高級美食(高級美食照片)
夏季暑氣正盛，人總覺得沒力氣，葷腥類太過油膩，各路海鮮就是不錯的選擇。海鮮擁有豐富的蛋白質(zhì)，口感清爽，鮮甜多汁，最適合這個季節(jié)食用。
鮮味濃郁到令人難忘的紅魔蝦、肥美碩大的生蠔、入口即化的海膽、鮮甜與嫩滑交織的海鰻魚、脆爽彈牙的象拔蚌……這些海鮮，成了夏季最鮮美的恩物。
不少米其林、黑珍珠和老牌高端餐廳第一時間網(wǎng)羅了這些夏季的鮮美，將它們變成了店內(nèi)特色的時令菜，等堂食開放后，第一時間沖去這些餐廳打卡吧！
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西班牙紅魔蝦
最近一種渾身通紅的海蝦在網(wǎng)絡(luò)上走紅，它被譽為蝦中“愛馬仕”，蝦肉的鮮味比普通海蝦更濃郁，是大自然饋贈的海洋珍品，那就是西班牙紅魔蝦。
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紅魔蝦蝦肉
在西班牙當(dāng)?shù)兀瑢t魔蝦的捕撈有著嚴(yán)苛的規(guī)定，捕撈區(qū)域僅限在水深300-1000米的福尼拉峽谷。捕撈船的動力不超過500馬力，拖網(wǎng)不得貼近海底。捕撈網(wǎng)孔直徑不能超過40mm。
捕撈紅魔蝦一年有4次休漁期，船員每周只能工作五天，每天工作不能超過11.5小時，只為限制過量捕撈。
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紅魔蝦蝦腦
新鮮的紅魔蝦，最好的吃法就是刺身。蝦肉帶著略微的粘牙感，清甜又軟糯，蝦腦是紅魔蝦的精髓，吸上一口蝦味濃郁，又鮮又滑。
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鹽烤紅魔蝦
簡單腌制后將紅蝦放在熱煎鍋上，兩面各煎約2-3分鐘左右，做出來的油煎紅魔蝦又鮮又多汁。
將紅魔蝦對半切開后撒少許鹽，放火上烤熟，鹽烤過后的紅魔蝦鮮甜無比，濃郁的香氣瞬間充斥口腔。
01 MERCADO 505
推薦紅魔蝦料理：西班牙貝殼紅魔蝦海鮮飯、海鮮打邊爐
地址：上海市烏魯木齊北路505號，華山路烏魯木齊北路交叉口
時間：周一至周日 12:00-20:00
MERCADO 505在2018年初開業(yè)，今年3月，首次登榜黑珍珠，榮獲黑珍珠一鉆餐廳。作為一家地道的西班牙餐廳，去這里吃紅魔蝦是最好的選擇。
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西班牙紅魔蝦海鮮飯
剛端上桌的西班牙紅魔蝦海鮮飯熱氣騰騰，裝在雙耳大鍋里，赤黃油亮的飯粒上放著碩大的B1級紅魔蝦、肥美的扇貝、鮮嫩的生蠔。西班牙紅魔蝦腦和米飯攪拌均勻后，鮮美有嚼勁。
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西班牙海鮮打邊爐
店里還有一道人氣超高的菜品——西班牙海鮮打邊爐，將個頭碩大的紅魔蝦放入高湯中燉煮，蝦肉的鮮甜被迅速釋放，軟糯彈牙的蝦肉變得緊致富有彈性，喝上一口湯，鮮得舌頭都恨不得吞下。
02 Stone Sal 言鹽西餐廳
推薦紅魔蝦料理：off menu
地址：上海市東湖路9號上海地產(chǎn)大廈裙房1M號
時間：周一至周日 11:00-次日01:00
榮獲米其林餐盤獎和黑珍珠兩鉆的Stone Sal是上海牛排愛好者的圣地，他家干式排酸帶來的獨特奶香味的牛排讓人難忘。除了牛排，他家紅魔蝦的隱藏菜單也是老饕們的心頭好。
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油浸紅魔蝦
餐廳內(nèi)選用的都是最大的0號紅魔蝦，每個大小都如同小臂般粗壯，做法上也非常多樣，用黃油煎香后蝦腦甜美流油，蝦身緊實彈牙。
油浸是老食客們才能吃到的鮮，去除外殼的紅魔蝦，放入橄欖油與秘制料汁中浸泡，濃厚的香氣和蝦肉的鮮相互交織，幾分鐘內(nèi)就能光盤。
店內(nèi)的紅魔蝦是off menu 菜單上的，想吃一定記得電話預(yù)定哦。
6月，海膽迎來的豐收，現(xiàn)在的馬糞海膽正當(dāng)季，下個月，蝦夷馬糞海膽與北紫海膽也要沖入市場，一直持續(xù)到9月，我們都能吃到種類超豐富的海膽。
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紫海膽
海膽家族譜系龐大，全世界現(xiàn)存的海膽有850種。喜歡鮮味濃郁的海膽，可以認準(zhǔn)馬糞海膽，想更進一步尋求“刺激”，你可能會喜歡蝦夷馬糞海膽，若是喜歡清雅細膩的甜，紫海膽一定是上上選。
