加盟美食城_加盟美食城需要注意什么
美食城的經(jīng)營方式大多比較傳統(tǒng)，那么，傳統(tǒng)美食城場景的數(shù)字化，可以從哪些維度切入？這篇文章里，作者發(fā)表了自己的思考和總結(jié)，或許會(huì)對想了解數(shù)字化的同學(xué)們有所幫助。
近期開始，我將逐步整理自己在商業(yè)上的一些思考和總結(jié)，內(nèi)容包含傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化、創(chuàng)業(yè)方法論和所接觸過的項(xiàng)目總結(jié)與思考三個(gè)方面，希望對自己、對讀者都有幫助。
今天，我們來看看傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化——傳統(tǒng)美食城場景的數(shù)字化。
根據(jù)目標(biāo)用戶的不同，我們可以把美食城分為商場美食城和寫字樓美食城兩類。
- 商場美食城：一般設(shè)立在人流量大的商場、景區(qū)、網(wǎng)紅街市等地方，人流量大，就餐人群主要是散客，消費(fèi)次數(shù)少，頻次低；
- 寫字樓美食城：一般設(shè)立在集中辦公的寫字樓等區(qū)域，人流量大，就餐人群主要是周邊工作的人群，相對固定，消費(fèi)次數(shù)多，頻次高。
聰明的同學(xué)感覺到了，目標(biāo)用戶不同，消費(fèi)特征不同，意味著，雖然都叫美食城，但這是兩個(gè)完全不同的業(yè)態(tài)。
我們今天說的，就是寫字樓美食城，以下簡稱“美食城”。
經(jīng)營方式比較傳統(tǒng)，日常都是提供集中的就餐位、保潔清掃等基礎(chǔ)服務(wù)，經(jīng)營模式大致有兩類，一類是純粹二房東的做法，只收租金；再一類會(huì)統(tǒng)一收銀方式，除了租金之外，還可以收取約定營業(yè)額之上的“提成”，前些年基本都是通過實(shí)體會(huì)員卡充值的方式來實(shí)現(xiàn)，近些年，隨著移動(dòng)支付的普及，通過統(tǒng)一的收銀二維碼/收銀機(jī)器來實(shí)現(xiàn)，且，采用第二種經(jīng)營方式的美食城越來越多。
行業(yè)分散，沒有龍頭。美食城絕大部分都是物業(yè)直營或者個(gè)人/企業(yè)承租，行業(yè)分散，目前沒有連鎖性質(zhì)的規(guī)模性美食城經(jīng)營者。
“盈利狀況良好”。打上引號，是因?yàn)槲伊私鈳准颐朗吵嵌际菒灺曎嶅X的，但更多的美食城是否賺錢，沒有數(shù)據(jù)支撐，所以猜測是賺錢的，有數(shù)據(jù)的同學(xué)，可以告知我一下。
從上面，我們可以看出，傳統(tǒng)的美食城，更多是一種房產(chǎn)經(jīng)營的定位，賺錢，難做大，如果我們換一個(gè)角度，根據(jù)美食城的用戶特征，以服務(wù)目標(biāo)用戶的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的角度來看美食城，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食城具有巨大的商業(yè)價(jià)值。
用戶數(shù)量：舉個(gè)例子，中關(guān)村曾經(jīng)有個(gè)“第三極大廈”，現(xiàn)在叫“中國技術(shù)交易大廈”，地下一層是美食城，筆者17年在中關(guān)村工作的時(shí)候，特意去數(shù)了他們的人流量，一共有一千出頭的就餐位，中午就餐時(shí)間中，翻臺(tái)率接近4.0，算上部分晚餐就餐人數(shù)，每天的人流量在5000+；用互聯(lián)網(wǎng)的角度看，這個(gè)美食城是一個(gè)日活5000+、日訂單5000+的產(chǎn)品，這是一個(gè)美食城，如果是1000個(gè)、10000個(gè)美食城呢。
用戶質(zhì)量：可以說，在寫字樓里上班的，應(yīng)該就是主流消費(fèi)階層了，也就是所謂的白領(lǐng)用戶，他們的用戶質(zhì)量毋庸置疑。
消費(fèi)頻次：高的一天兩三次，低的一周一兩次，絕對的高頻了。
檔口的租金與押金：二房東的現(xiàn)金流，都差不了，不懂的同學(xué)可以看看做房屋托管的中介公司。
用戶餐費(fèi)與預(yù)充值費(fèi)用資金池：還是看上面的例子，5000+就餐人數(shù)，3000人100元的預(yù)充值就是30w，平均20元餐費(fèi)客單價(jià)，每天的餐費(fèi)就是10w，延后一周和檔口結(jié)算，那就是70w，合計(jì)100w，如果延后一個(gè)月結(jié)算呢？如果是1000家店、10000家店呢？
美食城一般面積都比較大，但場地的集中利用就是在中餐與晚餐，其他時(shí)間在空置，空間浪費(fèi)意味著可以價(jià)值再挖掘。
