來源：31省經(jīng)濟情報三叔

全國生豬價格自今年6月份沖高跳水以后，截止目前已經(jīng)反彈至8.5元/斤附近。31省經(jīng)濟情報獲得的數(shù)據(jù)顯示，15日，全國生豬均價為16.35元/公斤，全國瘦肉型豬出欄均價為16.74元/公斤。其中，四川生豬價格已漲至17.6元/公斤，居各省首位。

按照我國每年出欄7億頭生豬來算，年出欄7000萬頭的四川為國內(nèi)養(yǎng)豬第一大省，大致占全國10%的市場份額。對于四川來說，不僅僅是養(yǎng)豬大省，同時也是豬肉消費大省，數(shù)據(jù)顯示，擁有8000萬人口的四川每年大約要消耗300多萬噸豬肉。

31省經(jīng)濟情報了解到，四川豬價的再次走高，一個很重要的推動因素，可能是四川人又到了年底熏制臘肉的時候了。臘肉的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過年過節(jié)，重大節(jié)日宴席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

那么四川人每到年底要制作、儲存多少臘肉呢？雖然官方?jīng)]有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但從以往的新聞報道中不難發(fā)現(xiàn)，四川人年底熏制臘肉已經(jīng)到了“全民行動”的地步。

今年1月，四川達州空氣質(zhì)量告急，嚴重的污染和輿論壓力讓達州市環(huán)保局聯(lián)合城管等部門，展開了一系列整治違規(guī)熏制臘肉現(xiàn)象，關(guān)閉了多家臘肉熏制工廠。

年初，成都市一消防中隊的隊員在一天之內(nèi)出警14次，其中2次都是因為熏臘肉的濃煙讓市民誤以為有火災(zāi)。

再過兩個多月就是春節(jié)了，豬肉市場將迎來一波年內(nèi)最大的消費旺季，制作香腸、臘肉，提前大量準(zhǔn)備過年期間消費豬肉制品，將使得豬肉需求量大增。或許也正是因為四川人年底對臘肉的需求，直接引發(fā)當(dāng)?shù)刎i肉價格上漲。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，南方豬價能否反彈主要看需求端，現(xiàn)在等待著是南方天氣逐漸變冷，天氣放晴，開始臘肉制作，繼而有望再次帶動一次上漲態(tài)勢。整體來看，11月份生豬市場等待著需求的提振。

31省經(jīng)濟情報注意到，為應(yīng)對生豬市場價格波動，四川省日前出臺了《四川省緩解生豬市場價格周期性波動調(diào)控預(yù)案》，《調(diào)控預(yù)案》維持將豬糧比價(指生豬出場價格與玉米批發(fā)價格的比值)作為生豬盈虧平衡點的核心指標(biāo)，并采用區(qū)間設(shè)置；但平衡區(qū)間由原來的5.5︰1—6︰1調(diào)整為5.5︰1—5.8︰1，與國家預(yù)案保持一致。

四川省稱，進行上述修改的主要考慮：一是全國統(tǒng)一市場加快形成，四川省輸入玉米逐年增多，與全國市場聯(lián)系日益緊密；二是玉米價格走勢目前有繼續(xù)下行趨勢，調(diào)整平衡區(qū)間更加準(zhǔn)確反映這個趨勢。

農(nóng)業(yè)部日前公布最新生豬存欄信息，2016年10月份能繁母豬存欄降至3703萬頭，環(huán)比下降0.2%，同比去年同期下降3.9%；生豬存欄37709萬頭，與上月持平，同比去年同期下降3.4%。

海通證券分析認為，受“拉尼娜”影響，今年冬季可能會異常寒冷，這將會影響仔豬供應(yīng)，并加大生豬出欄難度。消費端來看，南方臘肉制作和北方殺年豬的高峰即將開啟，有望拉動豬肉需求量。豬價自今年6月份以來一路下行，目前小幅企穩(wěn)至17元/公斤附近。預(yù)計春節(jié)之前豬價回落空間極為有限，在供需局面的好轉(zhuǎn)下有望重拾升勢。

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