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Stone Sal 言鹽西餐廳：海膽熟成牛油飯
有人說，要嘗到海膽之鮮唯有生食一法，其實只要是新鮮海膽，無論生食熟食，都能嘗到海膽?yīng)毺仵r。
03 炙苑 和牛燒肉·酒
推薦海膽料理：海膽和牛塔塔
地址：浦東新區(qū)花木路1378號浦東嘉里城2層L225c
時間：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00
以和牛燒肉聞名的炙苑，深諳和牛搭配尖貨食材如何1+1>2的法門。每逢海膽季，店內(nèi)都會適時推出海膽料理，海膽和牛塔塔、薄切和牛海膽、海膽和牛釜飯……非要選擇一種，和牛海膽塔塔是上上之選。
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和牛海膽塔塔
吃和牛海膽塔塔一定要“一口悶”！魚子醬、海膽、牡丹蝦、M9和牛碎、薯片、海苔疊得又高又滿，一口下去，和牛的油脂香、牡丹蝦的爽脆口感、海膽的甜與潤、魚子醬的咸鮮齊齊在唇齒間交疊，鮮香迸發(fā)一口上頭。
04 玉芝蘭
推薦海膽料理：紅花蟹海膽黃魚獅子頭
地址：巨鹿路851號
營業(yè)時間：11:30-15:30，17:30-22:30
國內(nèi)第一家川菜米其林餐廳，玉芝蘭，由川菜大師、“泡椒風(fēng)爪之父”蘭桂均蘭師傅創(chuàng)辦。顛覆了大眾對川菜的傳統(tǒng)印象，玉芝蘭的料理如懷石料理般精致。
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紅花蟹海膽黃魚獅子頭
這道紅花蟹海膽黃魚獅子頭，表達的是川菜24味型中的咸鮮味型。據(jù)介紹，蘭師傅用蟹殼和黃魚骨熬制了底湯，咸度完全取自海鮮本身，不加一粒鹽。黃魚和紅花蟹切成小塊，揉搓成獅子頭，頂部佐以時令海膽。原湯化原食，湯汁吸滿了紅花蟹和黃魚的鮮甜，一口就足以讓你鮮掉眉毛。
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紅花蟹海膽黃魚獅子頭
我們在獅子頭里，還嘗到了淮山藥，它增加了口感的豐富度。紅花蟹在潮州向來有冷吃的做法，所以嘗上去一點都不腥，和黃魚也最為相襯，鮮度和嫩度都達到了極致。搭配海膽，又多了一份鮮甜和回甘。
4-7月是象拔蚌繁殖的季節(jié)，盛產(chǎn)期是5-6月，這個季節(jié)的加拿大象拔蚌彈牙脆爽，被國內(nèi)高端餐廳爭相搶購。
與美國、墨西哥象拔蚌相比，加拿大象拔蚌的口感更加脆嫩。加拿大的深海區(qū)域，水溫冰冷、水質(zhì)純凈，這樣的環(huán)境讓象拔蚌生長更緩慢，口感愈加鮮甜。
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加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌采捕難度極大，需要專業(yè)的潛水員穿戴著沉重的潛水裝備，在水深10-20米的地方逐一采捕。只為保障加拿大象拔蚌的完整度、新鮮度和口感。
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象拔蚌刺身
足夠新鮮的象拔蚌生吃就很鮮甜，肥厚的裙邊是蚌身中極具韌性的部分，口感更脆爽。
不喜歡生食也能選擇涮燙或是過橋，入鍋后3秒后撈出涮煮過的蚌肉會更有韌勁一點，不變的是迷人的鮮甜滋味。
05 東方景宴
推薦象拔蚌料理：雞湯秒灼厚切象拔蚌
地址：上海市黃浦區(qū)思南公館57號
時間：周一至周日 11:00-21:30
東方景宴由廣州米其林二星大廚黃景輝師傅主理，坐落于上海思南公館小別墅內(nèi)。今年餐廳榮獲了第一顆米其林星星，成為了上海米其林一星餐廳。
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雞湯秒灼厚切象拔蚌
雞湯秒灼厚切象拔蚌是東方景宴的首創(chuàng)，店里選用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小時的三黃老雞湯內(nèi)秒酌，入口是剛剛好的鮮嫩脆爽。
店家貼心地安排服務(wù)人員在食客面前全程操作，不僅能在第一時間品嘗鮮香，食材的新鮮品質(zhì)也能一覽無余。
06 HOME'S饗宴
推薦象拔蚌料理：XO醬炒象拔蚌
地址：上海市陸家嘴濱江大道1777號4樓（船廠1862）
