奇妙的美食餐廳、奇妙的美食餐廳游戲

公眾號(hào)指路：

終于等到堂食回歸！明日起（29日），上海市轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)、且近一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，將有序放開餐飲堂食。上海的煙火氣這次真的要回來(lái)了！

我們拿到第一手消息，整理出第一批確定開放堂食的米其林、黑珍珠餐廳，總共11家！為了讓大家安心堂食，餐廳也會(huì)嚴(yán)格限制用餐人數(shù)，拉開就餐間隔，定時(shí)進(jìn)行消毒，請(qǐng)大家放心預(yù)訂。

明天首日開放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐廳正有序恢復(fù)堂食中，具體情況可打電話詢問）

01 くろぎ KUROGI 黑木

推薦點(diǎn)單：海膽魚子醬烏冬面、海鰻松茸碗

地址：上海市北蘇州路188號(hào)（寶麗嘉酒店一樓）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:30開始營(yíng)業(yè)

くろぎKurogi黑木是東京最難定的割烹料理，曾連續(xù)兩年入選東京米其林指南，爆火到提前一年預(yù)約也一位難求，連木村拓哉都曾經(jīng)是他家的座上客。

自落地上海后就被譽(yù)為“魔都日料天花板”，連續(xù)三年入圍黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一鉆餐廳。

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海膽魚子醬烏冬面

海膽季來(lái)臨，黑木的海膽魚子醬烏冬面將海膽的鮮發(fā)揮到極致。不少食客表示，嘗過(guò)這道菜會(huì)被深深驚艷：“從沒吃過(guò)如此美味的烏冬面！”

海鰻松茸碗是這個(gè)季節(jié)的限定美味，切得細(xì)密的鰻魚經(jīng)過(guò)燉煮，如綻放的鮮花，搭配昆布和鰹魚花熬成的高湯，無(wú)需添加任何多余調(diào)味，滿口都是鮮甜。

6月29日黑木正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，趁現(xiàn)在趕緊定位，錯(cuò)過(guò)了春季菜單，夏季菜單不要再錯(cuò)過(guò)啦！

02 遇外灘

推薦點(diǎn)單：福建五香卷、水煮山東小管·小象鼻蚌

地址：中山東二路600號(hào)BFC外灘金融中心南區(qū)三層S301

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:30-14:00，17:30-22:00

遇外灘，是全國(guó)首家摘得米其林一星的閩菜餐廳，坐擁外灘一線江景，佛跳墻、紅蟳米糕、老蘿卜蒸東海帶魚、各色時(shí)令海鮮俘獲無(wú)數(shù)挑剔味蕾。

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水煮東山小管·小象鼻蚌

小海鮮的季節(jié)，最想吃一口水煮東山小管。東山小管自身?xiàng)l件優(yōu)越，白灼就已經(jīng)足夠鮮美，水煮的做法，用辣椒的熱辣將最后一絲腥氣洗凈，只余鮮甜爽脆。這道升級(jí)版加入小象鼻蚌，爽脆彈牙，鮮得簡(jiǎn)單又赤裸！

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福建五香卷

福建人家逢年過(guò)節(jié)、婚壽喜慶必用五香卷招待親友。將肥瘦肉、荸薺、蔥等用五香粉調(diào)味，再用豆皮一裹，炸至焦脆金黃，肉的鮮、五香粉的香、荸薺的甜融于一體，雖是家常味道，卻讓人食之不忘。

03 家全七福酒家

推薦點(diǎn)單：七福脆皮雞、鳳凰千層糕

地址：南京西路1515號(hào)靜安嘉里中心東區(qū)一座2樓E2-03室（近銅仁路,近地鐵靜安寺站）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:30，17:00-22:00

