“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，又到了一年一度吃大閘蟹的季節(jié)。從這周開(kāi)始，馬軍衛(wèi)和京城很多賣(mài)蟹人一樣，進(jìn)入了最繁忙的時(shí)段。已經(jīng)賣(mài)了7年多的大閘蟹，但是在馬軍衛(wèi)看來(lái)，大閘蟹市場(chǎng)一直存在價(jià)格混亂、以次充好、假冒名牌等亂象。這位資深賣(mài)蟹人用自身經(jīng)歷向記者道出了不少內(nèi)幕。

每天凌晨3點(diǎn)，絕大部分人還在熟睡的時(shí)候，京深海鮮市場(chǎng)已經(jīng)人頭攢動(dòng)。大貨車(chē)成排停靠，批發(fā)海鮮的人們?cè)谲?chē)前交易著，馬軍衛(wèi)就是其中的一個(gè)。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，又到了一年一度吃大閘蟹的季節(jié)。從這周開(kāi)始，馬軍衛(wèi)和京城很多賣(mài)蟹人一樣，進(jìn)入了最繁忙的時(shí)段。已經(jīng)賣(mài)了7年多的大閘蟹，但是在馬軍衛(wèi)看來(lái)，大閘蟹市場(chǎng)一直存在價(jià)格混亂、以次充好、假冒名牌等亂象。這位資深賣(mài)蟹人用自身經(jīng)歷向記者道出了不少內(nèi)幕。

故事

不愿意賺“水錢(qián)”的賣(mài)蟹人

清晨8點(diǎn)多的陽(yáng)光照進(jìn)鋪?zhàn)樱舱赵诹笋R軍衛(wèi)疲憊的臉上，這會(huì)兒他已經(jīng)忙碌了5個(gè)小時(shí)。他的一天，從凌晨3點(diǎn)半就開(kāi)始了。來(lái)自江蘇老家裝滿大閘蟹的貨車(chē)停進(jìn)市場(chǎng)，馬軍衛(wèi)把每箱七八十斤重的大閘蟹搬下來(lái)，按照公母和重量一只只地分揀進(jìn)缸。這樣的旺季早晨，每天過(guò)他手的大閘蟹平均有三四千只。馬軍衛(wèi)的雙手，幾乎每個(gè)手指都有皸裂，掌心的皮膚也是硬硬的，這是和大閘蟹打了20多年交道留下的痕跡。雖然不會(huì)被螃蟹夾傷手，但螃蟹腿上的毛刺也會(huì)把手劃傷，日復(fù)一日用水泡著，難以愈合。

7年前，當(dāng)時(shí)39歲的馬軍衛(wèi)帶著妻子王霞落腳人生地不熟的北京，理由是為老家增產(chǎn)的大閘蟹開(kāi)拓北京市場(chǎng)。因?yàn)橘Y金有限，他只租得起京深海鮮市場(chǎng)一個(gè)5平方米的鋪面，租住在市場(chǎng)對(duì)面小區(qū)的地下室里。當(dāng)時(shí)，盛蟹的水缸把鋪?zhàn)诱嫉脻M滿當(dāng)當(dāng)，夫婦倆只能搬著小凳子坐在門(mén)口招攬生意，任憑盛夏毒辣的陽(yáng)光照在臉上，嚴(yán)冬凜冽的寒風(fēng)打在身上。

“剛開(kāi)始的日子實(shí)在太難了。”馬軍衛(wèi)回憶，當(dāng)年北京人對(duì)大閘蟹遠(yuǎn)不如現(xiàn)在熱情，一方面是北京人不太講究吃蟹，另一方面認(rèn)為只有中秋前后的大閘蟹才好吃。因此，開(kāi)店之初，馬軍衛(wèi)連一個(gè)北京本地客戶都沒(méi)有，來(lái)買(mǎi)大閘蟹的全是南方人，自然貨也不敢多進(jìn)，一天賣(mài)個(gè)三五箱，差點(diǎn)兒賠本干不下去。但實(shí)際上，大閘蟹最美味的季節(jié)是10月份到第二年1月份。7年走過(guò)來(lái)，馬軍衛(wèi)的店鋪面積比原來(lái)大了一倍，人手多了一倍，他也明顯感覺(jué)北京人對(duì)大閘蟹的熱情逐漸升溫，懂蟹的人越來(lái)越多了。

7年前，市場(chǎng)里絕大部分商家都是論“斤”賣(mài)蟹，只有他堅(jiān)持論“個(gè)兒”賣(mài)。馬軍衛(wèi)說(shuō)，這是因?yàn)榻K產(chǎn)的大閘蟹歷來(lái)論個(gè)兒賣(mài)，還有就是大閘蟹的肚子、腿甚至毛上都有水分，論斤稱重至少有10%都是水，他不愿意賺這些“水錢(qián)”。另外，大閘蟹如果放進(jìn)水缸，只要溫度合適，一兩周都不會(huì)死，但是會(huì)掉肉，口感不佳。如果論個(gè)兒賣(mài)，要一只只地精心挑選，論斤賣(mài)的話就容易把不新鮮的螃蟹撮堆兒一起稱重賣(mài)掉。

亂象

蟹券

母蟹5兩重根本不可能

馬軍衛(wèi)現(xiàn)在的客戶，除了一些散客，還有就是禮券公司。“你看這是一家公司昨天讓我發(fā)的貨。”馬軍衛(wèi)從桌上拿起一張蟹券，1000元的面值，根據(jù)規(guī)格不同可選4對(duì)或5對(duì)大閘蟹，其中4對(duì)的母蟹每只重4.5兩至5兩。“母蟹5兩重？這根本不可能，就算有也得天價(jià)了。”

