近期，部分城市大蒜零售價格超過每公斤20元，多地大蒜價格同比上漲90%以上，不少人驚呼“蒜你狠”卷土重來。

“新華視點”記者在山東金鄉、河南中牟等大蒜主產區調查發現，受天氣影響大蒜產量下降、供應量減少是價格上漲的主要原因，但在看漲預期下，游資炒作起了推波助瀾的作用。

國家發改委相關負責人近日表示，已部署山東、河南、江蘇三省大蒜主產區開展大蒜價格巡查，對具有一定規模的儲存商、批發商進行提醒告誡，并對大蒜冷庫出庫、批發等環節進行摸底調查，發現串通、哄抬等價格違法行為，將迅速予以查處。

批發價同比上漲九成多，有拆遷戶用補償款炒蒜

山東省金鄉縣是“中國大蒜之鄉”，每天來自全國各地的蒜商匯集于此、撮合買賣，主導著全國甚至全世界的大蒜價格。

“今年大蒜價格漲得太快了，幾乎一天一個價。”金鄉縣豐盛果蔬有限公司董事長隋云玉說，5月份鮮蒜上市時，地頭收購價為每公斤4元至5元，6月份干蒜價格漲到每公斤9元至11元。此后，大蒜價格一路上漲，目前已漲到每公斤約14元。

據金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，近期，大蒜的平均批發價格為每公斤13.25元，去年同期為每公斤6.9元，同比上漲92.03%。

河南省中牟縣也是大蒜的主產區之一。中牟縣冷藏保鮮協會副會長校三保從事大蒜生意已經30余年，“蒜價從7月份開始快速上漲，目前批發價已經漲到每公斤13元，同比上漲九成以上”。

中國大蒜產業信息聯盟秘書長、金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長楊桂華說，產量下降、供應量減少是這輪大蒜價格上漲的主要原因。去年11月份，陰雨天氣持續了近20天。還未等天晴，大蒜主產地突降大雪，山東、河北產地大蒜凍害較為嚴重。今年上市期，全國大蒜總產量較去年相比減少20%左右。

在大蒜減產的市場背景和蒜價上漲的預期下，許多游資進入大蒜市場。“一些大的投機商在大蒜上市前會到全國主要大蒜產地考察、收集信息，如果大蒜面積減少了、減產了，就開始囤積大蒜，一出手就是三四萬噸。”從事了38年大蒜生意的中牟縣冷藏保鮮協會會長劉少臣說。

張先生是炒蒜者之一，今年5月份從云南到山東金鄉收儲大蒜。“我從云南籌措了400萬元，在金鄉收購了三四百噸大蒜，預計能盈利70多萬元。”他說。

校三保說，今年，中牟縣的一些拆遷戶拿著補償款投到了蒜市，一名拆遷戶存了60噸蒜，前幾天賣出去掙了20萬元，利潤率37%。

有經紀人“炒蒜”已獲益上百萬元

金鄉、中牟等地多名蒜商告訴記者，大多數蒜商收購大蒜后，儲存一段時間達到預期盈利后即賣出，然后再根據行情進行新一輪操作，一輪一輪滾動賺錢。比如每公斤5元收購，過段時間每公斤6元賣出；然后過一段時間以每公斤6.5元收購，再以每公斤7.5元銷售，如此反復。

這種方式在中牟縣大蒜經紀人毛小安眼里就是“炒蒜”，他已從業20年，今年通過“炒蒜”獲益上百萬元。

“‘炒蒜’并不是什么行業秘密。有時一批蒜在冷庫里不動，就被轉手好幾次。大家在漲價的預期下瘋狂買進賣出，每轉一次，價格就漲一次。”毛小安說，“也有那種五六月份收購大蒜后放到冷庫中儲存，等著來年一次性出售這樣賭徒式的蒜商，但這樣做風險極大，可能一夜暴富但更多時候是一夜賠光。”

隋云玉說：“當一種商品供不應求時價格會上漲，盈利預期會吸引更多資金參與其中，然后再推高這種商品價格，如此反復，大蒜行業也是如此。從金鄉來看，至少有上千名大小蒜商各自為戰，但沒有一家獨大或者能夠號令其他蒜商步調一致的大蒜商。”

“蒜價能炒高的主要原因是供應量少，如果蒜豐收了是炒不起來的。像2008年，供應量特別大，一噸60元都沒人要，誰進去誰賠錢。”劉少臣說。

據了解，這一輪的大蒜批發價已上漲到每公斤14元左右，比今年4月份的那一輪上漲高2元到3元。業內人士分析，今年5月份新蒜的產量下降了，新蒜的地頭價就比去年高1元到2元，這為“炒蒜”提供了更大空間。

如何破解游資亂市？

專家表示，大量游資涌入大蒜市場，甚至有大戶動輒投幾億元囤積數萬噸大蒜，加劇了市場短缺，造成價格異動，擾亂了正常市場秩序，政府應當用有效的市場化手段干預。

劉少臣說，政府應當重點關注、查處“炒蒜”大戶，因為他們囤積量大，小戶是跟著大戶跑的。對于那些多進少售、只進不售或囤積拒售等加劇市場供應緊張的行為，要嚴厲打擊。

“盡管今年大蒜減產，但大蒜存量并沒有那么少，今年的價格歷年最高，漲得有些離譜。”劉少臣說，政府需要做的是如何保障蒜農的利益，從供應端穩定市場。

校三保說，比如，大蒜過剩的時候，政府可以采取收儲的辦法，穩定市場價格，保護蒜農利益；在蒜價暴漲的時候釋放庫存，穩定市場。

專家建議，政府應建立大數據庫，動態監測全國大蒜主產區的種植、生產、銷售、庫存、出口等情況，動態發布數據，增加市場透明度，減少炒作空間。許多專家表示，最根本的還是應采取措施穩定種植面積和產量，如推行大蒜價格保險，降低農民種植大蒜的風險，穩定大蒜種植面積。

據了解，由于今年大蒜價格普遍較高，中牟縣周邊的尉氏、通許、扶溝等縣的一些農民也開始種蒜，種植面積在增大，同時蒜種的價格大漲，不算人工，種蒜成本已達到每畝約4000元，同比增加一倍。

“信息不對稱也是農民種植收益大起大落的重要原因，政府應通過對市場信息的搜集和公開披露，引導農民按需種植。”劉少臣說。