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家全七福門店

榮獲2022米其林一星、黑珍珠一鉆的家全七福，主打功夫粵菜，不夸張地說(shuō)，它是很多美食老饕心里的魔都粵菜天花板。

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七福脆皮雞

必嘗的七福脆皮雞，選用的是廣州的清遠(yuǎn)雞，把雞燙一燙滾水，然后上糖皮，再用生炸的方式，即把雞不間斷滾油而炸熟，口感外脆里嫩，滿口生香。

雞皮是靈魂，油淋出來(lái)的雞，雞皮紅亮，仿佛閃著光，即使放涼以后再吃，表面也不會(huì)干癟，入口酥脆，薄脆的雞皮所帶來(lái)的油脂，一口抿化在唇齒間。

鳳凰千層糕，咸蛋黃點(diǎn)心的開山鼻祖了，我們喜歡稱它為流沙包的plus版本，共有四層皮三層餡，口感蓬松柔軟，甜咸交織，細(xì)品之下還能嘗到沙沙的咸蛋黃。

04 Jean Georges

推薦點(diǎn)單：有機(jī)雞蛋魚子醬；M7+純種和牛牛柳配煙熏土豆泥

地址：上海中山東一路3號(hào)外灘三號(hào)4樓

時(shí)間：周一至周五 11:30-14:30；17:30-22:30；周六至周日11:30-15:00；17:30-22:30

享譽(yù)世界的名廚 Jean-Georges Vongerichten將極 具 誘 惑 的 頂 級(jí) 法 餐 帶 到 上 海創(chuàng)辦了Jean Georges 法國(guó)餐廳。它是紐約以外首間也是唯一一間以他名字命名的餐廳。

餐廳位于外灘三號(hào)，從2018年起連續(xù)四年摘得米其林一星，是上海老牌的法餐廳，說(shuō)它是“Fine Dining”的啟蒙者也不為過(guò)。

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有機(jī)雞蛋魚子醬

雞蛋魚子醬是店內(nèi)的老牌菜品，幾乎是每桌必點(diǎn)！蛋液和黃油攪打在一起放在蛋殼內(nèi)，頂部蓋著蛋白霜和魚子醬，濃郁細(xì)膩奶香味十足。

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M7+純種和牛牛柳配煙熏土豆泥

兩塊牛柳雖然不大，但是品質(zhì)絕佳，入口鮮嫩多汁卻不失肉感。大眾點(diǎn)評(píng)的食客Joanie特別震驚：“這真的是牛肉嗎？咀嚼后綿密的質(zhì)感不停地在口中回蕩，太奇妙了！”

05 新榮記（虹橋店）

推薦點(diǎn)單：黃金脆帶魚、蜜汁紅薯

地址：紅松東路1116號(hào)上海虹橋祥源希爾頓酒店2號(hào)樓1樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00，17:30-21:00

中國(guó)摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之稱的新榮記，每到一城都會(huì)受到當(dāng)?shù)厥晨偷淖放酢Ｋ缫呀?jīng)不能被單一地定義為臺(tái)州菜，根據(jù)季節(jié)時(shí)令特色，它揉入寧波菜、本幫菜等多種烹飪手法，發(fā)展出了一套榮系菜。（這兩天虹橋店已經(jīng)開放預(yù)約了！）

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黃金脆帶魚

新榮記的招牌菜黃金脆帶魚，選取來(lái)自東海的小型“釣帶”，一條帶魚去頭去尾，用的是中段最肥美的部分，炸到酥脆金黃，僅用鹽調(diào)味，就足以凸顯帶魚的鮮美。

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蜜汁紅薯

這應(yīng)該是我們吃過(guò)最高級(jí)的紅薯吃法！新榮記的蜜汁紅薯，紅薯取其精華，細(xì)細(xì)雕琢成干凈可愛的橄欖形，配以蜜汁用文火慢煲，色澤通透，內(nèi)里燉得酥爛綿甜，滿口皆是甜意。