上面說了，用戶價(jià)值很高，所以，一旦掌握的美食城上了規(guī)模，那么不管是孵化新的餐飲品牌，還是走出美食城，送美食上門，都成為可能。
首先，我們要搞清楚，什么是傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是指將傳統(tǒng)企業(yè)原有的以業(yè)務(wù)為中心的經(jīng)營模式改為以用戶為中心的運(yùn)營模式，傳統(tǒng)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、薪酬體系、工作分工與流程等等，都是圍繞業(yè)務(wù)來進(jìn)行，從業(yè)務(wù)上發(fā)力，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是通過以用戶為中心來重構(gòu)工作分工與流程、組織結(jié)構(gòu)等等，圍繞用戶來進(jìn)行，通過用戶來實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。
這是兩種完全不同的思路，我將在其他文章里詳細(xì)論述，這里不展開了。
其次，我們來看看美食城數(shù)字化該怎么做。
第一步，明確經(jīng)營目標(biāo)。
要根據(jù)用戶需求來確定目標(biāo)，對于美食城就餐的用戶來講，味道好、種類多、實(shí)惠、環(huán)境好等等幾個(gè)維度，都有訴求，當(dāng)然不同區(qū)域的用戶，對于以上幾個(gè)維度的訴求比重是不同的，要列出不同維度的所占比重。
第二步，根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)規(guī)劃產(chǎn)品。
產(chǎn)品是什么？
- 線上系統(tǒng)+線下美食城；
- 線上系統(tǒng)：包含用戶端、商家端、運(yùn)營端，建議是小程序，把美食城搬到線上，功能方面，用戶端的電子會(huì)員卡、點(diǎn)餐、評價(jià)、積分、充值退款等功能、商家端的菜品管理、菜品上新、營銷等等，需要注意的是，要以經(jīng)營目標(biāo)為導(dǎo)向來設(shè)計(jì)和規(guī)劃功能；
- 線下美食城：統(tǒng)一規(guī)劃外賣、堂食動(dòng)線，設(shè)計(jì)美食城軟硬件方案，管理就餐環(huán)境，統(tǒng)一收銀方式等等。
第三步，根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)，結(jié)合產(chǎn)品，進(jìn)行崗位、組織結(jié)構(gòu)、薪酬等方面的調(diào)整。
后續(xù)的步驟，不再贅述了。
- 美食快閃店：人的口味總是刁鉆的，再好吃的東西，吃多了也覺得不好吃，如果有些檔口可以只開半年呢，更別說有些餐飲品牌在打市場的時(shí)候了；
- 檔口的金融服務(wù)：一個(gè)檔口做的好，要再開一家，又沒錢，怎么辦？不了解這種模式的同學(xué)，可以自行百度了解下名創(chuàng)優(yōu)品的加盟貸款服務(wù)；
- 外賣：外賣的配送費(fèi)用高，是因?yàn)椴宛^和顧客的點(diǎn)位是不集中的，而就餐時(shí)間很集中，所以配送員的運(yùn)力始終有限，美食城不一樣，餐館很集中，寫字樓也不一樣，顧客很集中，餐館和顧客都是集中的，集中配送成為可能，如果再加上點(diǎn)“提前預(yù)定、有限餐品”呢（實(shí)際上，“有限餐品+提前預(yù)定+集中配送”是已經(jīng)被踐行過的模式，西紅柿雞蛋蓋飯，售價(jià)9.9，平臺(tái)可以賺一半，這也是筆者認(rèn)為可能顛覆外賣的模式，不過，這篇文章不討論了，回頭再寫）；
- 餐飲品牌孵化：單一的餐飲店永遠(yuǎn)也缺用戶，但美食城天然是優(yōu)質(zhì)用戶池，不缺用戶，相對比較容易孵化出新的餐飲品牌。
近三年來，我一直在關(guān)注傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化方向，也實(shí)操了一家企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，積累了一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我認(rèn)同，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化是大勢所趨，對這個(gè)方向有興趣的同學(xué)，歡迎一起交流。PS，我關(guān)注的傳統(tǒng)企業(yè)，更多是to C的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)。
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