪滿鍋面，用熱油和干辣椒將鴨肉煎得微微變黃，再用勺翻炒，肉和皮在油鍋中收縮緊實，也讓鴨油濃郁的香味滲入到肉中。小黃姜的加入可以讓鴨肉散腥、提鮮，超過30分鐘以上的燉煮，各種佐料充分滲入鴨肉，讓鴨肉釋放出更好的口感。

“姜子鴨”烹飪技術將陽性食材與陰性食材完美結合，賦予食材新的活力，成為當地一道獨特的美食。古敢水族鄉“姜子鴨”烹飪技藝也于2013年入選曲靖市第三批非物質文化遺產代表性項目目錄。

魚包韭菜

水族大都依山傍水而居，在長期的歷史發展過程中，逐步形成喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣等的飲食特點。其中魚是水族人最愛的食材之一，他們有“無魚不成年”的習俗。“魚包韭菜”更是水族人民祭祀祖先、過端午、待客席上不可缺少的必備佳肴。

烹制“魚包韭菜”是通常選用1公斤左右鮮活的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后沿背部剖開，除去內雜清洗干凈，拌上大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的韭菜填充在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或清蒸，熟后取出即可食用。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，細細品嘗下，只覺得醇香柔軟，讓人唇齒生香。因為美味，“魚包韭菜”又被稱為水族第一名菜。

據了解，魚是水族的圖騰崇拜物，已經融入水族人的生命中，緊密不可分割。在水族人生活中，祭祀用的“魚包韭菜”比魚的意義更為重要，它不只是菜肴、祭品，更代表著一種信仰和文化。

百香果燉雞

近年來，百香果種植成為古敢水族鄉當地熱門產業，盛產的百香果，不僅給當地增加經濟收入，也被群眾用來作為烹飪食材，制作美味的百香果燉雞。

制作百香果燉雞，先把土雞清理干凈、切成塊，放入鍋里炒至金黃，然后再放入清水等待漲開，把百香果果肉或果皮倒入鍋中，與雞肉一起大火燉煮30分鐘以上，讓百香果的味道充分融入雞肉中，便可出鍋食用。

加入百香果燉煮的雞不僅肉好吃、湯汁也很美味，百香果燉雞也在農戶家中逐漸流傳開來，成為當地群眾喜愛的一道特色美食。（夏關正 張鵬飛 吳振坤）