馬軍衛(wèi)當(dāng)時(shí)就跟禮券公司說(shuō)，母蟹不可能有這么大的，誰(shuí)知禮券公司卻答：“你不用管，只差幾兩，根本不會(huì)有人計(jì)較。要是客人問(wèn)，就說(shuō)螃蟹運(yùn)輸過(guò)程中把水吐出來(lái)了，要是外地的就說(shuō)螃蟹在路上放了兩三天，瘦了。”但實(shí)際上，有著20多年養(yǎng)殖大閘蟹經(jīng)驗(yàn)的馬軍衛(wèi)清楚，大閘蟹跟人一樣，吃水草或者食物的時(shí)候有勤奮和懶惰之分，因此才會(huì)有大小之分，“就算再勤奮的母蟹也吃不出5兩大小。”即便只有一兩錢(qián)的誤差，馬軍衛(wèi)也不愿意騙人，最后他都是跟顧客說(shuō)明，嚴(yán)格按照3.5至4兩一只母蟹的規(guī)格發(fā)貨。

出身

金爪的不一定是陽(yáng)澄湖

陽(yáng)澄湖大閘蟹可以算是大閘蟹里的第一品牌，但市場(chǎng)上用低價(jià)冒充陽(yáng)澄湖品牌的產(chǎn)品比比皆是，就算戴上了真的防偽指環(huán)，也可能是假的。

記者了解到，陽(yáng)澄湖9月20日正式開(kāi)湖，今年大閘蟹的產(chǎn)量只有2100噸，比2014年減產(chǎn)近10%，尤其是4兩以上規(guī)格的大閘蟹產(chǎn)量下跌。但每年消費(fèi)者吃掉的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”卻達(dá)到2萬(wàn)噸。眾多冒牌蟹一直是陽(yáng)澄湖大閘蟹的心頭病。一般人都認(rèn)為，陽(yáng)澄湖大閘蟹的獨(dú)特之處是“青背、白肚、金爪、黃毛”，只要認(rèn)準(zhǔn)這四個(gè)特點(diǎn)，就一定是正宗的，但馬軍衛(wèi)卻不這么認(rèn)為。

馬軍衛(wèi)說(shuō)，一只大閘蟹從扣子大小長(zhǎng)到成年，至少要脫殼50次。脫殼的過(guò)程相當(dāng)于蛇蛻皮，舊殼蛻去之后，就只剩下柔軟的身子，十多天后，新的殼逐漸長(zhǎng)出、變硬，個(gè)頭長(zhǎng)得越大，脫殼的次數(shù)會(huì)相應(yīng)減少。“在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中，水質(zhì)的好壞對(duì)螃蟹起到了關(guān)鍵作用。”馬軍衛(wèi)說(shuō)，只要水質(zhì)好，普通品種的螃蟹也能長(zhǎng)出金色的爪毛，“有的經(jīng)銷(xiāo)商就買(mǎi)過(guò)防偽戒指往金爪蟹腿上一套，冒充陽(yáng)澄湖蟹。”

蟹標(biāo)

防偽標(biāo)不戴腿上掛繩上

在發(fā)貨地為北京“加利利海鮮店”的網(wǎng)店，記者以原價(jià)999元現(xiàn)價(jià)199元購(gòu)買(mǎi)了4對(duì)螃蟹，公蟹每只3.5兩左右，母蟹每只2.5兩左右。店家明確寫(xiě)道“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，每只都帶二維碼標(biāo)簽，直接貨源。”

從下單到送達(dá)，只用了不到1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，打開(kāi)箱子，果真每只螃蟹身上都綁著印有二維碼的標(biāo)簽。可仔細(xì)一看，上面寫(xiě)著“巴城陽(yáng)澄湖”幾個(gè)字。記者將螃蟹拿給馬軍衛(wèi)一看，他只掃了一眼就脫口而出：“這也做得太假了。”他告訴記者，如果是正宗陽(yáng)澄湖蟹，防偽標(biāo)會(huì)戴在螃蟹腿上，可再看看這幾只，防偽標(biāo)全都被綁在繩上。馬軍衛(wèi)說(shuō)，根據(jù)陽(yáng)澄湖蟹每年的產(chǎn)量，不可能進(jìn)入普通的海鮮市場(chǎng)和網(wǎng)店銷(xiāo)售。

蟹價(jià)

低價(jià)網(wǎng)蟹最低不到1折

記者點(diǎn)開(kāi)淘寶網(wǎng)站，搜索關(guān)鍵詞“大閘蟹”，銷(xiāo)售量排列在頁(yè)面靠前位置的，都是一二百元的產(chǎn)品。在已出售5萬(wàn)多件的“陽(yáng)澄翡翠旗艦店”里，4只大閘蟹原價(jià)468元，售價(jià)僅為128元，相當(dāng)于2.7折，還多送8只，平均10.6元一只。另一家名為“九百畝旗艦店”的店鋪里，8只原價(jià)668元的大閘蟹賣(mài)出了98元的超低價(jià)，相當(dāng)于1.4折。

記者發(fā)現(xiàn)，淘寶網(wǎng)上絕大部分產(chǎn)品的售價(jià)都是標(biāo)價(jià)的5折以下。大閘蟹禮券市場(chǎng)的價(jià)格也同樣混亂，禮券的折扣則更讓人吃驚。“秋正肥官方旗艦店”出售的12只大閘蟹禮券原價(jià)1288元，售價(jià)只有118元，相當(dāng)于0.9折。縱觀各大電商網(wǎng)站，高標(biāo)價(jià)低售價(jià)的亂象比比皆是。