廟頭美食、廟頭飯店
文 | 展恩華
豆腐，是中國人幾千年來恒久不變的至愛。
自從漢代淮南王劉安在煉丹的過程中，無意中促成了豆腐的誕生，豆腐就成了中國人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
明朝浙江海寧詩人蘇平有一首《詠豆腐詩》，把豆腐的整個制作過程寫得精美絕倫。
傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。
旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。
瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。
個中滋味誰得知，多在僧家與道家。
今天，像豆腐這樣的美味，不再屬于“僧家與道家”的專利，它早已是“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家?！?/p>
筆者雖不才，也曾到過天南海北，嘗遍了各地的豆腐。但要說最能讓自己愛之、憐之、思之、念之的只有平陰縣東阿鎮的老廟頭豆腐。
老廟頭是一個村莊的名子。當年黃石公贈張良三卷兵書，張良助劉邦滅秦滅楚定下了漢家四百年江山，成就了一世輝煌。張良不忘恩師，不違“濟北谷城見我”之約，來尋師報恩。張良來時，黃石公已身化黃石，張良便筑廟以祀。這廟有十三間，這是東阿地盤上最恢宏氣派的廟宇。
有村莊位于廟的附近，故名廟頭。清雍正年間有少數居民搬遷于東阿鎮巒山西麓，稱小廟頭，原來廟頭村便稱之為老廟頭。
1958年，因避黃河水患，老廟頭村民遷到東阿老城的東北雞公山東側，且與西山村相望，故更名為東山村。
做豆腐是老廟頭（東山）村人的傳統。相傳，明朝東閣大學士、禮部尚書于慎行的祖父于時就是做豆腐的行家。于慎行的二伯父于璧子承父業做了一輩子的豆腐。他的子孫皆以做豆腐謀生，代代相傳，迄今已有六百余年的歷史。
新中國成立以后，做豆腐生意的人發展到馬氏、張氏、侯氏等諸多家族，成了東阿鎮最具特色的一項產業。2019年，《國家記憶》項目來平陰，就把東阿鎮的豆腐收入其中，足見東阿鎮豆腐的聲名之重。
老廟頭的豆腐嫩、滑、韌、香。
先說一個“韌”字。豆腐本是鮮嫩之物，你說它還韌，這不是有矛盾嗎？然而，正是這矛盾的對立統一，才正彰顯出老廟頭豆腐的“妙”處。老廟頭豆腐吃在嘴里鮮滑細嫩，卻又有一種富有彈性的勁道。老百姓把這種特征叫做“壯”。它久燉不破，擲地不爛。據本村老人的說:一次在集市上賣豆腐，為了證明自己做的豆腐有多“壯”， 他就割了一塊豆腐，用馬尾栓上吊到賣豆腐的架子上，一盤子豆腐賣完了，那塊“做廣告”用的豆腐依舊懸而不破。
再說一個“香”字。每天，村民們一大早就起來磨豆煮漿做豆腐。磨是石磨，豆子伴著水入磨眼，隨著一圈圈的研磨，豆汁便瓊漿玉液般地流了出來。然后，送到大鍋的紗包里濾漿。鍋是十四印的大鍋，鍋下是熊熊燃燒的劈柴。鍋上架著吊包，潔白的豆汁透過紗包從細密的小孔流進鍋里。添柴燒20多分鐘，鍋內的豆汁便開始“咕咚咕咚……”冒泡。這時，鮮豆汁的香味再也按奈不住自己，開始激情四射，以擋不住的氣勢從鍋里往外飄散。仿佛麗人選美，各家鍋屋里的豆汁清香都爭先恐后地往外跑。一時間，整個村莊，都浸透到了豆汁的香陣里。小風一吹，十里之外，都能嗅到它的香氣。再說，那新做出來的豆腐，買回家，無論是煎，還是炸，無論是涼拌，還是熱燉，入口入腹，那原汁原味的豆子的清香，的的蕩氣回腸，確確沁入肺腑，即便打個飽嗝，依舊帶著濃濃的馨香。
選豆、泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點鹵、定型。從程序上來說，全國各地的做豆腐的方法幾乎沒有什么不同。為什么東阿鎮老廟頭的豆腐卻能獨占鰲頭？
一是豆好。豆是本地黃豆，個大粒圓，個個精神飽滿，珠圓玉潤，而且這里的豆子油性較大，營養豐富。二是水好。水是狼溪河水。狼溪河水是洪范九泉所匯，含有豐富的礦物質，是熬制中華圣藥阿膠的必用水。用它來做豆腐，自然是難得的上好水源。三是鹵水好。鹵水點豆腐，一物降一物。鹵水是老陳越好。老廟豆腐用得是七十年以上老陳鹵，點出的豆腐自然鮮嫩無比。四是工藝好。他們采用的是傳統手法，石磨磨漿，紗布濾漿，人工揉漿，手工點漿，每道工序都一絲不茍。五是技術好。做豆腐的多是有幾十年經驗的老人，他們對漿的濃度、火的熱度、鹵的量度、壓制豆腐時間的長度，都把握得恰到好處。除此五條，還有第六條，這也是最為關鍵一條，德性好。他們做豆腐不加任何添加劑。別人做豆腐，一斤豆子出豆腐在三斤以上，而他們只出到二斤六兩左右。他們豆腐的價格每斤還要少于別人的五毛錢。我想，這六好，就是東阿鎮老廟豆腐成功的秘笈吧！
來東山村吧！先喝一碗豆汁或豆花，潤一潤、暖一暖腸胃，那是十足舒泰；然后，吃一頓豆腐盛宴，會讓你大快朵頤。臨走，捎上一塊豆腐，送給家人、饋贈朋友，你就會收獲一人份厚重的友情。還有，好客的主人也許還會送你一份豆腐渣。別小看這豆腐渣，你拿回家，放上點姜絲，蒸一蒸，盛出來，再放點豆油、蔥花，那又是一道難得的美味。
寫到這里，又想起山東大學博士生導師、老東阿鎮人賀立華先生為老廟豆腐題寫的一對楹聯：廟頭梆聲敲醒古城黎明，豆腐香味彌漫東阿人家。這聯寫得真叫有聲有色又有味，里面包含的是兒時的記憶，是濃濃的鄉愁，和老廟頭豆腐一樣，值得我們細細咀嚼，慢慢品味。
（右一為本文作者）
作者簡介：展恩華，山東省作家協會會員。先后出版散文集《精神家園的守望》、《草廬漫話》、《生命的圣宴》；詩集《平陰吟贊》；長篇報告文學《大地為鑒》《羌山見證》《鑄夢》；報告文學集《叩問大地》；長篇小說《梅莊舊事》等多部著作。長篇小說《梅莊舊事》榮獲濟南市第八屆“文藝精品工程”獎和山東省第九屆“文藝精品工程”獎。長篇報告文學《大地為鑒》（合著）山東省第九屆“文藝精品工程”獎。
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