經歷了2009年、2010年大蒜價格暴漲后，新一輪的“蒜你狠”再度來襲。國家發改委公布的2016年10月全國小農產品價格情況顯示，10月份大蒜的零售價格為7.89元/斤，環比上漲4.64%，同比上漲67.9%。除了農副產品中大蒜漲勢兇猛，中藥材價格也迎來新一輪上漲。Wind數據顯示，截至2016年10月份，當歸同比漲幅達37.7%；黨參同比漲幅達99.5%；三七同比漲幅達80.4%；五味子同比漲幅達103.6%。而大蒜與中藥材價格上漲背后，除了種植面積減少、天氣因素使得產量減少等原因影響了供需關系之外，兩者背后都有著資本因素，資本的青睞亦助推了價格上漲。

導讀

導致目前大蒜價格上漲過快的原因，除了今年減產外，與一些農民和貿易商囤貨等待價格上漲，也有很大的關系。

“我正在等每斤漲到7元左右時出手。”11月2日，河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮一名大蒜種植戶吳美斌(化名)對記者說起收購價時表示。

吳美斌的想法，折射了2009、2010年大蒜價格暴漲的情境重演可能。當時大蒜價格從每斤1元，一度沖到了每斤5元多，漲幅高達數倍。

吳美斌今年種了幾十畝大蒜，但是春季寒冷天氣導致每畝減產，按照7元/斤價格賣的話，每畝可以賺3000-4000元。而沒減產的農民，每畝可以有2000多斤產量，去掉成本，可以賺1萬多元。

記者了解到，2015年9月，北京最大的農產品批發市場新發地大蒜價格每斤3元多，今年11月漲到了每斤7元多。這就是說，如果去年9月進貨儲藏，今年11月出手，去掉可以忽略不計的成本(1年每噸冷藏費用是500元左右，這其中包括倉儲和冷凍費用)，回報100%問題不大。

隨著價格回升，囤貨等待漲價的不只是貿易商，一些蒜農也持這種態度。在一些網站討論內容中，有的直接說出了繼續囤貨，要賺出一輛路虎的消息。

中國蔬菜流通協會副秘書長兼大蒜專業委員會主任委員陳明均認為，今年大蒜價格上漲快，主要原因是今年1月、2月的極寒天氣導致減產。

“蒜你狠”卷土重來

今年大蒜價格上漲使得部分農民受益。

河南省開封市杞縣汪寨村一位大蒜種植戶告訴記者，2016年自種植大蒜6畝左右，以現在販子每斤5~6元的收購價格計算，每畝毛收入是1.5萬元以上。

每畝去掉需要1袋肥料(每袋120-150元)、一瓶農藥，以及3個人工(3人/天)、種子等成本后，每畝純收入有1萬元上下。

但是大多數農民仍沒有這么高的收入。

河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮大蒜種植戶吳美斌指出，因為今年春季低溫，自己幾十畝大蒜每畝只有1000斤產量，目前按照每斤6元計算，去掉成本，只有一兩千元純收入。所以現在希望再囤些日子，等到每斤大蒜漲到7元的價格時出售。

記者獲悉，今年大蒜價格漲幅還不算高。2009年-2010年，大蒜批發價格從最低的每斤1元左右，達到2010年10月每斤5元多的水平，1年多時間漲了5倍之多。

而今年大蒜價格上升最快時期，并不是現在。

據了解，2015年5月北京新發地大蒜批發價格是每斤3元多，2016年5月已經上漲至每斤6元多。到今年11月大蒜批發均價都在每斤7元以上。這僅是批發價，實際超市零售價則更高。

