陽(yáng)西特色美食;陽(yáng)西特色美食推薦

12月22日，以“綠美陽(yáng)江·中國(guó)蠔都”為主題的2023年程村蠔美食文化周在陽(yáng)西縣拉開(kāi)帷幕。陽(yáng)西作為“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”，近年來(lái)以“蠔”探路，推動(dòng)特色美食文化蓬勃發(fā)展。

山海陽(yáng)西，物產(chǎn)豐富；陽(yáng)西味道，飄香八方。除了火爆“出圈”的程村蠔各類美食，陽(yáng)西依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品資源，全縣各地還有許多別具特色的美食，等待著各地游客前來(lái)“解鎖”。其中，“瀨鑊撐”、上洋魚(yú)祃、儒洞大雜燴、塘口米粉都是陽(yáng)西的好美味。

“瀨鑊撐”是織篢鎮(zhèn)牛嶺村大塘尾自然村的一道鄉(xiāng)村美食，所有用料都源自農(nóng)家田園和本地水產(chǎn)，主料是用黏米磨成米漿煮成，呈不規(guī)則的片狀，也就是陽(yáng)西人俗稱的“瑪仔”。餐桌上，“瀨鑊撐”里面鮮紅的海蝦調(diào)動(dòng)著味蕾，肉香、菜香再加上少許的咸蝦味道，與稻米香在混合中升華，濃郁的香氣讓人垂涎欲滴。

“瀨鑊撐”入口軟滑，韌性彈牙，飽而不膩，有著稻米醇厚的香味，口感十分特別。如今，大塘尾“瀨鑊撐”制作技藝項(xiàng)目已申報(bào)為陽(yáng)江市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，也“撐”起了陽(yáng)西美食的美譽(yù)度。

俗話說(shuō)“靠山吃山，靠海吃海”，上洋鎮(zhèn)具有依山傍海的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，上洋魚(yú)祃是當(dāng)?shù)靥厣〕浴Ｉ涎篝~(yú)祃將新鮮魚(yú)塊用淀粉漿裹后，經(jīng)煎、炸后形成濃郁的味道，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)祃貼在油鍋邊煎烤后，在鍋壁熱力的作用下，粉漿由乳白色逐漸變得半透明，粉漿開(kāi)始凝固，質(zhì)地也逐漸變硬。在滾油加工后，魚(yú)祃粉漿變硬、變脆，顏色變黃，里面的魚(yú)塊散發(fā)著誘人的香氣。魚(yú)祃要趁熱吃才能保持風(fēng)味，外邊沾著一點(diǎn)精鹽，里面的魚(yú)肉呈雪白顏色，焦香的味道和魚(yú)肉的鮮香在口腔里重新組合，特有的味覺(jué)體驗(yàn)瞬間讓人直呼過(guò)癮。

儒洞鎮(zhèn)是陽(yáng)西的“美食之鄉(xiāng)”，這里的特色美食——大雜燴，是粵西地區(qū)極具特色的一道家常菜式。儒洞大雜燴以食材豐富、味道獨(dú)特而著稱，制作技藝有上百年的歷史，既是陽(yáng)江市級(jí)非遺項(xiàng)目，也是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)、新居婚慶的必備佳肴。

儒洞大雜燴選用當(dāng)?shù)氐慕疸^蝦米和生蠔作為配料，味美清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，也是一道“山海結(jié)合”的精品佳肴。“山”是東水山的竹筍，“海”則有墨魚(yú)和蝦。儒洞大雜燴以豬肉、蝦干、魚(yú)丸、雞雜作為配菜，色澤誘人、香味濃郁、美味可口，具有鮮明的陽(yáng)西特色。

在塘口鎮(zhèn)，這里的米粉也是陽(yáng)江市級(jí)非遺項(xiàng)目。塘口米粉制作技藝歷史悠久，不僅粗細(xì)適度，而且爽滑可口。富硒土地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米、竹筍、花生等食材，是制作米粉的最佳原料。將鋪在白布的米漿放進(jìn)鍋里，大概兩分鐘就熟了。

塘口米粉味道可口、軟糯爽滑、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，銷(xiāo)路也越來(lái)越廣。當(dāng)?shù)厝罕姺e極傳承這項(xiàng)美食制作技藝，進(jìn)一步打響了塘口米粉品牌。

南方+記者 赫鵬翀

【作者】 赫鵬翀

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