06 東方景宴

推薦點(diǎn)單：雞湯秒灼厚切象拔蚌、吊燒脆皮乳鴿

地址：上海市黃浦區(qū)思南公館57號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-21:30

東方景宴由廣州米其林二星大廚黃景輝師傅主理，坐落于上海思南公館小別墅內(nèi)。今年餐廳榮獲了第一顆米其林星星，成為了上海米其林一星餐廳。

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雞湯秒灼厚切象拔蚌

雞湯秒灼厚切象拔蚌是東方景宴的首創(chuàng)，店里選用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小時(shí)的三黃老雞湯內(nèi)秒酌，入口是剛剛好的鮮嫩脆爽。

店家貼心地安排服務(wù)人員在食客面前全程操作，不僅能在第一時(shí)間品嘗鮮香，食材的新鮮品質(zhì)也能一覽無(wú)余，現(xiàn)場(chǎng)能吃上這一口，光是想想就覺得美妙！

07 逸道

推薦點(diǎn)單：江南紅燒肉、冰醉小龍蝦

地址：圓明園路88號(hào)益豐外灘源2樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00

逸道，米其林一星、黑珍珠一鉆餐廳，主打淮揚(yáng)菜，是一家以“茶”為引，以水為先，由茶悟道，以茶迎客，把“茶文化”為核心元素的餐廳。

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夏季新菜單 青椒皮蛋

最愛他家的紅燒肉，濃油赤醬的本幫做法，還加了些筍片增添鮮味，一咬下，入口即化，豐腴的油脂帶來(lái)的滿足，讓食客惦記了好久。用剩下的肉湯拌個(gè)飯，誰(shuí)能抵擋住這份碳水帶來(lái)的暴擊，極致美味。

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夏季新菜單 鮮蓮子煨九年百合

現(xiàn)在正是新鮮蓮子當(dāng)季的時(shí)節(jié)。逸道的夏季菜單中，上新了鮮蓮子煨九年百合。百合搭配蓮子，甘甜潤(rùn)肺，綿糯可口，也是夏季清心養(yǎng)肺首選。

08 Stone Sal言鹽西餐廳

推薦點(diǎn)單：戰(zhàn)斧牛排、海膽熟成牛油拌飯

地址：東湖路9號(hào)上海地產(chǎn)大廈裙房1M號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-次日01:00

最好的牛排，一定要坐在店里，等chef煎成剛好的熟度，端上桌來(lái)醒一醒趁鮮享用。

上海牛排愛好者的圣地、黑珍珠兩鉆西餐廳Stone Sal官宣復(fù)工，我們第一時(shí)間得到消息，店內(nèi)29日開放堂食，即日起接受預(yù)訂，終于可以到店優(yōu)雅享用心心念念的戰(zhàn)斧牛排了！

海膽季，最想念的就是Stone Sal的海膽熟成牛油拌飯，干式熟成牛油炒北海道水稻米的香氣，嘗過(guò)就會(huì)念念不忘。原本是熟客的off menu，沒想到因?yàn)槿藲馓弑槐Ａ粼诹瞬藛紊稀?/p>

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海膽熟成牛油拌飯

柿色的馬糞海膽輕輕地蓋在頂層，厚墩墩的海膽吸飽了牛油的精華，一入口，海鮮和脂肪的碰撞，還有碳水帶來(lái)的幸福，讓人招架不住。

09 臨江宴

推薦點(diǎn)單：土雞湯灼鮮松茸、蔥燒花膠牛肝菌、雞縱菌天使面

地址：富城路216號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周五11:00-14:00

夜飲東坡醒復(fù)醉，倚杖聽江聲。百年歐式別墅，坐擁濱江絕佳江景，抬首便是摩天高樓、隔江遙望“萬(wàn)國(guó)建筑博覽群”，這樣的獨(dú)特體驗(yàn)僅在“臨江宴”得以尋得。