北京新發地農產品市場統計部主任劉通認為，大蒜價格高，漲得最快時間，是從今年年初到8月，此后趨于穩定，最近這兩天價格有所回落。

以全國重要的大蒜產地山東金鄉縣為例，6月大蒜收購時期一個規格品種收購價為4元多1斤，到了8月漲到了5元多一斤，1個月漲了20%左右。

出現此狀的主要原因，是去年種植的大蒜在今年5月收獲時遭遇減產，因為2016年農歷正月初六的時候，北方產區經歷了一次強寒流。這使得2015年冷庫里的大蒜在今年上市后價格上漲。2016年5月份新蒜上市，價格也隨之上漲。據了解2016年入庫前后大蒜批發價格達到3-4元，比去年同期高了一倍。

全國大蒜主要有兩個主產區，一個是北方產區，如山東的金鄉，河南的開封、杞縣、新鄉和山東的臨沂、聊城，以及江蘇徐州。另一個是南方產區，如云南大理。

“今年各地種的大蒜又比較多，天氣正常的話，明年2月、5月云南大蒜和北方新蒜會相繼上市，供應量就會比較充足。如果不出現異常天氣，明年2月份云南新蒜上市價格會有一個明顯的下降，5月份亦是。”劉通說。

囤貨等漲

記者了解到，導致目前大蒜價格上漲過快的原因，除了今年減產外，與一些農民和貿易商囤貨等待價格上漲，也有很大的關系。

河南省鄭州市中牟縣韓寺鎮種植戶吳美斌就告訴記者，很多農戶都已經在市場上把大蒜出售了，但也有一部分人還存在冷庫中沒有賣。

記者在國際大蒜貿易網的論壇板塊中也看到，個別貿易商說大蒜整體庫存不足，價格仍有上升空間，大蒜價格最高時期可能出現在明年新蒜上市之前，所以現在要賭一把，繼續囤貨爭取明年價格高漲時出手。

國家農產品保鮮工程技術研究中心的市場部經理杜孟學認為，目前價格上漲，主要是供求關系。2015年底到2016年初的極寒天氣，造成大蒜的減產，單產減少了15%左右，萊蕪地區超過50%的大蒜種植絕產。再加上2015年的種植面積也減少了10%，今年總體貨源比往年減少。

現在需要關注就是社會資金對大蒜青睞。“大蒜價格有一定的金融性質，大蒜產量少后，社會資金進入，人為囤貨造成市場供應缺口，大蒜價格被哄高。”

記者了解到，目前全國市場上并沒有大蒜期貨交易。過去幾年山東金鄉縣有不正規的大蒜交易電子盤，2014年后電子盤消失，但仍有小部分人在囤貨。

創資訊大蒜分析師崔曉娜認為，現在大蒜是現貨交易，但因大蒜可以儲藏，所以一部分商人把大蒜當成一種投資品。部分手中有資金的人就會想，如果投資大蒜，這些存貨相當于期貨，大蒜上市后囤積幾個月再銷售，以賺取差價。

“這涉及到對大蒜產量的預判，天氣不好等因素使得多數人預判大蒜價格會上升。特別是2015年冬天，很多人拿著錢，整庫購買大蒜。”崔曉娜說。

數據顯示，今年1-9月，大蒜的出口量為116.82萬噸，但去年同期大蒜的出口量為131.54萬噸。

崔曉娜指出，政府也會建立一些指數來引導農民進行種植，同時建議農戶通過手機、互聯網等方式多了解市場行情，通過綜合產銷、深加工等多個領域的市場行情來分析，避免盲目耕種；或者依靠第三方的農產品信息平臺，關注些新的盈利方向。

中國蔬菜流通協會副秘書長兼大蒜專業委員會主任委員陳明均認為，很多省區為了防止農產品暴漲暴跌，設置了價格保險，當農產品價格低于一定水平時，保險公司就啟動補償機制，以避免價格暴漲暴跌讓農民遭受損失。

另外社會各界要以理性心態看市場的起起落落，因為價格因素是市場因素配置的結果，市場通過供求關系調配資源。“我們現在需要做的是防止價格大起大落，防止價格違法行為，如散布虛假信息、價格壟斷，在監管上要做到位。”陳明均說。