時間：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:30
HOME'S饗宴是上海數(shù)一數(shù)二的本幫餐廳，紅燒肉燒得出神入化。到了夏季，肥厚的象拔蚌被大廚王炬明用XO醬爆炒，綻放出了不一樣的活力。
象拔蚌去皮后用滾熟焯燙，最后用XO醬爆炒，每一片象拔蚌上都被醬汁包裹。象拔蚌脆爽鮮嫩，只要上桌必是搶手菜，加入XO醬和象拔蚌一起翻炒，令象拔蚌鮮甜的口感上多了一絲微辣和鮮香！
夏天是屬于生蠔的季節(jié)，炎夏的夜晚，在Bistro喝一杯葡萄酒，來上半打冰冰涼涼的生蠔最是愜意。
會吃的老饕都知道，生蠔因海域不同，鮮度、口味也大有差別。
法國吉娜朵（Gillardeau）生蠔界享譽盛名，被譽為“蠔后”，口感爽脆、奶香十足。澳洲的巖蠔，口味鮮甜，伴有濃烈的礦物質(zhì)風(fēng)味。日本熊本生蠔個頭較小，口感溫和，細細品位還能吃到淡淡的蜜瓜甜。
性價比最高的，一定是我們山東乳山生蠔，成品乳山生蠔能夠達到 15 厘米至 18 厘米，鮮嫩肥美價格也合適。
要享受鮮甜的本味，開殼生食是最棒的，擠上一些檸檬汁混著殼內(nèi)的海水一同滑入口中，多汁的蠔肉在口腔中迸發(fā)出飽滿汁液，濃重的海洋鮮味從口腔帶到咽喉，層層遞進，著實讓人欲罷不能。
07 seul&SEUL
推薦生蠔料理：法國生蠔搭配蘋果醋和茴香泥
地址：上海市南京西路789好興業(yè)太古匯3層N301號
時間：周一至周日 11:30-22:00
seul&SEUL是滬上超高人氣的精致法餐，主打南法菜，肉與海鮮均是一絕。店內(nèi)使用的是備受好評的法國吉娜朵生蠔，直接灑上檸檬汁，生蠔滑過喉嚨，新鮮到不行。
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法國生蠔搭配蘋果醋和茴香泥
去店里能吃到法國生蠔搭配蘋果醋和茴香泥，剛打開的生蠔還保留著地中海清冽的海水，搭配上蘋果醋、茴香泥，一口咬下去，鮮甜在唇齒間流動。
08 Osteria生蠔海鮮餐廳
推薦生蠔料理：20種生蠔
地址：上海市進賢路226號進賢小區(qū)南門旁
時間：周一至周日 11:30-22:00，17:00-日次01:30
Osteria于2008年開業(yè)，是中國第一家以進口生蠔為主題的意大利餐廳，堪稱上海生蠔鼻祖。
“食材天花板”生蠔海膽魚子醬三重奏是它的出圈代表作。法國吉娜朵生蠔、加拿大法吻生蠔、新西蘭藍珍珠……20多個品種無論你喜歡什么口味的生蠔在他們家都能找到。
新鮮打開的生蠔，肉質(zhì)純白，飽滿純凈的高顏賣相，光看便叫人口水直流，帶配上魚子醬、海膽檸檬汁，一口鮮掉魂！
6月，日本的深海里，野生海鰻到了最肥美的季節(jié)。與河鰻相比，海鰻的肉身比較薄，肉腍味鮮，不肥膩，脂肪含量剛剛好。
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鰻魚湯
在日本海鰻被稱為夏天的風(fēng)物詩，在他們看來海鰻經(jīng)過長途運輸依然能保持活力，食用后可補充夏季易缺失的元氣。
對于老饕們來說，只有聽到切海鰻時發(fā)出的咔呲聲，夏天才算真正到來。
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白燒鰻魚
與只能蒲燒的河鰻相比，海鰻的做法多姿多彩，略微炙烤表現(xiàn)出了海鰻最極致的鮮，不加醬汁的白燒能突出海鰻的軟糯味濃，將海鰻做成湯碗，湯汁中帶著大海的氣息，每一種都是令人神往的風(fēng)味。
09 くろぎ KUROGI黑木
推薦海鰻料理：海鰻松茸碗
地址：上海市北蘇州路188號（寶麗嘉酒店一樓）
時間：周一至周日 17:30開始營業(yè)
くろぎKurogi黑木是東京最難定的割烹料理，自落地上海后就被譽為“魔都日料天花板”，連木村拓哉都曾經(jīng)是他家的座上客。
海鰻在日本被稱為穴子，是頂級的鰻魚食材。可惜海鰻上身有3000多根Y形魚骨，不去除幾乎無法入口。黑木的料理長由水先生用厚重的斷骨刀斬斷所有小刺，幾乎每隔一毫米就要切下一刀，且保證魚皮不斷，但魚刺已被細細切碎，十分考驗功力。
海鰻松茸碗是這個季節(jié)的限定美味，切得細密的鰻魚經(jīng)過燉煮，如綻放的鮮花，搭配昆布和鰹魚花熬成的高湯，無需添加任何多余調(diào)味，滿口都是鮮甜。
屬于海鮮的季節(jié)才剛剛開始，還有更多海味等著我們?nèi)ヒ灰黄穱L。先收藏這些店，等到堂食開放，立刻出發(fā)，一家一家去打卡！
責(zé)編：Hattie
作者：Phoebe
攝影：VC