臨江宴主打蘇浙菜，最擅搜集珍奇食材，再用多元手法烹飪，詩(shī)、酒、宴極盡雅致，出手便連續(xù)兩年在黑珍珠摘鉆。

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雞縱菌天使面

最新菜單囊括不少時(shí)令尖貨食材，菌子入菜更是出彩。空運(yùn)到滬的鮮活松茸厚切用土雞湯汆燙，一碗滾熱香鮮的土雞湯灼鮮松茸下肚，額頭細(xì)細(xì)密密冒起一層薄汗，松茸咬下去滿口清甜。

用香氣最為豐腴飽滿的雞縱菌搭配天使面，以油鎖住濃烈香氣，蔥油拌面的高階版——雞縱菌天使面堪稱整餐壓軸大戲，將云南雨季的鮮收入盤中。

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仔姜炒青蟹

時(shí)令魚鮮撐起夏季菜單的高潮，仔姜炒青蟹，用夏季殼脆肉嫩的青蟹，與仔姜、泡菜同炒，爽辣惹味。冰川瓜與白鯧同煮，綿軟細(xì)膩，鮮美清甜比鯧魚更搶戲。

10 云廬

地址：濱江大道2300號(hào)（近陸家嘴環(huán)路）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:00，17:00-21:30

推薦點(diǎn)單：手工黑洋酥湯圓、納豆蔥香黃魚

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云廬環(huán)境

好似云中仙，結(jié)廬在人間。位于陸家嘴濱江旁的黑珍珠一鉆餐廳云廬，窗外是浦江的美景，窗內(nèi)是四季流轉(zhuǎn)間留下的鮮美。無(wú)論是宴請(qǐng)還是家人聚會(huì)，他家都是不錯(cuò)的選擇。

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納豆蔥香黃魚

特色菜品納豆蔥香黃魚，精選日本關(guān)東納豆與大陳島深水黃魚。魚皮膠質(zhì)豐富，是行家眼中的珍稀，豆香魚鮮，細(xì)膩嫩滑，鮮到掉眉！

雖然不是吃湯圓的時(shí)節(jié)，但每次去一定會(huì)點(diǎn)上一份手工黑洋酥湯圓。采用傳統(tǒng)寧波水磨糯米粉，皮薄滑潔，輕咬一口，芝麻的油香緩緩流出，黑芝麻的香氣十足，糯而不粘，甜蜜極了！

11 HORITA 堀田·小羽

地址：天潼路621號(hào)寶格麗酒店?yáng)|裙房二樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日18:00-22:30

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向付

黑珍珠一鉆餐廳堀田·小羽，永遠(yuǎn)是魔都懷石料理繞不開的話題。主廚堀田智曾經(jīng)是日本駐上海領(lǐng)事館的廚師，2007年獨(dú)立開店后一直偏于古北一隅（那時(shí)叫和樂亭小羽），如今已落座寶格麗酒店裙樓。

疫情期間，小羽為一直支持的客戶推出過(guò)外賣便當(dāng)，聊以解饞。最近驚喜得知恢復(fù)堂食，終于可以找回熟悉的滿足感了。

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八寸

堀田喜用花朵裝飾，把四季變化收入眼前。富有季節(jié)感的八寸、暖烘烘的出汁、讓人驚喜的抹茶......坐在店里踏踏實(shí)實(shí)，才是正確打開方式。

除了上面介紹的11家餐廳外，我們問了問，大部分餐廳還在等通知和書面文件。

也有餐廳，像逸谷會(huì)、UV，雖然收到了通知，但備貨備餐都需要時(shí)間，所以暫時(shí)還不開放堂食。還有我們熟悉的新中餐引導(dǎo)者Obsurca，決定在7月4號(hào)正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

疫情下，每一位餐飲人都不容易。希望恢復(fù)堂食是一個(gè)好信號(hào)，讓上海餐飲業(yè)早日重現(xiàn)生機(jī)，回到正軌。

責(zé)編：Hattie

編輯：Ruka Judy Pheobe