豬肉價格的持續上漲，已經讓一些消費者發出了“吃不起”的感嘆。《證券日報》記者昨日在走訪北京一些賣場的肉類柜臺時發現，不得不“退而求其次”地購買一些此前“看不上的肉塊”，成了一些消費者在肉價高漲下的無奈選擇。

“還是那邊的肉要好一些，這些肉炒著吃還行，其它做法就不行。”一邊翻著賣場柜臺里的肉塊，有消費者一邊向《證券日報》記者抱怨，雖然堅定地認為另一個柜臺的肉塊更好，但這位消費者的腳步卻并未向那邊有所挪移，而在不遠處，銷售人員正在將肉塊分割并扔進標著不同價格的區域，“以前這個價格，是可以買到那邊的肉塊的。”最終，這位消費者還是挑好了一塊普通的五花肉，并有些不好意思地說：“我現在不怎么吃肉了，改吃其它的”。

消費者“惜買”的背后，是近來生豬價格不斷上漲的狀況。農業部4月18日發布的《全國生豬生產發展規劃(2016-2020年)》顯示，2004年以來，生豬價格經歷了3次明顯的波動，最近一輪波動周期，價格上行階段，截至今年3月份，已經上漲70%。

批發價格創8年新高

豬肉上漲有多瘋狂?新發地最新一周的監測報告顯示的數據可以佐證：2016年4月15日，新發地市場白條豬的批發平均價是12.1元/斤，與2016年4月8日持平;比2016年3月15日的11.43元/斤上漲5.86%;比2015年4月15日的7.88元/斤上漲53.55%。而此前新發地發布的2016年3月份數據也顯示，2016年3月份的價格較上年同期上漲60.63%，是2009年以來歷年同期最高點。

2016年4月9日至4月15日這一周的時間里，新發地市場白條豬批發的平均價繼續保持在高位，小幅波動。同期，白條豬的日均上市量為1510.14頭，去年同期日均上市量為2067.29頭，今年同比減少26.95%。目前白條豬日均上市量較低，較去年同期的日均上市量下降明顯，且下降的幅度遠遠超過毛豬存欄量下降的幅度。

新發地的研報認為，“如果能繁母豬存欄量同比下降10%，新發地市場白條豬的上市量一般應該同步下降10%左右，白條豬上市量下降的幅度應該與毛豬產能下降的幅度大體相當。但是，最近一段時間，新發地市場白條豬日均上市量下降的幅度已經連續4周同比下降20%以上，白條豬銷量下降的幅度遠遠超過毛豬產能下降的幅度。這種狀況，實際上是隱含著約10%的毛豬沒有變成白條，繼續留欄被養殖在豬場。也就是說，在毛豬產能同比下降的情況下，惜售加劇了供應短缺的程度”。顯然，養豬企業的惜售來自對后期肉價走勢的信心。

華泰證券最新的研報提及，截至2016年4月20日，全國生豬均價達20.10元/公斤，環比上漲0.92%，同比上漲52.39%。

華泰證券認為，豬價的高點或在7月份-8月份，預計高點將達到23元/公斤以上，4月份豬價面臨諸多不利因素，但目前豬價表現明顯強于預期，這是對供給極端短缺的一個最好驗證。

此外，原料價格下行，使得生豬養殖的單位盈利提升空間更大。大型養殖企業單位成本，效率高的已經降至11元/公斤以下，在20.10元/公斤的高位豬價下，頭均盈利約836元至1001元。

生豬養殖技術差距仍在

此前，《證券日報》記者對于生豬價格上漲有過持續的關注，在采訪中，行業人士認為，此輪上漲是因此前行業處在低谷中，養殖戶信心不足補欄積極性不高，使供需出現問題，最終出現此次價格上漲。

這使得如何更好地規劃產業發展的問題成了除價格之外的另一大關注熱點。

贏眾投農業行業分析師張誠在接受《證券日報》采訪時解釋，從規劃的內容來看，“ 十二五 末，我國豬肉生產5487萬噸，人均40kg/年，較 十一五 末豬肉供給增長8.2%，豬肉供給增速出現下滑。在我國居民家庭肉類消費結構中，豬肉仍占絕對比重，但居民家庭肉類消費趨勢在城鄉之間出現明顯分歧，其中農村居民仍處在收入越高其肉類消費越多的階段，農村居民城鎮化以及收入的增長將是我國未來豬肉消費增長的核心推動力。當前，我國城鎮化率增速在下降，國家物價水平在提高，豬肉消費的增長動力有些不足，穩定生產是平衡市場供需的手段。”

但是，從目前的生豬產業來看，內部發展面臨兩大核心問題：“產業效率低下;食品安全無法保障。”張誠說，我國規模以下生豬養殖數量占全國生豬供給50%左右，養殖主體小而分散;規模以上生豬定點屠宰企業生豬屠宰數量僅占35%左右，屠宰加工集中度低，這也帶來了諸多問題。而規劃鼓勵生豬產業向規模化發展，能夠給產業帶來資金、人才、技術、產業上下游融合、安全監管等諸多促進產業發展的因素，能夠有效破解當前生豬生產發展的難點問題，加快推進生豬養殖業轉型升級，促進生豬生產持續健康有序發展”。

而在日前舉辦的2016中國農業發展論壇上，與會的農業企業家曾提及，生豬養殖產業最根本的是要提高核心競爭力，也就是“控制成本”，有數據顯示，在歐洲生豬的出欄價是每斤9元，而國內則每斤要15元。“差距技術、成本、品質如果能達到國外這種水平，產業就提升了，此次價格上漲，為產業提供了調整的機會。”此外，“在能繁母種的育種上，也要加強，目前國內行業的一頭母豬能生育的小豬是16頭左右，能做到25頭的企業已經非常了不起，但歐洲可以達到30頭左右。”